Mi Indonesia atau Mi Nusantara adalah tradisi hidangan mi yang berkembang dalam khazanah hidangan Indonesia yang sangat kaya dan beraneka ragam.[1] Masakan Indonesia mengenal beraneka jenis hidangan mi, hal ini karena setiap tradisi kuliner daerah di Nusantara telah mengembangkan resepnya sendiri yang unik dan berbeda dari daerah lain.
Menurut Denys Lombard dalam buku Le carrefour Javanais.Essai d'histoire globale II (Nusa Jawa: Silang Budaya Jaringan Asia, 2005), konsumsi mi di pulau Jawa diperkirakan sudah ada sejak zaman Majapahit. Berawal dari kata hanglaksa yang ditemukan pada prasasti Biluluk berangka tahun 1391. Hanglaksa dalam bahasa Kawi berarti "pembuat bihun". Dalam bahasa Sansekerta, laksa berarti "seratus ribu", mengacu pada sekian banyak helai bihun. Istilah laksa atau lakhshah juga diyakini berasal dari bahasa Persia atau Hindi yang merujuk pada sejenis bihun.[3]
Namun demikian, beberapa mi ini seperti mi goreng, telah sepenuhnya terserap ke dalam arus utama masakan Indonesia. Karena keragaman masakan Indonesia, mi juga telah mengalami diversifikasi dan diubah sesuai dengan pengaruh, selera, dan bahan lokal yang tersedia – dari mi Aceh, mi celor Palembang, hingga mi Jawa . Beberapa jenis mi, seperti bihun telah dimasukkan sebagai bahan ke dalam soto ayam Indonesia.
Konsumsi mi di Indonesia mencapai puncak baru setelah munculnya industri mi instan di Indonesia pada dasawarsa 1970-an. Sejak saat itu, Indonesia telah tumbuh menjadi salah satu produsen dan konsumen mi instan utama di dunia. Indonesia merupakan pasar mi instan terbesar kedua di dunia setelah China, dengan permintaan mencapai 12,52 miliar bungkus pada 2019.[4] Saat ini, mi instan telah menjadi makanan pokok bagi rakyat Indonesia. Merek tertentu seperti Indomie telah menjadi jenama utama, dan kini telah meningkat menjadi merek mi instan ternama di dunia.[5]
Jenis mi
Mi telur yakni mi kuning dari bahan gandum dan telur, bahan utama aneka resep mi Indonesia.
Bakmi kuah, bakmi mi mengandung kaldu ayam atau lemak babi, lemak ayam atau lemak sapi.
Bihun kuah, sup bihun.
Cwie mi basah, hidangan sup mi terdiri dari mi rebus dan berbumbu, di atasnya dengan daging cincang yang sudah dimasak (biasanya daging babi atau ayam) dan pangsit rebus.
Kwetiau ayam, sup mi beras pipih (kwetiau) dengan ayam, kadang disajikan dengan pangsit dan bakso dalam kuah.
Kwetiau siram sapi, sup mi beras pipih dengan irisan daging sapi atau terkadang jeroan sapi.
Laksa banjar, mi kukus seperti bola-bola, terbuat dari pasta tepung beras, disajikan dalam kuah kental berwarna kekuningan yang terbuat dari santan, bumbu halus, dan kaldu ikan gabus.
Laksa cibinong, laksa kekuningan yang terbuat dari santan, rempah-rempah, tauge, bihun, telur rebus, ayam suwir matang, bawang merah goreng, dan banyak daun kemangi.
Laksa tangerang, laksa yang terbuat dari mi yang berbentuk seperti spageti, kuah kaldu ayam, tauge, kentang, dan daun bawang.
Lakse kuah, laksa kari ikan, terbuat dari mi sagu dengan tongkol tumbuk atau daging ikan kembung, disajikan dalam kuah gulai santan pedas yang terbuat dari campuran rempah-rempah.
Lakso, kuah mi pedas yang disajikan dengan kuah santan kekuningan yang gurih, dibumbui ikan, dan ditaburi bawang merah goreng.
Mi aceh kuah, mie kuah yang berbahan dasar daging kambing atau boga bahari dan disajikan dengan emping, irisan bawang merah, timun, dan jeruk nipis.
Mi ayam, mi ayam [6] terdiri dari semangkuk kaldu ayam, choy sim rebus, daun seledri, ayam potong dadu yang dimasak dengan kecap manis, dan bawang merah goreng. Beberapa varian menambahkan jamur dan pangsit goreng atau pangsit rebus. Biasanya disajikan dengan sambal dan acar.
Mi bakso, bakso yang disajikan dengan mi kuning dan bihun dengan kuah kaldu sapi.
Mi koclok, mi kocok kuah kaldu ayam dari Cirebon. Disajikan dengan kubis, tauge, telur rebus, bawang goreng dan daun bawang.
Mi kocok, adalah mi kuah kaldu daging sapi dari Bandung, terdiri dari mie yang disajikan dalam kuah kaldu daging sapi yang gurih, kikil (tendon sapi), tauge dan bakso (bakso daging sapi), air jeruk purut, dan ditaburi irisan seledri segar, daun bawang dan bawang merah goreng. Beberapa resep mungkin menambahkan babat daging sapi.
Mi kuah, terbuat dari mie telur kuning dengan kuah sup pedas.
Mi lor, mi yang disajikan dalam kuah kental bertepung—terbuat dari tepung jagung, bumbu dan telur—dan mi kuning pipih kental dengan ngo hiang, otak-otah atau bakso ikan, daging ikan, pangsit daging, dan separuh telur rebus.
Mi ongklok, mi rebus dibuat menggunakan kubis, potongan daun cincang, dan sup kental bertepung yang disebut ''loh''. Biasanya disajikan dengan sate dan tempe.
Mi pangsit, mi kuah yang disajikan dengan pangsit rebus.
Mi yamin, mi ayam kecap manis, mirip dengan mi ayam tapi rasanya lebih manis.
Soto ayam, sup ayam berempah dengan bihun . Disajikan dengan telur rebus, irisan kentang goreng, daun seledri, dan bawang merah goreng.
Char kway teow, kwetiau goreng dengan telur, irisan sosis China, bakso ikan, tauge, dan bahan lainnya. Hidangan kwetiau ini hampir mirip dengan kwetiau goreng .
Cwie mi, hidangan mie terdiri dari mi rebus dan berbumbu, di atasnya dengan daging cincang yang sudah dimasak sebelumnya (biasanya daging babi atau ayam) dan pangsit rebus.
I fu mi, mi goreng tebal yang renyah disajikan dengan kuah kental gurih dengan potongan daging atau boga bahari dan sayuran.
Mi aceh goreng, mi Aceh goreng yang dibuat dengan daging kambing atau boga bahari (udang dan cumi) dan disajikan dengan emping, irisan bawang merah, mentimun, dan jeruk nipis.
Mi caluk mi yang disajikan dengan siraman kuah pedas kental yang terbuat dari campuran tomat, cabai atau sambal, santan, kacang tanah, dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, serai dan daun jeruk, serta disajikan dengan potongan sayuran, irisan mentimun dan krupuk.
Mi campur, berbagai macam mi daging; mi gandum kuning dengan berbagai macam barbekyu China, seperti chasio, babi panggang renyah, dan sosis babi manis.
Mi goreng, mi goreng berbumbu yang terbuat dari mi kuning tipis yang digoreng dalam minyak goreng dengan bawang putih, bawang merah atau bawang merah, udang goreng, ayam, daging sapi, atau irisan bakso, cabai, kol, tomat, telur, dan sayuran lainnya .
Mi hokkien, hidangan mi goreng, terdiri dari mi telur dan mi beras yang digoreng dengan telur, irisan daging babi, udang, dan cumi-cumi. Disajikan dan dihias dengan sayuran, potongan kecil lemak babi, sambal, dan jeruk nipis.
Lumpia, lumpia yang terbuat dari kulit lumpia tipis seperti kertas atau seperti krep dengan isian mie, ayam, udang, telur dan sayuran.
Tee long pan, kulit lumpia dari tepung beras disajikan dengan sambal merah, kacang tanah sangrai, bawang goreng, dan udang kering.
Jenis hidangan mi lain
Jalangkote, kue kering berbentuk empanada yang digoreng dengan isian bihun, sayuran, kentang, dan telur.[9] Saus pedas, manis dan asam akan dicelupkan ke dalam sebelum dimakan.[10]
Ketoprak, hidangan vegetarian yang terdiri dari bihun, tahu, sayuran, dan lontong yang disajikan dengan saus kacang.
Macaroni schotel, makaroni casserole yang terbuat dari makaroni dengan keju, kentang dan daging (daging sapi asap, sosis atau tuna).
Martabak mi, sejenis martabak yang terbuat dari mi dan telur.
Pastel, kue pangsit tipis yang diisi dengan bihun dan daging (biasanya ayam) dicampur dengan sayuran (wortel cincang dan kacang-kacangan).
Putu mayang, bihun dengan campuran santan dan disajikan dengan gula aren cair.
