Pilitode

Pilitode
Sajian	Hidangan utama
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Gorontalo
Dibuat oleh	Masakan Gorontalo
Suhu penyajian	Panas
Bahan utama	Hidangan ikan dan sayuran yang dibumbui oleh aneka bumbu dan santan kelapa yang gurih
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini

Pilitode adalah bumbu makanan khas masyarakat Gorontalo, Pulau Sulawesi, Indonesia.[1] Sebagai salah satu bumbu utama dalam Masakan Gorontalo, Pilitode menjadi bumbu pilihan istimewa yang selalu disajikan di rumah maupun dalam setiap acara penting bagi masyarakat Gorontalo.[2]

Pada prinsipnya, Pilitode merupakan ragam campuran bumbu dengan perasan santan kelapa yang biasa digunakan untuk memasak Ikan dan Sayur.[3]

Variasi

Di Gorontalo, variasi masakan Pilitode tergantung dari bahan utama yang digunakan, diantaranya:

Sayur-sayuran

• Pilitode bolongga (sering disebut juga Pilitode Sambiki), merupakan masakan sayur labu kuning dengan aneka bumbu dan santan khas masyarakat Gorontalo.
• Pilitode ihu (sering disebut juga Pilitode Poki-Poki), merupakan masakan sayur terong dengan aneka bumbu dan santan khas masyarakat Gorontalo.
• Pilitode kasubi, merupakan masakan sayur singkong dengan aneka bumbu dan santan khas masyarakat Gorontalo.
• Pilitode lambi, merupakan masakan sayur pisang dengan aneka bumbu dan santan khas masyarakat Gorontalo.

Hidangan Laut

• Pilitode Dehu[4]
• Pilitode Sagelo (Ikan Roa)[5]
• Pilitode Cakalang Fufu[6]
• Pilitode Ikan Jawa
• Pilitode Ikan Garam

Penggunaan dan Cara Memasak

Bumbu Pilitode biasanya digunakan untuk memasak maupun membumbui ragam jenis ikan dan sayur-sayuran. Bumbu Pilitode selalu menjadi pilihan masakan Gorontalo selain tumis pedas (bumbu tilumiti), panggang (pilanggangi) dan bakar santan (bumbu iloni).

Bumbu Utama

• Santan Kelapa peras

Bumbu Halus

• Cabe merah keriting
• Cabe rawit merah
• Bawang merah
• Bawang putih
• Jahe merah
• Kunyit (dibakar)
• Kemiri (dibakar)

Bumbu Pelengkap

• Kemangi, ambil daunnya saja
• Sereh, ambil bagian putihnya saja, digeprek
• Daun jeruk, disobek
• Minyak Kelapa Kampung

Referensi

1. https://www.republika.id/posts/14769/kenali-pangan-dengan-konsep-ramah-iklim
2. "Pilitode » Budaya Indonesia". budaya-indonesia.org. Diakses tanggal 2022-08-08. 
3. https://www.femina.co.id/ikan-seafood/resep-pilitode
4. Kompasiana.com (2020-09-09). "Pilitode Lobuyu, Perpaduan antara Santan, Pisang, dan ikan Khas Gorontalo". KOMPASIANA. Diakses tanggal 2022-08-08. 
5. "Resep Pilitode Sagela/roa khas Gorontalo oleh Ummu Najwa SBY". Cookpad. Diakses tanggal 2022-08-08. 
6. "Resep Pilitode Cakalang Fufu a.k.a Kuah Santan Cakalang Fufu oleh 𝓘𝓽𝓼_𝓪𝓹𝓡𝓲𝓛". Cookpad. Diakses tanggal 2022-08-08.