Juhu singkah

Juhu singkah adalah masakan khas masyarakat Dayak di provinsi Kalimantan Tengah, Indonesia.^[1] Dalam bahasa Ngaju, juhu artinya masakan berkuah, sedangkan singkah artinya umbut, yang merujuk kepada batang rotan yang masih muda.^[2] Umbut rotan biasanya mudah diperoleh di dalam hutan tanpa perlu menanamnya terlebih dahulu. Cara pengolahannya yaitu pertama rotan muda dibersihkan kemudian kulitnya dibuang dan dipotong dalam ukuran kecil. Umbut rotan seringkali dimasak bersama dengan ikan baung dan terong asam. Umbut rotan memiliki rasa gurih, asam, dan kepahit-pahitan yang bercampur dengan rasa manis dari daging ikan sehingga membuat umbut rotan memiliki cita rasa tersendiri.^[3]

1. ^ "Juhu Singkah Lezat dari Palangkaraya". liputan6.com. 5 Juni 2009. Diakses tanggal 29 April 2020. 
2. ^ Priscilla, Testi (6 Februari 2018). "Resep Juhu Singkah Uwei Kuluk Patin". www.borneonews.co.id. Diakses tanggal 29 April 2020. 
3. ^ "Kuliner Juhu Singkah". beautiful-indonesia.umm.ac.id. 8 April 2013. Diakses tanggal 29 April 2020. 

• Juhu Singkah - Warisan Budaya Takbenda Indonesia - Kemdikbud.go.id