Dodol Kandangan adalah makanan khas produksi masyarakat Kandangan, Hulu Sungai Selatan, Kalimantan Selatan, secara turun temurun. Bahan utama pembuatan penganan ini adalah beras ketan dan gula aren. Dodol kandangan banyak dikemas secara sederhana dengan rasa sangat manis. Penganan ini sangat mudah dijumpai di daerah Kandangan serta beberapa oleh-oleh yang terdapat di daerah Kalimantan Selatan[1][2]
Ciri Khas Pengolahan Dodol Kandangan
Pengolahan dodol membutuhkan keuletan dan kesabaran yang sangat luar biasa sehingga banyak orang yang tidak mudah untuk meniru pengolahan dodol asli kandangan ini, makanya dodol asli Kandangan ini masih terus bertahan dengan rasa ciri khas nya.[3] Salah satu sentra pengolahan dodol Kandangan yaitu dodol "Mama Alfi" yang beralamat di RT.1 RW. 2 Kecamatan Sungai Raya, merupakan usaha keluarga yang diwariskan secara turun temurun sejak tahun 1988, sentra ini memperkerjakan 28 orang yang merupakan kerabat dan warga sekitar.[4]
Cara pembuatan
Langkah-langkah:
Semua bahan (gula putih, tepung ketan terbuat dari beras, santan kelapa, dan garam) dicampur.
Setelah bahan tercampur di dalam kuali besar, kemudian diaduk selama kurang lebih 4 jam.
Dodol yang telah diaduk merata selanjutnya dipindahkan ke wadah lain untuk didinginkan,
Setelah dingin, lalu dipotong-potong sesuai selera.[5]
