|
Hamburger
Hamburger biasanya diasosiasikan dengan restoran cepat saji dan tempat makan, namun juga dijual di berbagai restoran lain, termasuk restoran kelas atas yang lebih mahal. Ada banyak variasi hamburger internasional dan regional. Beberapa jaringan makanan cepat saji multinasional terbesar menjadikan burger sebagai salah satu produk inti mereka : McDonald's Big Mac dan Burger King's Whopper telah menjadi ikon global budaya Amerika. Etimologi dan terminologiIstilah hamburger aslinya berasal dari Kota Hamburg, kota terbesar kedua di Jerman; namun, tidak ada hubungan pasti antara makanan dan kota. Melalui pengelompokan ulang linguistik, istilah "burger" akhirnya menjadi kata yang berdiri sendiri yang diasosiasikan dengan berbagai jenis sandwich yang mirip dengan hamburger, namun mengandung daging yang berbeda seperti daging kerbau dalam burger kerbau, daging rusa, kanguru, ayam, kalkun, rusa, domba atau ikan seperti salmon dalam burger salmon, dan bahkan dengan sandwich tanpa daging seperti halnya burger vegetarian. Istilah burger juga bisa diterapkan pada patty daging saja. Karena istilah hamburger biasanya berarti daging sapi, agar lebih jelasnya burger bisa diawali dengan jenis daging atau pengganti daging yang digunakan, seperti pada burger daging sapi, burger kalkun, burger bison, burger portobello, atau burger vegetarian. Di sebagian besar negara berbahasa Inggris, termasuk Inggris, Irlandia, Kanada, Australia, dan Selandia Baru, sepotong dada ayam dalam roti adalah burger ayam. Orang Amerika menyebutnya sandwich ayam karena dagingnya tidak digiling, sedangkan di negara lain apapun yang dilengkapi roti dianggap burger dan sandwich sudah diiris roti. SejarahArtikel utama : Sejarah hamburger dan Sejarah hamburger di Amerika Serikat. Versi makanan ini telah disajikan selama lebih dari satu abad, namun asal muasalnya masih belum jelas. Buku The Art of Cookery Made Plain and Easy karya Hannah Glasse edisi tahun 1758 memuat resep yang disebut "sosis Hamburgh", menyarankan agar disajikan "dipanggang dengan roti panggang dibawahnya". Camilan serupa juga populer di Hamburg dengan nama "Rundstück hangat" ( "roti gulung hangat" ) di tahun 1869 atau sebelumnya, dan konon dimakan oleh para emigran dalam perjalanan mereka ke Amerika. Namun ini mungkin berisi bistik sapi panggang, bukan Frikadelle. Ada pula yang berpendapat bahwa steak Hamburg yang disajikan diantara dua potong roti dan dimakan oleh penumpang Yahudi yang melakukan perjalanan dari Hamburg ke New York dengan kapal Hamburg America Line ( yang mulai beroperasi di tahun 1847 ) menjadi begitu terkenal sehingga perusahaan pelayaran memberikan namanya pada steak tersebut. hidangan. Tidak diketahui cerita mana yang sebenarnya menandai penemuan hamburger dan menjelaskan namanya. Ada referensi tentang "steak Hamburg" sejak tahun 1884 di The Boston Journal. [ OED, dibawah "steak" ] Di tanggal 5 Juli 1896, Chicago Daily Tribune membuat klaim yang sangat spesifik mengenai "sandwich hamburger" di sebuah restoran. artikel tentang "Mobil Sandwich" : "Favorit yang luar biasa, hanya lima sen, adalah sandwich steak Hamburger, dagingnya disimpan dalam bentuk roti kecil dan 'dimasak sambil menunggu' di tempat bensin." Klaim penemuan Asal usul hamburger tidak jelas, meskipun "sandwich steak hamburger" telah diiklankan di surat kabar AS dari New York hingga Hawaii setidaknya sejak tahun 1890-an. Penemuan hamburger umumnya dikaitkan dengan berbagai orang, termasuk Charlie Nagreen, Frank dan Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis, atau Louis Lassen. White Castle menelusuri asal mula hamburger ke Hamburg, Jerman, dengan penemuannya oleh Otto Krause. Beberapa orang menunjuk pada resep "sosis Hamburgh" pada roti panggang, yang diterbitkan dalam The Art of Cookery Made Plain and Easy oleh Hannah Glasse di tahun 1758. Hamburger mendapatkan pengakuan nasional di AS pada Pameran Dunia St. Louis tahun 1904 ketika New York Tribune menyebut hamburger sebagai "inovasi penjual makanan di ujung tanduk." Tidak ada argumen konklusif yang bisa mengakhiri perselisihan mengenai penemuan ini. Sebuah artikel dari ABC News merangkum : "Salah satu masalahnya adalah hanya ada sedikit sejarah tertulis. Masalah lainnya adalah penyebaran burger sebagian besar terjadi di Pameran Dunia, dari pedagang kecil yang datang dan pergi dalam sekejap. Dan itu sepenuhnya terjadi." mungkin saja lebih dari satu orang memunculkan ide tersebut di waktu yang sama di berbagai belahan negara." Louis Lassen Meskipun dibantah oleh The Washington Post, sebuah mitos populer yang dicatat oleh Anggota Kongres Connecticut Rosa DeLauro menyatakan bahwa hamburger pertama yang disajikan di Amerika dibuat oleh Louis Lassen, seorang imigran Denmark, setelah ia membuka Louis' Lunch di New Haven di tahun 1895. Louis' Lunch, sebuah gerobak makan siang kecil di New Haven, Connecticut, dikatakan telah menjual sandwich hamburger dan steak pertama di AS di tahun 1900. New York Magazine menyatakan bahwa "Hidangan tersebut sebenarnya tidak memiliki nama sampai beberapa pelaut gaduh dari Hamburg menamai daging tersebut dengan nama mereka bertahun-tahun kemudian", dan juga menyatakan bahwa klaim ini masih bisa diperdebatkan. Seorang pelanggan memesan makanan panas cepat dan Louis kehabisan steak. Mengambil potongan daging giling, Louis membuat patty dan memanggangnya, menaruhnya diantara dua potong roti panggang. Beberapa kritikus seperti Josh Ozersky, editor makanan untuk New York Magazine, mengklaim bahwa sandwich ini bukanlah hamburger karena rotinya dipanggang. Charlie Nagreen Salah satu klaim paling awal datang dari Charlie Nagreen, yang di tahun 1885 menjual bakso diantara dua potong roti di Seymour Fair yang sekarang kadang-kadang disebut Outagamie County Fair. Komunitas Sejarah Komunitas Seymour di Seymour, Wisconsin, memuji Nagreen, yang sekarang dikenal sebagai "Hamburger Charlie", dengan penemuannya. Nagreen berusia 15 tahun ketika dia dilaporkan menjual sandwich daging babi di Seymour Fair tahun 1885, yang dibuat agar pelanggan bisa makan sambil berjalan. Historical Society menjelaskan bahwa Nagreen menamai hamburger tersebut dengan nama steak Hamburg yang dikenal oleh imigran lokal Jerman. Otto Kuase Menurut White Castle, Otto Kuase adalah penemu hamburger. Di tahun 1891, ia menciptakan patty daging sapi yang dimasak dengan mentega dan diatasnya diberi telur goreng. Pelaut Jerman kemudian menghilangkan telur goreng tersebut. Oscar Weber Bilby Keluarga Oscar Weber Bilby mengklaim hamburger roti pertama yang diketahui disajikan di tanggal 4 Juli 1891, di pertanian Kakek Oscar. Roti itu adalah roti ragi. Di tahun 1995, Gubernur Frank Keating menyatakan bahwa hamburger pertama dengan roti dibuat dan dikonsumsi di Tulsa, Oklahoma di tahun 1891, menyebut Tulsa, "Tempat Kelahiran Hamburger yang Sebenarnya". Frank and Charles Menches Frank dan Charles Menches mengklaim telah menjual sandwich daging giling di Erie County Fair di tahun 1885 di Hamburg, New York. Selama pekan raya, mereka kehabisan sosis babi untuk sandwich dan pengganti daging sapi. Saudara-saudara kehabisan persediaan sosis, jadi mereka membeli daging sapi cincang dari seorang tukang daging, Andrew Klein. Sejarawan Joseph Streamer menulis bahwa daging tersebut berasal dari pasar Stein, bukan pasar Klein, meskipun Stein telah menjual pasar tersebut di tahun 1874. Ceritanya mencatat bahwa nama hamburger berasal dari Hamburg, New York, bukan Hamburg, Jerman. Berita kematian Frank Menches di The New York Times menyatakan bahwa peristiwa ini terjadi pada Summit County Fair tahun 1892 di Akron, Ohio. Fletcher Davis Fletcher Davis dari Athena, Texas mengaku telah menemukan hamburger. Menurut sejarah lisan, di tahun 1880-an, ia membuka konter makan siang di Athena dan menyajikan 'burger' berupa roti daging giling goreng dengan mustard dan bawang bombay diantara dua potong roti, dengan acar disampingnya. Ceritanya adalah di tahun 1904, Davis dan istrinya Ciddy mengelola kedai sandwich di Pameran Dunia St. Louis. Sejarawan Frank X. Tolbert mencatat bahwa penduduk Athena, Clint Murchison, mengatakan bahwa kakeknya memberi tanggal di hamburger tersebut pada tahun 1880-an dengan Fletcher "Old Dave" Davis. Foto "Old Dave's Hamburger Stand" dari tahun 1904 dikirim ke Tolbert sebagai bukti klaim tersebut. Klaim steak hamburger lainnya Berbagai klaim non-spesifik dari penemuan ini berhubungan dengan istilah "steak hamburger" tanpa menyebutkan bahwa itu adalah sandwich. Menu Amerika cetak pertama yang mencantumkan hamburger konon merupakan menu tahun 1834 dari Delmonico's di New York. Namun, pencetak menu aslinya tidak lagi beroperasi di tahun 1834. Di tahun 1889, menu dari Walla Walla Union di Washington menawarkan steak hamburger sebagai item menunya. Antara tahun 1871 dan 1884, "Hamburg Beefsteak" ada di "Menu Sarapan dan Makan Malam" di Clipper Restaurant di 311/313 Pacific Street di San Fernando, California. Harganya 10 sen—harga yang sama dengan daging kambing, adonan kaki babi, dan daging sapi muda rebus. Namun, itu tidak ada dalam menu makan malam. Hanya "Kepala Babi", "Lidah Anak Sapi", dan "Ginjal Rebus" yang terdaftar. Klaim lain mengaitkan hamburger tersebut dengan Summit County, New York, atau Ohio. Summit County, Ohio, ada, namun Summit County, New York, tidak. Vendor besar awal Lihat juga : Sejarah White Castle dan Sejarah McDonald's
Di Amerika SerikatHamburger sering menjadi ciri khas restoran cepat saji. Di Amerika Serikat, roti hamburger yang disajikan oleh jaringan makanan cepat saji besar biasanya diproduksi secara massal di pabrik yang dibekukan untuk dikirim ke lokasi. Hamburger ini tipis dan ketebalannya seragam, berbeda dengan hamburger tradisional Amerika yang dibuat di rumah dan restoran konvensional, yang lebih tebal dan dibuat dengan tangan dari daging giling. Kebanyakan hamburger Amerika berbentuk bulat, namun beberapa jaringan makanan cepat saji, seperti Wendy's, menjual hamburger berbentuk persegi. Hamburger di restoran cepat saji biasanya dipanggang diatas permukaan datar, namun beberapa perusahaan, seperti Burger King, menggunakan proses pemanggangan api gas. Di restoran konvensional Amerika, hamburger mungkin dipesan "langka" tetapi biasanya disajikan dengan tingkat kematangan sedang atau matang untuk alasan keamanan pangan. Restoran cepat saji biasanya tidak menawarkan opsi ini. Jaringan restoran cepat saji McDonald's menjual Big Mac, salah satu hamburger terlaris di dunia, dengan perkiraan 550 juta terjual setiap tahunnya di Amerika Serikat. Jaringan restoran cepat saji besar lainnya, termasuk Burger King ( juga dikenal sebagai Hungry Jack's di Australia ), A&W, Culver's, Whataburger, jaringan Carl's Jr. / Hardee's, Wendy's ( dikenal dengan roti perseginya ), Jack in the Box, Cook Out, Harvey's, Hesburger, Supermac's, Shake Shack, In-N-Out Burger, Five Guys, Fatburger, Vera's, Burgerville, Back Yard Burgers, Lick's Homeburger, Roy Rogers, Smashburger, dan Sonic juga sangat bergantung pada penjualan hamburger. Fuddruckers dan Red Robin adalah jaringan hamburger yang mengkhususkan diri pada jenis hamburger "gaya restoran" tingkat menengah. Beberapa restoran menawarkan hamburger rumit yang menggunakan potongan daging mahal dan berbagai keju, topping, dan saus. Salah satu contohnya adalah jaringan Bobby's Burger Palace yang didirikan oleh chef terkenal dan bintang Food Network Bobby Flay. Hamburger sering disajikan sebagai makan malam cepat saji, piknik, atau makanan pesta dan sering kali dimasak diluar ruangan dengan pemanggang barbekyu. Patty hamburger berkualitas tinggi seluruhnya terbuat dari daging giling ( cincang ) dan bumbu ; ini bisa digambarkan sebagai "hamburger semua daging sapi" atau "roti semua daging sapi" untuk membedakannya dari hamburger murah yang dibuat dengan bahan yang lebih hemat biaya seperti tambahan tepung, protein nabati bertekstur, potongan daging sapi yang dihilangkan lemaknya yang diolah dengan amonia ( yang oleh perusahaan Beef Products Inc., menyebut "daging sapi bertekstur halus tanpa lemak" ), pemulihan daging tingkat lanjut, atau bahan pengisi lainnya. Di tahun 1930-an, hati giling terkadang ditambahkan. Beberapa juru masak menyiapkan roti mereka dengan bahan pengikat seperti telur atau remah roti. Bumbu mungkin termasuk garam dan merica dan lainnya seperti peterseli, bawang bombay, kecap, saus Pulau Seribu, campuran sup bawang, atau saus Worcestershire. Banyak produk garam berbumbu bermerek juga digunakan. Biaya Menurut Bloomberg News, harga rata-rata burger restoran cepat saji di Amerika Serikat meningkat sebesar 16% antara dan, mencapai $8,41 di kuartal kedua tahun 2024. Khususnya, Big Mac yang ikonik di McDonald's berharga $5,29 di periode yang sama, menunjukkan kenaikan harga sebesar 21% dalam rentang 5 tahun yang sama. Keamanan Hamburger mentah mungkin mengandung bakteri berbahaya yang bisa menyebabkan penyakit bawaan makanan seperti Escherichia coli O157:H7, karena terkadang proses penyiapan daging yang tidak tepat, sehingga diperlukan kehati-hatian saat menangani dan memasak. Karena potensi penyakit yang ditularkan melalui makanan, USDA merekomendasikan hamburger dimasak dengan suhu internal 160 °F ( 71 °C ). Jika dimasak di suhu tersebut, maka dianggap matang. VariasiLihat juga : Daftar hamburger Daging lainnya Burger juga bisa dibuat dengan roti yang terbuat dari bahan selain daging sapi. Misalnya burger kalkun menggunakan daging kalkun giling, burger ayam menggunakan daging ayam giling. Burger kerbau menggunakan daging giling dari bison, dan burger burung unta dibuat dari daging burung unta yang dibumbui. Burger rusa menggunakan daging rusa giling. Burger vegetarian Artikel utama : Burger vegetarian Burger vegetarian dan vegan bisa dibuat dari analog daging, pengganti daging seperti tahu, TVP, seitan ( gluten gandum ), quorn, kacang-kacangan, biji-bijian atau berbagai macam sayuran, digiling dan dihaluskan menjadi roti. Burger steak Di Amerika Serikat, burger steak adalah istilah pemasaran untuk hamburger yang diklaim kualitasnya unggul. Di tempat lain, itu adalah burger yang berisi steak. Penggunaan istilah "steakburger" dimulai di tahun 1920-an di Amerika Serikat. Di AS di tahun 1934, A.H. "Gus" Belt, pendiri Steak 'n Shake, merancang hamburger berkualitas lebih tinggi dan menawarkannya sebagai "steakburger" kepada pelanggan di lokasi pertama perusahaan di Normal, Illinois. Burger ini menggunakan kombinasi daging giling dari potongan potongan T-bone steak dan sirloin steak dalam pembuatannya. Steakburger adalah item menu utama di restoran Steak 'n Shake, dan merek dagang terdaftar perusahaan termasuk "steakburger asli" dan "burger steak terkenal". "Prime Steakburgers" dari Steak 'n Shake kini terbuat dari Sandung lamur dan chuck berkualitas pilihan. Daging sapi merupakan makanan khas, meskipun daging lain seperti domba dan babi juga bisa digunakan. Dagingnya digiling atau dicincang. Di tempat lain - termasuk Australia dan Selandia Baru - burger steak berisi steak utuh, bukan daging giling. Burger steak bisa dimasak dengan tingkat kematangan yang berbeda-beda. Steakburger bisa disajikan dengan topping hamburger standar seperti selada, bawang bombay, dan tomat. Beberapa mungkin memiliki berbagai topping tambahan seperti keju, bacon, telur goreng, jamur, daging tambahan, dan lain-lain Berbagai gerai dan restoran cepat saji — seperti Burger King, Carl's Jr., Hardee's, IHOP, Steak 'n Shake, Mr. Steak, dan burger steak pasar Freddy's —. Beberapa restoran menawarkan burger kelas atas yang dibuat dari daging sapi tua. Selain itu, banyak restoran yang menggunakan istilah "steakburger" di berbagai waktu. Beberapa konsesi taman bisbol di Amerika Serikat menyebut hamburger mereka sebagai burger steak, seperti Stadion Johnny Rosenblatt di Omaha, Nebraska. Burger King memperkenalkan sandwich Sirloin Steak di tahun 1979 sebagai bagian dari perluasan menu yang, pada gilirannya, merupakan bagian dari upaya restrukturisasi perusahaan bagi perusahaan tersebut. Itu adalah patty lonjong tunggal yang terbuat dari steak cincang yang disajikan diatas roti gulung biji wijen sub-gaya. Burger steak tambahan yang ditawarkan Burger King adalah Angus Bacon Cheddar Ranch Steak Burger, Angus Bacon & Cheese Steak Burger, dan Stuffed Steakhouse Burger edisi terbatas. Di tahun 2004, Steak 'n Shake menggugat Burger King atas penggunaan istilah Steak Burger dalam hubungannya dengan salah satu item menunya, mengklaim bahwa penggunaan tersebut melanggar hak merek dagang. ( Menurut St. Louis Post-Dispatch, pengacara Burger King "memanggang" CEO Steak 'n Shake's di pengadilan tentang isi sebenarnya dari penawaran steakburger Steak 'n Shake.) Kasus ini diselesaikan diluar pengadilan. Amerika Serikat dan Kanada Lihat juga : Burger Keju, Burger Cabai, dan Sejarah hamburger di Amerika Serikat Hamburger dianggap sebagai hidangan nasional Amerika Serikat. Di Amerika Serikat dan Kanada, burger bisa diklasifikasikan menjadi dua jenis utama : hamburger cepat saji dan burger yang disiapkan secara individual yang dibuat di rumah dan restoran. Yang terakhir ini seringkali dibuat dengan berbagai macam topping, termasuk selada, tomat, bawang bombay, dan seringkali diiris acar ( atau acar ). Kentang goreng ( atau biasa Poutine di Kanada ) sering menemani burger. Keju ( biasanya irisan keju olahan tetapi seringkali Cheddar, Swiss, pepper jack, atau biru ), baik yang dicairkan langsung diatas patty daging atau dihancurkan diatasnya, biasanya merupakan pilihan. Bumbu bisa ditambahkan ke hamburger atau ditawarkan secara terpisah sebagai pendamping, termasuk saus tomat, mustard, mayones, relish, saus salad, dan saus barbekyu. Topping lainnya bisa berupa bacon, alpukat atau guacamole, irisan jamur tumis, saus keju, cabai ( biasanya tanpa kacang ), telur goreng, telur dadar, keju feta, keju biru, salsa, nanas, jalapeños dan jenis cabai lainnya, ikan teri, irisan ham atau bologna, daging sapi berbumbu pastrami atau teriyaki, saus tartar, kentang goreng, bawang bombay atau keripik kentang.
Prancis Di tahun 2012, menurut studi kabinet NDP, orang Prancis mengonsumsi 14 hamburger di restoran per tahun per orang, menempatkan mereka keempat di dunia dan kedua di Eropa, tepat di belakang Inggris. Menurut studi yang dilakukan Gira Conseil tentang konsumsi hamburger di Prancis di tahun 2013, 75% restoran tradisional Prancis menawarkan setidaknya satu hamburger di menu mereka, dan sepertiga dari restoran tersebut telah menjadi pemimpin dalam rangkaian hidangan, sebelum steak iga, panggangan, atau ikan. Meksiko Di Meksiko, burger ( disebut hamburguesas ) disajikan dengan ham dan irisan keju Amerika yang digoreng diatas patty daging. Toppingnya antara lain alpukat, irisan jalapeo, irisan selada, bawang bombay, dan tomat. Roti itu berisi mayones, saus tomat, dan mustard. Bacon juga bisa ditambahkan, yang bisa digoreng atau dipanggang bersama dengan patty daging. Sepotong nanas bisa ditambahkan ke hamburger untuk "hamburger Hawaii". Burger di beberapa restoran juga memiliki saus barbekyu, dan ada pula yang mengganti patty giling dengan sirloin, daging Al pastor, barbacoa, atau dada ayam goreng. Banyak jaringan burger dari Amerika Serikat bisa ditemukan di seluruh Meksiko, termasuk Carl's Jr., Sonic, McDonald's, dan Burger King. Inggris dan Irlandia Hamburger di Inggris dan Irlandia sangat mirip dengan yang ada di AS, dan dua jaringan restoran besar yang sama mendominasi High Street seperti di AS — McDonald's dan Burger King. Menu yang ditawarkan di kedua negara hampir sama, meskipun ukuran porsi di Inggris cenderung lebih kecil. Di Irlandia, gerai makanan Supermacs tersebar luas di seluruh negeri, menyajikan burger sebagai bagian dari menunya. Di Irlandia, Abrakebabra ( mulai menjual kebab ) dan Eddie Rocket's juga merupakan jaringan besar. Saingan asli dari dua raksasa AS ini adalah jaringan makanan cepat saji asal Inggris, Wimpy, yang awalnya dikenal sebagai Wimpy Bar ( dibuka tahun 1954 di Lyon's Corner House di Coventry Street London ), yang menyajikan hamburgernya diatas piring dengan menu Inggris- keripik gaya, disertai dengan peralatan makan dan diantar ke meja pelanggan. Di akhir tahun 1970-an, untuk bersaing dengan McDonald's, Wimpy mulai membuka restoran layanan konter bergaya Amerika, dan merek tersebut menghilang dari banyak jalan raya di Inggris ketika restoran-restoran tersebut diganti namanya menjadi Burger Kings antara tahun 1989 dan 1990 oleh pemilik kedua merek saat itu, Grand Metropolitan. Pembelian manajemen di tahun 1990 kembali memecah merek, dan sekarang restoran dengan layanan meja Wimpy masih bisa ditemukan di banyak pusat kota, sementara Wimpy dengan layanan di konter baru kini sering ditemukan di stasiun layanan jalan raya. Hamburger juga tersedia di kios keliling, umumnya dikenal sebagai "burger van", terutama di acara luar ruangan seperti pertandingan sepak bola. Burger dari gerai jenis ini biasanya disajikan tanpa salad apapun — hanya bawang goreng dan pilihan saus tomat, mustard, atau saus coklat. Toko keripik, khususnya di West Midlands dan Timur Laut Inggris, Skotlandia, dan Irlandia, menyajikan hamburger babak belur yang disebut burger adonan. Disini lah patty burger digoreng dengan adonan dan biasanya disajikan dengan keripik. Hamburger dan burger vegetarian disajikan dengan keripik, dan salad adalah item menu standar pub grub. Banyak pub yang mengkhususkan diri pada burger "gourmet". Ini biasanya berupa roti steak cincang berkualitas tinggi yang diberi taburan keju biru, brie, alpukat, mayones ikan teri, dan lain-lain. Beberapa pub Inggris menyajikan roti burger yang terbuat dari daging yang lebih eksotis, termasuk burger daging rusa ( kadang-kadang dijuluki Bambi Burgers ), burger bison, burger burung unta, dan di beberapa pub bertema Australia bahkan burger kanguru bisa dibeli. Burger ini disajikan mirip dengan hamburger tradisional tetapi terkadang disajikan dengan saus yang berbeda, termasuk saus redcurrant, saus mint, dan saus plum. Di awal abad ke-21, jaringan hamburger "premium" dan restoran independen bermunculan, menjual burger yang dihasilkan dari daging yang dinyatakan berkualitas tinggi dan seringkali organik, biasanya disajikan untuk dimakan di tempat daripada untuk dibawa pulang. Jaringannya termasuk Gourmet Burger Kitchen, Ultimate Burger, Hamburger Union, dan Byron Hamburgers di London. Restoran independen seperti Meatmarket dan Dirty Burger mengembangkan gaya burger yang kaya rasa dan berair di tahun 2012 yang dikenal sebagai burger kotor atau burger gelombang ketiga. Dalam beberapa tahun terakhir Rustlers telah menjual hamburger yang sudah dimasak dan bisa dipanaskan kembali dalam oven microwave di Inggris. Di Inggris, seperti di Amerika Utara dan Jepang, istilah "burger" bisa merujuk pada patty, baik itu daging sapi, jenis daging lainnya, atau vegetarian. Australia dan Selandia Baru Waralaba makanan cepat saji menjual hamburger cepat saji ala Amerika di Australia dan Selandia Baru. Hamburger tradisional Australasia biasanya dibeli dari toko ikan dan keripik atau bar susu, bukan dari restoran berantai. Hamburger tradisional ini menjadi kurang umum karena jumlah gerai makanan cepat saji gaya lama semakin berkurang. Daging hamburger hampir selalu berupa daging giling, atau "cincang", seperti yang lebih sering disebut di Australia dan Selandia Baru. Biasanya disajikan dengan tomat, selada, bawang panggang, dan daging—dalam bentuk ini, dikenal di Australia sebagai "hamburger polos", yang sering kali juga menyertakan sepotong bit—dan, opsional, dapat menyertakan keju, bit, nanas, telur goreng, dan bacon. Jika semua bahan opsional ini disertakan, maka di Australia dikenal sebagai "burger yang banyak". Di Australia dan Selandia Baru, seperti di Inggris, kata sandwich umumnya digunakan untuk dua potong roti ( dari roti ) dengan isian diantaranya – tidak seperti dalam bahasa Inggris Amerika dimana sandwich adalah isian diantara dua potong roti jenis apapun. roti, bukan hanya irisan roti – seperti burger umumnya tidak dianggap sebagai sandwich. Istilah burger diterapkan pada roti potong apapun dengan isian panas, meskipun isiannya tidak mengandung daging sapi, seperti burger ayam ( umumnya dengan dada ayam daripada ayam cincang ), burger salmon, burger babi tarik, burger vegetarian, dll. Satu-satunya perbedaan antara hamburger kedua negara adalah bahwa hamburger Selandia Baru yang setara dengan "The Lot" seringkali berisi steak ( daging sapi ). Bumbu yang biasa digunakan adalah saus barbekyu dan saus tomat. Hamburger tradisional Australasia tidak pernah mengandung mayones. Burger "McOz" McDonald's merupakan perpaduan antara burger gaya Amerika dan Australia, dengan bit dan tomat dalam burger khas Amerika ; namun, ini tidak lagi menjadi bagian dari menu. Begitu pula dengan McDonald's di Selandia Baru yang menciptakan Kiwiburger, mirip dengan Quarter Pounder, tetapi menyajikan salad, bit, dan telur goreng. "Aussie Burger" dari The Hungry Jack ( Burger King ) memiliki tomat, selada, bawang bombay, keju, bacon, bit, telur, saus tomat, dan patty daging, sementara menambahkan nanas akan dikenakan biaya tambahan. Ini pada dasarnya adalah "Burger dengan banyak" tetapi menggunakan Telur sarapan melingkar standar HJ daripada telur goreng lengkap yang digunakan oleh toko ikan lokal. Cina Di Tiongkok, karena sandwich mereka diberi merek oleh restoran McDonald's dan KFC di Tiongkok, kata "burger" ( 汉堡 ) mengacu pada semua sandwich yang terdiri dari dua potong roti dan satu patty daging diantaranya. Hal ini menimbulkan kebingungan ketika warga negara Tiongkok mencoba memesan sandwich dengan isian daging selain daging sapi di restoran cepat saji di Amerika Utara. Jajanan kaki lima Tiongkok yang populer, yang dikenal sebagai roujiamo ( 肉夹馍 ), terdiri dari daging ( umumnya daging babi ) yang diapit diantara dua roti. Roujiamo disebut sebagai "hamburger Cina". Karena sandwich ini berasal dari Dinasti Qin ( 221–206 SM ) dan sesuai dengan kata Tionghoa yang disebutkan diatas untuk burger, media Tiongkok mengklaim bahwa hamburger ditemukan di Tiongkok. Jepang Di Jepang, hamburger bisa disajikan dalam roti, yang disebut hanbāgā ( ハンバーガー ), atau hanya roti yang disajikan tanpa roti, yang dikenal sebagai hanbāgu ( ハンバーグ ) atau "hamburg", kependekan dari "hamburg steak". Steak Hamburg ( disajikan tanpa roti ) mirip dengan steak Salisbury di AS. Terbuat dari daging sapi cincang, daging babi, atau campuran keduanya yang dicampur dengan bawang bombay cincang, telur, remah roti, dan rempah-rempah. Mereka disajikan dengan saus coklat ( atau demi-glace di restoran ) dengan sayuran atau salad, atau kadang-kadang dengan kari Jepang. Hamburger bisa disajikan di jaringan restoran pinggiran kota bergaya barat yang dikenal di Jepang sebagai "restoran keluarga". Di sisi lain, Hamburger dalam roti sebagian besar merupakan domain rantai makanan cepat saji. Jepang memiliki jaringan restoran hamburger lokal seperti MOS Burger, First Kitchen, dan Freshness Burger. Variasi burger lokal yang disajikan di Jepang antara lain burger teriyaki, burger katsu ( mengandung tonkatsu ) dan burger berisi udang korokke. Beberapa contoh yang lebih tidak biasa termasuk burger nasi, yang rotinya terbuat dari nasi, dan "Takumi Burger" seharga 1.000 yen ( US$10 ) yang mewah ( berarti "rasa buatan tangan" ), yang menyajikan alpukat, wasabi yang baru diparut, dan lainnya bahan musiman yang langka. Untuk patty sebenarnya, ada burger yang dibuat dari daging sapi Kobe, disembelih dari sapi yang diberi makan bir dan dipijat setiap hari. McDonald's Jepang juga baru-baru ini meluncurkan burger McPork yang dibuat dari daging babi AS. McDonald's perlahan-lahan kehilangan pangsa pasarnya di Jepang karena jaringan hamburger lokal ini sebagian disebabkan oleh preferensi pengunjung Jepang terhadap bahan-bahan segar dan penawaran hamburger "kelas atas" yang lebih berkualitas. Burger King pernah menjauhkan diri dari Jepang, namun kembali memasuki pasar di musim panas 2007 bekerjasama dengan jaringan makanan cepat saji Jepang milik Korea, Lotteria. Denmark Di Denmark, hamburger diperkenalkan di tahun 1949, meskipun disebut bøfsandwich. Ada banyak variasi. Meskipun bøfsandwich asli hanyalah patty daging umum yang berisi campuran daging sapi dan kuda, dengan hiasan yang sedikit berbeda ( mustard, saus tomat, dan bawang bombay lembut ), bøfsandwich terus berkembang. Saat ini, bøfsandwich biasanya berisi patty daging sapi, acar mentimun, bawang bombay mentah, acar, goreng atau lembut, acar bit merah, mustard, saus tomat, remoulade, dan mungkin yang paling mencolok, seringkali disiram dengan kuah coklat, yang terkadang bahkan dituangkan diatasnya. bagian atas bøfsandwich yang sudah dirakit. Bøfsandwich asli masih ada di menu di restoran yang sama tempat asalnya di tahun 1949, sekarang dijalankan oleh cucu pemilik aslinya. Mengikuti popularitas bøfsandwich, banyak variasi bermunculan, menggunakan berbagai jenis daging sebagai pengganti patty daging sapi. Salah satu variasinya, flæskestegssandwich, menjadi sangat populer. Variasi ini menggantikan patty daging sapi cincang dengan irisan pinggang atau perut babi dan biasanya menggunakan acar kubis merah asam manis, mayones, mustard, dan kulit babi sebagai hiasan. Saat ini, bøfsandwich, flæskestegssandwich, dan berbagai variasinya hidup berdampingan dengan hamburger yang lebih khas, dengan pembukaan restoran Burger King pertama di tahun 1977 yang mempopulerkan hidangan aslinya di Denmark. Banyak restoran burger lokal kelas atas tersebar di kota-kota besar, termasuk Popl, cabang dari Noma. Asia Timur Burger nasi yang disebutkan diatas juga tersedia di beberapa negara Asia Timur seperti Taiwan dan Korea Selatan. Lotteria adalah waralaba hamburger besar di Jepang yang dimiliki oleh grup Lotte Korea Selatan, dengan gerai juga di Tiongkok, Korea Selatan, Vietnam, dan Taiwan. Selain menjual hamburger daging sapi, mereka juga menjual hamburger yang terbuat dari cumi, babi, tahu, dan udang. Variasi yang tersedia di Korea Selatan antara lain burger Bulgogi dan burger Kimchi. Di Filipina, berbagai waralaba makanan cepat saji besar di AS terwakili dengan baik, bersama dengan peniru lokal, yang seringkali disesuaikan dengan selera lokal. Jaringan McDonald's ( secara lokal dijuluki "McDo" ) memiliki berbagai macam burger dan hidangan ayam yang sering disertai dengan nasi putih atau kentang goreng. Filipina memiliki jaringan burgernya sendiri bernama Jollibee, yang menawarkan makanan burger dan ayam, termasuk burger khas yang disebut "Champ". Jollibee kini memiliki beberapa gerai di Amerika Serikat, Timur Tengah, dan Asia Timur. India Di India, burger biasanya dibuat dari roti ayam atau sayur karena keyakinan budaya yang melarang makan daging sapi ( yang berasal dari praktik agama Hindu ) dan daging babi (yang berasal dari praktik agama Islam ). Oleh karena itu, sebagian besar jaringan makanan cepat saji dan restoran di India tidak menyajikan daging sapi. McDonald's di India, misalnya, tidak menyajikan daging sapi, menawarkan "Maharaja Mac" sebagai pengganti Big Mac, dan menggantikan roti daging sapi dengan ayam. Versi lain dari burger vegetarian India adalah wada pav, terdiri dari patty kentang goreng yang dicelupkan kedalam adonan tepung gram. Biasanya disajikan dengan chutney mint dan cabai hijau goreng. Alternatif lainnya adalah "Buff Burger", yang dibuat dari daging kerbau. Pakistan Di Pakistan, selain jaringan makanan cepat saji Amerika, burger bisa ditemukan di warung dekat area perbelanjaan, yang paling terkenal adalah "burger shami". Ini terbuat dari "shami kebab", dibuat dengan mencampurkan lentil dan daging domba cincang. Bawang bombay, telur orak-arik, dan saus tomat adalah topping paling populer. Malaysia Di Malaysia, ada 300 restoran McDonald's. Menu di Malaysia juga mencakup telur dan ayam goreng diatas burger biasa. Burger juga mudah ditemukan di kios keliling terdekat, khususnya Ramly Burger. Mongolia Di Mongolia, kegilaan terhadap makanan cepat saji baru-baru ini karena masuknya pengaruh asing secara tiba-tiba telah menyebabkan hamburger menjadi terkenal. Restoran cepat saji khusus yang menyajikan cita rasa Mongolia telah bermunculan dan meraih kejayaan besar. Turki Di Turki, selain sajian yang dikenal secara internasional, banyak varian hamburger lokal yang bisa ditemukan, seperti Burger Islak ( lit. "Burger Basah" ), yaitu daging sapi yang disiram dengan saus tomat berbumbu dan dikukus didalam ruang kaca khusus, dan berasal dari pengecer makanan cepat saji Turki Kizilkayalar. Variasi lainnya termasuk burger domba dan burger jeroan, yang ditawarkan oleh bisnis makanan cepat saji lokal dan jaringan global, seperti McDonald's dan Burger King. Sebagian besar toko burger juga mengadopsi pendekatan pengiriman ke rumah seperti restoran pizza, dan hampir semua jaringan makanan cepat saji besar melakukan pengiriman. Yugoslavia dan Serbia Di bekas Yugoslavia, dan aslinya di Serbia, terdapat hamburger versi lokal yang dikenal sebagai pljeskavica. Ini sering disajikan sebagai patty tetapi mungkin juga memiliki roti. Belgia dan Belanda Di seluruh Belgia dan di beberapa restoran di Belanda, Bicky Burger dijual yang menggabungkan daging babi, ayam, dan kuda. Hamburger, biasanya digoreng, disajikan diantara roti, ditaburi biji wijen. Biasanya disajikan dengan Bickysaus ( saus Bicky ) khusus yang dibuat dengan mayones, mustard, kubis, dan bawang bombay. Hamburger yang tidak biasa
Slang
Burger di IndonesiaAda beberapa pengusaha Indonesia yang mengusahakan pembuatan burger lokal khas untuk menyesuaikan dengan selera masyarakat Indonesia.[butuh rujukan][1][2][3] Di Indonesia juga ada variasi burger tempe yang menggunakan tempe sebagai pengganti daging pada burger, dan Burger batok, sebuah burger yang dimasak dengan cara dikukus dalam batok kelapa, sehingga membuat aroma dan rasa khas yang nikmat.[butuh rujukan][4][5] Lihat pula Wikimedia Commons memiliki media mengenai Hamburgers.
Referensi
|
||||||||||||||||||||||||
