|
Rumah makan siap sajiRestoran cepat saji, juga dikenal sebagai quick-service restaurant ( QSR ) dalam industrinya, adalah jenis restoran khusus yang menyajikan masakan cepat saji dan memiliki layanan meja minimal. Makanan yang disajikan di restoran cepat saji biasanya merupakan bagian dari "diet daging-manis", ditawarkan dari menu terbatas, dimasak dalam jumlah besar terlebih dahulu dan tetap panas, selesai dan dikemas sesuai pesanan, dan biasanya tersedia untuk dibawa pulang, meskipun tempat duduk mungkin disediakan. Restoran cepat saji biasanya merupakan bagian dari jaringan restoran atau operasi waralaba yang menyediakan bahan-bahan terstandarisasi dan / atau makanan dan persediaan yang disiapkan sebagian ke setiap restoran melalui saluran pasokan yang terkendali. Istilah "makanan cepat saji" diperkenalkan dalam kamus oleh Merriam–Webster di tahun 1951. Bisa dibilang, restoran cepat saji berasal dari Amerika Serikat dengan White Castle di tahun 1921. Saat ini, jaringan makanan cepat saji yang didirikan di Amerika seperti McDonald's ( perkiraan 1940 ) dan KFC ( perkiraan 1952 ) adalah perusahaan multinasional dengan outlet di seluruh dunia. Variasi konsep restoran cepat saji antara lain restoran cepat saji dan truk katering. Restoran cepat saji kasual memiliki rasio duduk yang lebih tinggi, menawarkan perpaduan antara layanan di konter yang umum di restoran cepat saji dan restoran dengan layanan meja tradisional. Truk katering ( juga disebut truk makanan ) sering kali parkir diluar lokasi kerja dan populer di kalangan pekerja pabrik. SejarahLihat juga : Sejarah hamburger, White Castle ( restoran ), dan Sejarah McDonald's Di tahun 1896, restoran swalayan pertama ( "Stollwerck-Automatenrestaurant" ) dibuka di Leipziger Straße, Berlin. Amerika Serikat Beberapa menelusuri sejarah modern makanan cepat saji di Amerika Serikat hingga 7 Juli 1912, dengan dibukanya restoran cepat saji bernama Automat di New York. Automat adalah kafetaria dengan makanan siap saji dibalik jendela kaca kecil dan slot yang dioperasikan dengan koin. Joseph Horn dan Frank Hardart telah membuka Horn & Hardart Automat pertama di Philadelphia di tahun 1902, tetapi "Automat" mereka di Broadway dan 13th Street, di New York City, menimbulkan sensasi. Banyak restoran Automat dibangun di seluruh negeri untuk memenuhi permintaan tersebut. Automats tetap sangat populer sepanjang tahun 1920an dan 1930an. Perusahaan juga mempopulerkan gagasan makanan yang dibawa pulang, dengan slogannya "Kurangi pekerjaan untuk Ibu". Sebagian besar sejarawan setuju bahwa perusahaan Amerika White Castle adalah gerai makanan cepat saji pertama, dimulai di Wichita, Kansas di tahun 1916 dengan kedai makanan dan didirikan di tahun 1921, menjual hamburger seharga lima sen per potong sejak awal berdirinya dan melahirkan banyak pesaing dan emulator. Namun yang pasti adalah White Castle melakukan upaya signifikan pertama untuk menstandardisasi produksi makanan, tampilan, dan pengoperasian restoran hamburger cepat saji. White Castle System milik William Ingram dan Walter Anderson menciptakan rantai pasokan makanan cepat saji pertama yang menyediakan daging, roti, produk kertas, dan perlengkapan lainnya ke restoran mereka, memelopori konsep jaringan restoran hamburger multi-negara, menstandardisasi tampilan dan konstruksi restoran tersebut. restoran itu sendiri, dan bahkan mengembangkan divisi konstruksi yang memproduksi dan membangun bangunan restoran prefabrikasi dari jaringan tersebut. Sistem Layanan Speedee McDonald's dan, kemudian, gerai McDonald's Ray Kroc dan Universitas Hamburger semuanya dibangun berdasarkan prinsip, sistem, dan praktik yang telah ditetapkan oleh White Castle antara tahun 1923 dan 1932. Restoran hamburger yang paling diasosiasikan oleh masyarakat dengan istilah "makanan cepat saji" ini diciptakan oleh dua bersaudara yang berasal dari Nashua, New Hampshire. Richard dan Maurice McDonald membuka drive-in barbekyu di tahun 1940 di kota San Bernardino, California. Setelah mengetahui bahwa sebagian besar keuntungan mereka berasal dari hamburger, saudara-saudara menutup restoran mereka selama tiga bulan dan membukanya kembali di tahun 1948 sebagai stand yang menawarkan menu sederhana berupa hamburger, kentang goreng, shake, kopi, dan Coca-Cola, yang disajikan dalam pembungkus kertas sekali pakai. Hasilnya, mereka bisa memproduksi hamburger dan kentang goreng secara terus-menerus, tanpa menunggu pesanan pelanggan, dan bisa menyajikannya dengan segera ; Hamburger berharga 15 sen, sekitar setengah harga di restoran pada umumnya. Metode produksi mereka yang efisien, yang mereka beri nama "Sistem Layanan Speedee" dipengaruhi oleh inovasi lini produksi Henry Ford. Di tahun 1954, gerai McDonald bersaudara menjadi pembeli mesin pencampur milkshake terbesar di produsen peralatan restoran Prince Castle. Penjual Prince Castle, Ray Kroc, melakukan perjalanan ke California untuk mencari tahu mengapa perusahaan tersebut membeli hampir selusin unit dibandingkan dengan satu atau dua unit yang biasa ditemukan di sebagian besar restoran pada saat itu. Tertarik dengan kejayaan konsep McDonald's, Kroc menandatangani perjanjian waralaba dengan saudara-saudaranya dan mulai membuka restoran McDonald's di Illinois. Di tahun 1961, Kroc telah membeli saudara-saudaranya dan mendirikan perusahaan yang sekarang disebut McDonald's Corporation. Salah satu bagian utama dari rencana bisnisnya adalah mempromosikan kebersihan restorannya kepada kelompok masyarakat Amerika yang semakin sadar akan masalah keamanan pangan. Sebagai bagian dari komitmennya terhadap kebersihan, Kroc sering ikut membersihkan gerai miliknya di Des Plaines, Illinois dengan menyiram tong sampah dan mengikis permen karet dari semen. Konsep lain yang ditambahkan Kroc adalah petak kaca besar yang memungkinkan pelanggan melihat persiapan makanan, sebuah praktik yang masih ditemukan di jaringan seperti Krispy Kreme. Suasana yang bersih hanyalah bagian dari rencana besar Kroc yang membedakan McDonald's dari kompetitor lainnya dan merupakan salah satu penyebab kejayaan besar mereka. Kroc membayangkan membuat restorannya menarik bagi keluarga pinggiran kota. Kira-kira di saat yang sama ketika Kroc merancang apa yang akhirnya menjadi McDonald's Corporation, dua pengusaha Miami, Florida, James McLamore dan David Edgerton, membuka waralaba pendahulu dari jaringan restoran cepat saji internasional Burger King. McLamore telah mengunjungi kedai hamburger McDonald's asli milik McDonald bersaudara ; merasakan potensi dalam sistem produksi berbasis jalur perakitan inovatif mereka, dia memutuskan ingin membuka operasi serupa sendiri. Kedua mitra tersebut akhirnya memutuskan untuk menginvestasikan uang mereka di Insta-Burger King yang berbasis di Jacksonville, Florida. Awalnya dibuka di tahun 1953, pendiri dan pemilik jaringan tersebut, Keith G. Cramer dan paman istrinya Matthew Burns, membuka toko pertama mereka dengan peralatan yang dikenal sebagai Insta-Broiler. Oven Insta-Broiler terbukti sangat jaya dalam memasak burger, mereka mengharuskan semua waralaba mereka untuk membawa perangkat tersebut. Di tahun 1959 McLamore dan Edgerton mengoperasikan beberapa lokasi di wilayah Miami-Dade dan berkembang pesat. Meskipun operasi mereka jaya, para mitra menemukan bahwa desain insta-broiler membuat elemen pemanas unit rentan terhadap degradasi akibat tetesan daging sapi. Pasangan ini akhirnya menciptakan pemanggang gas mekanis yang menghindari masalah dengan mengubah cara memasak roti daging di unit tersebut. Setelah perusahaan aslinya mulai bangkrut di tahun 1959, perusahaan tersebut dibeli oleh McLamore dan Edgerton yang mengganti nama perusahaan menjadi Burger King. Meskipun restoran cepat saji biasanya memiliki area tempat duduk dimana pelanggan bisa menyantap makanan di tempat, pesanan dirancang untuk dibawa pulang, dan layanan meja tradisional jarang terjadi. Pesanan umumnya diambil dan dibayar di konter yang luas, dengan pelanggan menunggu di konter untuk mengambil nampan atau wadah untuk makanan mereka. Layanan "drive-through" memungkinkan pelanggan memesan dan mengambil makanan dari mobil mereka. Sejak awal berdirinya, makanan cepat saji telah dirancang untuk dimakan "saat bepergian" dan seringkali tidak memerlukan peralatan makan tradisional dan dimakan sebagai makanan ringan. Item menu umum di gerai makanan cepat saji termasuk ikan dan keripik, sandwich, pitas, hamburger, ayam goreng, kentang goreng, nugget ayam, taco, pizza, dan es krim, meskipun banyak restoran cepat saji menawarkan makanan "lebih lambat" seperti cabai, kentang tumbuk, dan salad. MasakanMakanan cepat saji komersial modern diproses dan disiapkan dalam skala besar dari bahan-bahan curah menggunakan metode dan peralatan memasak dan produksi standar. Biasanya disajikan dengan cepat dalam karton, tas, atau dalam bungkus plastik, dengan cara yang mengurangi biaya pengoperasian dengan memungkinkan identifikasi dan penghitungan produk secara cepat, meningkatkan waktu penyimpanan yang lebih lama, menghindari perpindahan bakteri, dan memfasilitasi pemenuhan pesanan. Di sebagian besar operasi makanan cepat saji, item menu umumnya dibuat dari bahan-bahan olahan yang disiapkan di fasilitas pasokan pusat dan kemudian dikirim ke outlet individu dimana item tersebut dimasak ( biasanya dengan panggangan, microwave, atau penggorengan ) atau dirakit dalam waktu singkat. baik untuk mengantisipasi pesanan yang akan datang ( yaitu, "menyimpan" ) atau sebagai respons terhadap pesanan sebenarnya ( yaitu, "memesan" ). Mengikuti prosedur operasi standar, produk yang dimasak sebelumnya dipantau kesegarannya dan dibuang jika waktu penyimpanan menjadi berlebihan. Proses ini memastikan tingkat kualitas produk yang konsisten, dan merupakan kunci untuk mengirimkan pesanan dengan cepat ke pelanggan dan menghindari biaya tenaga kerja dan peralatan di masing-masing toko. Karena penekanan komersial pada rasa, kecepatan, keamanan produk, keseragaman, dan biaya rendah, produk makanan cepat saji dibuat dengan bahan-bahan yang diformulasikan untuk mencapai rasa, aroma, tekstur, dan "rasa di mulut" yang bisa diidentifikasi dan untuk menjaga kesegaran dan mengendalikan biaya penanganan. selama persiapan dan pemenuhan pesanan. Hal ini memerlukan rekayasa pangan tingkat tinggi. Penggunaan bahan tambahan, termasuk garam, gula, perasa dan pengawet, serta teknik pengolahan bisa membatasi nilai gizi produk akhir. Hargai makanan Makanan bernilai adalah sekelompok item menu yang ditawarkan bersama-sama dengan harga lebih rendah daripada biayanya secara individual. Hamburger, kentang goreng, dan minuman biasanya merupakan makanan bernilai—atau kombinasi tergantung pada rantainya. Makanan bernilai tinggi di restoran cepat saji merupakan hal yang umum sebagai taktik merchandising untuk memfasilitasi bundling, up-selling, dan diskriminasi harga. Seringkali mereka dapat ditingkatkan ke versi yang lebih besar dan diminum dengan sedikit biaya. Persepsi penciptaan "diskon" pada masing-masing item menu sebagai imbalan atas pembelian "makanan" juga konsisten dengan aliran pemikiran pemasaran loyalitas. TeknologiUntuk memungkinkan layanan cepat dan memastikan keakuratan dan keamanan, banyak restoran cepat saji telah menerapkan sistem titik penjualan perhotelan. Hal ini memungkinkan kru dapur untuk melihat pesanan yang dilakukan di konter depan atau melewatinya secara real time. Sistem nirkabel memungkinkan pesanan yang dilakukan secara drive through speaker diambil oleh kasir dan juru masak. Konfigurasi drive through dan walk through akan memungkinkan pesanan diambil di satu register dan dibayar di register lain. Sistem tempat penjualan modern bisa beroperasi pada jaringan komputer menggunakan berbagai program perangkat lunak. Catatan penjualan bisa dibuat dan akses jarak jauh ke laporan komputer bisa diberikan kepada kantor perusahaan, manajer, pemecah masalah, dan personel resmi lainnya. Jaringan layanan makanan bermitra dengan produsen peralatan makanan untuk merancang peralatan restoran yang sangat terspesialisasi, sering kali menggabungkan sensor panas, pengatur waktu, dan kontrol elektronik lainnya kedalam desainnya. Teknik desain kolaboratif, seperti visualisasi cepat dan desain dapur restoran dengan bantuan komputer kini digunakan untuk menetapkan spesifikasi peralatan yang konsisten dengan persyaratan pengoperasian dan merchandising restoran. BisnisBelanja konsumen Di Amerika Serikat, konsumen menghabiskan sekitar $110 miliar untuk makanan cepat saji di tahun 2000 ( meningkat dari $6 miliar di tahun 1970 ). National Restaurant Association memperkirakan bahwa restoran cepat saji di AS akan mencapai penjualan sebesar $142 miliar di tahun 2006, meningkat 5% dibandingkan tahun 2005. Sebagai perbandingan, segmen restoran dengan layanan lengkap dalam industri makanan diperkirakan menghasilkan penjualan sebesar $173 miliar. Makanan cepat saji telah kehilangan pangsa pasar karena restoran cepat saji, yang menawarkan masakan lebih kuat dan mahal. Merek internasional ternama McDonald's, pemasok makanan cepat saji, membuka restoran waralaba pertamanya di AS di tahun 1955 ( 1974 di Inggris ). Perusahaan ini telah menjadi perusahaan yang jaya secara fenomenal dalam hal pertumbuhan finansial, pengakuan nama merek, dan ekspansi ke seluruh dunia. Ray Kroc, yang membeli lisensi waralaba dari McDonald bersaudara, memelopori konsep yang menjelaskan standardisasi. Ia memperkenalkan produk-produk yang seragam, identik dalam segala hal di setiap gerai, untuk meningkatkan penjualan. Kroc juga bersikeras untuk memotong biaya makanan sebanyak mungkin, yang akhirnya menggunakan ukuran McDonald's Corporation untuk memaksa pemasok agar menyesuaikan diri dengan etos ini. Perusahaan makanan cepat saji internasional terkemuka lainnya termasuk Burger King, jaringan hamburger nomor dua di dunia, yang terkenal karena mempromosikan penawaran menu yang disesuaikan ( Have it Your Way ). Jaringan makanan cepat saji internasional lainnya adalah KFC, yang menjual produk-produk yang berhubungan dengan ayam dan merupakan perusahaan makanan cepat saji nomor 1 di Republik Rakyat Tiongkok. Waralaba Jaringan restoran cepat saji umumnya dimiliki oleh perusahaan induk dari jaringan makanan cepat saji tersebut atau penerima waralaba – pihak independen yang diberi hak untuk menggunakan merek dagang dan nama dagang perusahaan. Dalam kasus terakhir, kontrak dibuat antara pewaralaba dan perusahaan induk, biasanya mengharuskan pewaralaba membayar biaya awal yang tetap disamping persentase penjualan bulanan yang berkelanjutan. Saat membuka bisnis, penerima waralaba mengawasi operasional restoran sehari-hari dan bertindak sebagai manajer toko. Setelah kontrak berakhir, perusahaan induk bisa memilih untuk "memperbarui kontrak, menjual waralaba kepada pewaralaba lain, atau mengoperasikan restoran itu sendiri." Di sebagian besar rantai makanan cepat saji, jumlah lokasi waralaba melebihi jumlah perusahaan lokasi yang dimiliki. Jaringan restoran cepat saji mengandalkan konsistensi dan keseragaman, dalam operasi internal dan citra merek, di seluruh lokasi restorannya untuk menyampaikan rasa bisa diandalkan kepada pelanggannya. Rasa bisa diandalkan ditambah dengan pengalaman pelanggan yang positif membawa pelanggan menaruh kepercayaan pada perusahaan. Rasa percaya ini mengarah pada peningkatan loyalitas pelanggan yang memberikan perusahaan sumber bisnis yang berulang. Ketika seseorang dihadapkan pada pilihan restoran yang berbeda untuk makan, akan lebih mudah bagi mereka untuk tetap berpegang pada apa yang mereka ketahui, daripada mengambil resiko dan terjun ke hal yang tidak diketahui. Karena pentingnya konsistensi, sebagian besar perusahaan menetapkan standar yang menyatukan berbagai lokasi restoran mereka dengan seperangkat aturan dan regulasi yang sama. Perusahaan induk seringkali mengandalkan perwakilan lapangan untuk memastikan bahwa praktik lokasi waralaba konsisten dengan standar perusahaan. Namun, semakin banyak lokasi yang dimiliki sebuah rantai makanan cepat saji, semakin sulit bagi perusahaan induk untuk menjamin bahwa standar-standar ini dipatuhi. Selain itu, jauh lebih mahal untuk memberhentikan seorang pewaralaba karena ketidakpatuhan terhadap standar perusahaan, dibandingkan memberhentikan seorang karyawan karena alasan yang sama. Akibatnya, perusahaan induk cenderung menangani pelanggaran pewaralaba dengan cara yang lebih santai. Banyak perusahaan juga beradaptasi dengan wilayah lokal mereka yang berbeda untuk mendukung kebutuhan pelanggan. Terkadang pewaralaba perlu mengubah cara restoran / toko beroperasi untuk memenuhi kebutuhan pelanggan lokal. Sebagaimana dirujuk dalam artikel Bodey "Lokalisasi dan Retensi Pelanggan untuk Sistem Layanan Waralaba", J. L. Bradach mengklaim bahwa waralaba akan menggunakan respons lokal taktis atau strategis. Taktis berlaku pada akuntansi untuk perekrutan personel dan pemasok serta keputusan keuangan untuk beradaptasi dengan pelanggan lokal. Strategis berlaku pada karakteristik spesifik waralaba yang akan berubah dari format dasar yang diikuti oleh semua orang agar sesuai dengan wilayah lokal. Umumnya, seseorang yang mengunjungi McDonald's di Amerika Serikat akan memiliki pengalaman yang sama dengan seseorang yang mengunjungi McDonald's di Jepang. Desain interior, menu, kecepatan pelayanan, dan rasa makanan semuanya akan sangat mirip. Namun, beberapa perbedaan memang ada untuk menyesuaikan dengan perbedaan budaya tertentu. Misalnya, di bulan Oktober 2005 di tengah anjloknya penjualan di Jepang, McDonald's menambahkan burger udang ke menu Jepang. Pilihan untuk memperkenalkan burger udang bukanlah suatu kebetulan, karena sebuah penelitian di tahun 1989 menyatakan bahwa konsumsi udang dunia "dipimpin oleh Jepang". Di bulan Maret 2010, Taco Bell membuka restoran pertama mereka di India. Karena tidak mengkonsumsi daging sapi merupakan norma budaya berdasarkan kepercayaan Dharma India, Taco Bell harus menyesuaikan menunya dengan perbedaan pola makan budaya India dengan mengganti semua daging sapi dengan ayam. Dengan cara yang sama, pilihan yang sepenuhnya tanpa daging diperkenalkan kedalam menu karena maraknya vegetarianisme di seluruh negeri. NegaraPerusahaan multinasional biasanya memodifikasi menu mereka untuk memenuhi selera lokal, dan sebagian besar gerai di luar negeri dimiliki oleh pewaralaba lokal. McDonald's di India, misalnya, menggunakan ayam dan paneer daripada daging sapi dan babi dalam burgernya karena agama Hindu secara tradisional melarang makan daging sapi. Di Israel, beberapa restoran McDonald's adalah halal dan menghormati Sabat Yahudi ; ada juga McDonald's halal di Argentina. Di Mesir, Indonesia, Maroko, Arab Saudi, Malaysia, Pakistan, dan Singapura, semua item menu halal. Amerika Utara Banyak operasi makanan cepat saji memiliki lebih banyak akar lokal dan regional, seperti White Castle di Amerika Serikat Bagian Barat Tengah, bersama dengan Hardee's ( dimiliki oleh CKE Restaurants, yang juga memiliki Carl's Jr., yang lokasi utamanya berada di Pantai Barat Amerika Serikat ) ; Krystal, restoran Bojangles' Famous Chicken 'n Biscuits, Cook Out, dan Zaxby's di Amerika Tenggara ; Raising Cane's di Louisiana dan sebagian besar negara bagian Selatan lainnya ; Hot 'n Now di Michigan dan Wisconsin ; Burger In-N-Out ( di California, Arizona, Nevada, Utah, dan Texas, dengan beberapa lokasi di Oregon ) dan jaringan Original Tommy di California Selatan ; Dick's Drive-In di Seattle, Washington dan Arctic Circle di Utah dan negara bagian barat lainnya ; Halo Burger di sekitar Flint, Michigan dan Burgerville di kawasan Portland, Oregon. Selain itu, Whataburger adalah jaringan burger populer di Amerika Selatan, dan Jack in the Box berlokasi di Barat dan Selatan. Jaringan pizza Kanada Topper's Pizza dan Pizza Pizza sebagian besar berlokasi di Ontario. Jaringan kopi Country Style hanya beroperasi di Ontario, dan bersaing dengan jaringan kopi dan donat terkenal Tim Hortons. Restoran Maid-Rite adalah salah satu jaringan restoran cepat saji tertua di Amerika Serikat. Didirikan di tahun 1926, spesialisasi mereka adalah hamburger daging lepas. Maid-Rites bisa ditemukan di bagian barat tengah - terutama Iowa, Minnesota, Illinois, dan Missouri. Merek internasional yang dominan di Amerika Utara antara lain McDonald's, Burger King dan Wendy's, jaringan burger nomor tiga di AS ; Dunkin' Donuts, jaringan jaringan yang berbasis di New England ; Sonic Drive-In yang berorientasi pada mobil dari Oklahoma City ; Starbucks, perusahaan minuman cepat saji berbasis kopi kelahiran Seattle ; KFC dan Taco Bell yang sama-sama merupakan bagian dari konglomerat restoran terbesar di dunia, Yum! Brands ; dan Domino's Pizza, jaringan pizza yang terkenal mempopulerkan makanan cepat saji yang diantar ke rumah. Subway terkenal dengan sub sandwichnya dan merupakan jaringan restoran terbesar yang menyajikan makanan semacam itu. Quiznos, sub-toko yang berbasis di Denver, adalah sub-rantai yang berkembang pesat, namun dengan lebih dari 6.000 lokasi, ia masih jauh dibelakang 34.000 lokasi Subway. Sub toko kecil lainnya termasuk Blimpie, Jersey Mike's Subs, Mr. Goodcents, Jimmy John's, Potbelly Sandwich Shop, Penn Station, dan Firehouse. A&W Restaurants awalnya merupakan merek makanan cepat saji Amerika Serikat dan Kanada, namun saat ini menjadi perusahaan makanan cepat saji Internasional di beberapa negara. Di Kanada, sebagian besar jaringan makanan cepat saji adalah milik orang Amerika atau awalnya milik orang Amerika, tetapi sejak itu telah mendirikan lokasi manajemen / kantor pusat di Kanada seperti Panera Bread, Chipotle Mexican Grill, Five Guys, dan Carl's Jr. Meskipun kasusnya biasanya orang Amerika rantai makanan cepat saji berekspansi ke Kanada, rantai makanan cepat saji Kanada seperti Tim Hortons telah berekspansi ke 22 negara bagian di Amerika Serikat, namun lebih menonjol di negara bagian perbatasan seperti New York dan Michigan. Tim Hortons sudah mulai berekspansi ke negara lain di luar Amerika Utara. Waralaba Pita Pit berasal dari Kanada dan telah berkembang ke Amerika Serikat dan negara lain. Waralaba Canadian Extreme Pita menjual sandwich pita rendah lemak dan garam dengan toko di kota-kota besar Kanada. Jaringan restoran cepat saji Kanada lainnya seperti Manchu Wok menyajikan makanan Asia gaya Amerika Utara ; perusahaan ini berlokasi terutama di Kanada dan AS, dengan outlet lain di pangkalan militer AS di benua lain. Harvey's adalah jaringan restoran burger khusus Kanada, hadir di setiap provinsi. Oceania Australia Pasar makanan cepat saji Australia dimulai di akhir tahun 1960an dan awal tahun 1970an, dengan dibukanya beberapa waralaba Amerika termasuk KFC ( 1967 ), Pizza Hut ( 1970 ), dan McDonald's ( 1971 ), diikuti oleh Burger King. Namun, pasar Burger King menemukan bahwa nama ini sudah menjadi merek dagang terdaftar untuk toko makanan bawa pulang di Adelaide. Oleh karena itu, pasar Burger King Australia terpaksa memilih nama lain, memilih nama merek Hungry Jack's. Sebelumnya, pasar makanan cepat saji Australia sebagian besar terdiri dari toko-toko bawa pulang milik swasta. Selandia Baru Di Selandia Baru, pasar makanan cepat saji dimulai di tahun 1970an dengan KFC ( dibuka tahun 1971 ), Pizza Hut ( 1974 ), dan McDonald's ( 1976 ), dan ketiganya tetap populer hingga saat ini. Burger King dan Domino's memasuki pasar di akhir tahun 1990-an. Jaringan pizza Australia Eagle Boys dan Pizza Haven juga memasuki pasar di tahun 1990-an, tetapi operasi mereka di Selandia Baru kemudian dijual ke Pizza Hut dan Domino's. Beberapa jaringan makanan cepat saji telah didirikan di Selandia Baru, termasuk Burger Fuel ( didirikan tahun 1995 ), Georgie Pie ( didirikan tahun 1977, namun ditutup tahun 1998 setelah mengalami kesulitan keuangan dan dibeli oleh McDonald's ) dan Hell Pizza ( didirikan tahun 1996 ). Eropa Inggris Raya Jenis restoran cepat saji khas Inggris adalah toko ikan dan keripik, yang mengkhususkan diri pada ikan dan keripik serta makanan lain seperti kebab dan burger. Toko ikan dan keripik biasanya dimiliki secara mandiri. Merek burger seperti Wimpy tetap ada, meskipun sebagian besar cabangnya menjadi Burger King di tahun 1989. Belanda Di Belanda, restoran cepat saji walk-up dengan otomatisasi, mesin penjual otomatis khas Belanda, bisa ditemukan di seluruh negeri, terutama di Amsterdam. Dalam format otomatis ini, tersedia konter untuk pembelian kentang goreng, minuman, kroket, frikandellen, kaassoufflés dan hamburger serta makanan ringan lainnya bisa dibeli dari automats. FEBO adalah salah satu restoran cepat saji terbesar dengan mesin otomatis. Irlandia Selain jaringan lokal seperti Supermac's, banyak jaringan Amerika seperti McDonald's dan Burger King juga hadir di Irlandia. Di tahun 2015, sebuah studi yang dikembangkan oleh Treated.com diterbitkan di Irish Times, yang menyebut Swords in County Dublin sebagai 'ibukota makanan cepat saji' Irlandia. Republik Ceko Bageterie Boulevard adalah jaringan makanan cepat saji Ceko, yang berkantor pusat di Praha, yang dimulai di tahun 2003 dengan pembukaan lokasi pertamanya di distrik Dejvice. Saat ini, merek tersebut mengoperasikan banyak restoran di Republik Ceko dan Slovakia. Asia Jepang Jaringan restoran Amerika seperti Domino's Pizza, McDonald's, Pizza Hut, dan KFC mempunyai kehadiran yang besar di Jepang, namun jaringan gyudon lokal seperti Sukiya, Matsuya, dan Yoshinoya juga tersebar di negara tersebut. Jepang memiliki jaringan burgernya sendiri termasuk MOS Burger, Lotteria, dan Freshness Burger. Taiwan Restoran cepat saji Taiwan yang terkenal antara lain 85C Bakery Cafe, TKK Fried Chicken, dan Bafang Dumpling. India Jaringan makanan cepat saji utama di India yang menyajikan makanan cepat saji Amerika adalah KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut, dan Dominos. Sebagian besar dari mereka harus melakukan banyak perubahan pada menu standar mereka untuk memenuhi kebiasaan makanan India dan preferensi rasa. Beberapa rantai makanan India yang sedang berkembang termasuk Wow! Momo, Haldiram's, Faaso's dan Café Coffee Day. Kebiasaan makan sangat bervariasi antar negara bagian di India. Sementara idli dan dosa yang khas adalah makanan cepat saji di India Selatan, di Maharashtra adalah misal-pav, pav-bhaji, dan poha. Lebih jauh ke utara di Punjab dan Haryana, chole-bhature sangat populer dan di Bihar dan Jharkhand litti-chokha adalah makanan cepat saji pokok mereka. Pakistan Makanan cepat saji Di Pakistan bervariasi. Ada banyak jaringan internasional yang menyajikan makanan cepat saji, termasuk Nandos, Burger King, KFC, McDonald's, Domino's Pizza, Fatburger, Dunkin' Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardee's, Telepizza, Steak Escape, dan Gloria Jean's Coffees. Selain jaringan internasional, dalam masakan lokal orang-orang di Pakistan suka menyantap biryani, bun kebab, Nihari, kebab roll, dll. sebagai makanan cepat saji. Filipina Di Filipina, makanan cepat saji sama dengan di Amerika. Namun, satu-satunya perbedaan adalah mereka menyajikan masakan Filipina dan beberapa produk Amerika disajikan dengan gaya Filipina. Jollibee adalah jaringan makanan cepat saji terkemuka di negara ini dengan 1.000 toko di seluruh negeri. Rusia Sebagian besar jaringan makanan cepat saji internasional seperti Subway, McDonald's, Burger King, dll. terwakili di kota-kota besar Rusia. Ada juga jaringan lokal seperti Teremok yang mengkhususkan diri pada masakan Rusia atau menambahkan unsur-unsur tersebut kedalam menu mereka. Arab Saudi Arab Saudi memiliki banyak jaringan makanan cepat saji internasional termasuk KFC, Burger King, McDonald's dan banyak lainnya. Namun, restoran cepat saji paling populer di Arab Saudi adalah Albaik. Orang Saudi menganggap Albaik lebih baik dari KFC. Hong Kong Di Hong Kong, meskipun McDonald's dan KFC cukup populer, tiga jaringan makanan cepat saji lokal besar menyediakan makanan cepat saji ala Hong Kong, yaitu Café de Coral, Fairwood, dan Maxim MX. Café de Coral sendiri melayani lebih dari 300.000 pelanggan setiap hari. Berbeda dengan jaringan makanan cepat saji barat, restoran-restoran ini menawarkan empat menu berbeda di waktu berbeda dalam sehari, yaitu sarapan, makan siang, teh sore, dan makan malam. Siu mei ditawarkan sepanjang hari. Dai pai dong dan jajanan kaki lima tradisional Hong Kong mungkin dianggap kerabat dekat gerai makanan cepat saji konvensional. Israel Di Israel, jaringan burger lokal Burger Ranch sama populernya dengan McDonald's dan Burger King. Domino's Pizza juga merupakan restoran cepat saji yang populer. Jaringan seperti McDonald's menawarkan cabang halal. Makanan non-halal seperti burger keju jarang ditemukan di rantai makanan cepat saji Israel, bahkan di cabang non-halal. Ada banyak jaringan makanan cepat saji lokal kecil yang menyajikan pizza, hamburger, sushi, dan makanan lokal seperti hummus, falafel, dan shawarma. Afrika Nigeria Di Nigeria, Mr. Bigg's, Chicken Republic, Tantalizers, dan Tastee Fried Chicken adalah jaringan makanan cepat saji yang dominan. KFC dan Domino's Pizza baru-baru ini masuk ke Tanah Air. Afrika Selatan KFC adalah jaringan makanan cepat saji paling populer di Afrika Selatan menurut survei Sunday Times tahun 2010. Chicken Licken, Wimpy dan Ocean Basket serta Nando's dan Steers adalah contoh waralaba lokal yang sangat populer di tanah air. McDonald's, Subway dan Pizza Hut mempunyai kehadiran yang signifikan di Afrika Selatan. TrenMasalah kesehatan Beberapa rantai makanan cepat saji besar mulai memasukkan alternatif yang lebih sehat kedalam menu mereka, misalnya daging putih, snack wrap, salad, dan buah segar. Namun, sebagian orang melihat langkah-langkah ini sebagai tindakan tokenistik dan komersial, bukan sebagai reaksi yang tepat terhadap kekhawatiran etika mengenai ekologi dunia dan kesehatan masyarakat. McDonald's mengumumkan bahwa di bulan Maret 2006, rantai tersebut akan mencantumkan informasi nutrisi pada kemasan semua produknya. Di bulan September dan Oktober 2000, selama penarikan kembali jagung Starlink, makanan berbahan dasar jagung senilai $50 juta ditarik dari restoran dan supermarket. Produk tersebut mengandung jagung hasil rekayasa genetika Starlink yang tidak disetujui untuk dikonsumsi manusia. Ini adalah penarikan pertama makanan hasil rekayasa genetika. Kelompok lingkungan hidup Friends of the Earth yang pertama kali mendeteksi cangkang yang terkontaminasi sangat kritis terhadap FDA karena tidak melakukan tugasnya sendiri. Makanan cepat saji umumnya disalahkan atas epidemi obesitas di Amerika Serikat saat ini. 60% orang Amerika saat ini kelebihan berat badan atau obesitas. Karena obesitas terutama terlihat di kalangan anak-anak, tempat-tempat seperti McDonald's dan restoran cepat saji lainnya lah yang paling banyak disalahkan. 34% anak-anak dan remaja mengonsumsi makanan cepat saji di hari tertentu, sementara 80% anak-anak menyatakan bahwa McDonald's adalah tempat makan favorit mereka. Jumlah anak-anak, remaja, serta orang dewasa yang makan diluar setiap hari terlihat terus meningkat. Penelitian menyimpulkan bahwa anak-anak dan remaja berusia dua belas hingga sembilan belas tahun mengonsumsi kalori dua kali lebih banyak dari restoran cepat saji dibandingkan anak-anak berusia dua hingga sebelas tahun. FDA menemukan bahwa lemak trans meningkatkan jumlah kolesterol dalam darah, sehingga meningkatkan kemungkinan terkena penyakit jantung yang dikenal sebagai salah satu penyebab utama kematian di AS. Dalam penelitian terbaru, ditemukan bahwa 11 dari 25 restoran juga gagal setelah dilakukan pengujian penggunaan antibiotik. Infeksi yang resistan terhadap antibiotik mempengaruhi setidaknya 2 juta orang Amerika setiap tahunnya, yang akan menyebabkan setidaknya 23.000 orang meninggal. Daya tarik konsumen Gerai makanan cepat saji menjadi populer di kalangan konsumen karena beberapa alasan. Salah satunya adalah melalui skala ekonomi dalam pembelian dan produksi makanan, perusahaan-perusahaan ini bisa mengirimkan makanan ke konsumen dengan biaya yang sangat rendah. Selain itu, meskipun beberapa orang tidak menyukai makanan cepat saji karena mudah ditebak, hal ini bisa menenangkan orang yang lapar saat terburu-buru atau jauh dari rumah. Pada periode pasca-Perang Dunia II di Amerika Serikat, jaringan makanan cepat saji seperti McDonald's dengan cepat mendapatkan reputasi atas kebersihannya, pelayanan yang cepat, dan suasana ramah anak dimana keluarga di jalan bisa menikmati makanan cepat saji. Sebelum munculnya jaringan restoran cepat saji, masyarakat umumnya memiliki pilihan antara restoran yang kualitas makanannya sering dipertanyakan dan pelayanannya kurang, atau restoran kelas atas yang mahal dan tidak praktis untuk keluarga dengan anak-anak. Kenyamanan restoran cepat saji yang modern dan sederhana memberikan alternatif baru dan menarik naluri orang Amerika terhadap ide dan produk yang terkait dengan kemajuan, teknologi, dan inovasi. Restoran cepat saji dengan cepat menjadi restoran tersebut "semua orang bisa setuju", dengan banyak diantaranya menampilkan kombo menu ukuran anak-anak, area bermain, dan kampanye merek unik, seperti Ronald McDonald yang ikonik, yang dirancang untuk menarik pelanggan muda. Para orang tua bisa memiliki waktu tenang selama beberapa menit sementara anak-anak bermain atau menghibur diri dengan mainan yang disertakan dalam Happy Meal mereka. Terdapat sejarah panjang kampanye iklan makanan cepat saji, banyak diantaranya ditujukan kepada anak-anak. Pemasaran makanan cepat saji sebagian besar berfokus pada anak-anak dan remaja. Metode periklanan yang populer meliputi televisi, penempatan produk pada mainan, permainan, materi pendidikan, lagu dan film, lisensi karakter dan dukungan selebriti, serta situs web. Iklan yang menargetkan anak-anak terutama berfokus pada mainan gratis, film yang diikat, dan hadiah lainnya. Restoran cepat saji menggunakan makanan anak-anak dengan mainan, maskot ramah anak, warna-warna cerah, dan area bermain untuk menarik anak-anak terhadap produk mereka. Kekuasaan anak-anak atas pembelian orang tua mereka diperkirakan berjumlah $300 hingga $500 miliar setiap tahunnya. Makanan cepat saji telah menjadi bagian dari budaya Amerika sebagai hadiah bagi anak-anak. Menyangkal "hal-hal yang diinginkan" seorang anak seperti restoran cepat saji yang diiklankan bisa menyebabkan stigmatisasi terhadap orang tua sebagai "orang tua yang kejam" padahal sudah menjadi hal yang lumrah diantara orang tua lain untuk menuruti keinginan anak mereka. Fokus utama industri makanan cepat saji pada anak-anak telah menimbulkan kontroversi karena meningkatnya isu obesitas pada anak di Amerika. Sebagai hasil dari fokus ini, di tahun 2008 sebuah koalisi dibentuk dan dijalankan oleh Dewan Biro Bisnis yang Lebih Baik yang disebut Inisiatif Periklanan Makanan dan Minuman Anak-anak ( CFBAI ), untuk menghentikan iklan yang ditujukan kepada anak-anak atau hanya mempromosikan apa yang disebut oleh dewan sebagai "lebih baik- untuk- Anda" produk dalam iklan yang ditujukan untuk anak-anak. Namun, baru di tahun 2011 Kongres meminta pedoman diberlakukan oleh CFBAI, FDA, Departemen Pertanian, dan Pusat Pengendalian Penyakit. Ada dua persyaratan dasar yang diidentifikasi dalam pedoman makanan yang diiklankan untuk anak-anak : ( 1 ) Makanan tersebut harus mengandung bahan-bahan yang menyehatkan ; ( 2 ) Makanan tidak boleh mengandung gula, lemak jenuh, lemak trans, dan garam dalam jumlah yang tidak sehat. Pedoman ini bersifat sukarela namun perusahaan mengalami tekanan berat untuk mematuhinya. Setelah perusahaan mematuhinya, mereka memiliki waktu 5–10 tahun untuk mematuhi pedoman tersebut. Banyak industri makanan cepat saji sudah mulai mematuhi pedoman tersebut. Meskipun banyak perusahaan punya cara untuk melakukannya. Di tahun 2012, industri makanan cepat saji menghabiskan $4,6 miliar untuk mengiklankan produk tidak sehat kepada anak-anak dan remaja menurut laporan Pusat Kebijakan & Obesitas Pangan Yale Rudd. Ada beberapa kemajuan yang mencakup makanan sampingan dan minuman yang lebih sehat di sebagian besar makanan anak-anak di restoran cepat saji. Pedoman tersebut tertarik pada gaya hidup yang lebih sehat untuk anak-anak dan meningkatnya masalah obesitas di Amerika. Meskipun hal ini mungkin tidak terlalu terlihat saat ini, makanan cepat saji sedang menuju ke makanan dan menu yang lebih sehat. Beberapa bisnis telah lepas landas dan jaya di pasar ini dengan makanan sehat dan karena banyaknya masalah kesehatan dan stereotip makanan cepat saji, hal ini menjadi hal yang diharapkan. Menurut Jason Daley, lepas landasnya makanan cepat saji yang sehat disebabkan oleh fakta bahwa hal tersebut "sudah tidak lagi menjadi hal yang penting—saat ini, hal tersebut sudah menjadi hal yang diharapkan". Di belahan dunia lain, gerai makanan cepat saji ala Amerika terkenal karena kualitas, layanan pelanggan, dan kebaruannya, meskipun gerai tersebut sering menjadi sasaran kemarahan masyarakat terhadap kebijakan luar negeri Amerika atau globalisasi secara umum. Namun banyak konsumen yang melihatnya sebagai simbol kekayaan, kemajuan, dan keterbukaan masyarakat Barat dan oleh karena itu menjadi atraksi trendi di banyak kota di seluruh dunia, terutama di kalangan anak muda dengan selera yang lebih bervariasi. Dampak ketersediaan restoran cepat saji Seiring berjalannya waktu, restoran cepat saji berkembang pesat, terutama di lingkungan perkotaan. Menurut penelitian di AS, lingkungan berpendapatan rendah dan sebagian besar warga Afrika-Amerika mempunyai paparan lebih besar terhadap gerai makanan cepat saji dibandingkan daerah berpendapatan tinggi dan didominasi kulit putih. Hal ini menimbulkan pertanyaan apakah lingkungan perkotaan menjadi sasarannya, yang menyebabkan lebih banyak kelompok masyarakat yang tidak sehat dibandingkan dengan masyarakat dengan status sosial ekonomi yang lebih tinggi. Penelitian juga menunjukkan bahwa kecil kemungkinannya untuk menemukan restoran cepat saji di lingkungan pinggiran kota. Dalam studi di lokasi terpilih di AS, Morland et al. ( 2002 ) menemukan bahwa jumlah restoran cepat saji dan bar berbanding terbalik dengan kekayaan lingkungan sekitar, dan wilayah pemukiman yang didominasi warga Afrika-Amerika memiliki kemungkinan empat kali lebih kecil untuk memiliki supermarket didekat mereka dibandingkan wilayah yang didominasi warga kulit putih. Garis waktu inovasi
Halal Pengenalan opsi halal oleh beberapa perusahaan makanan cepat saji menyebabkan perluasan rantai makanan cepat saji ke negara-negara mayoritas Muslim telah mengakibatkan peningkatan pilihan restoran di negara-negara non-Barat dan juga meningkatkan pendapatan untuk beberapa jaringan restoran barat. Beberapa gerai yang menawarkan pilihan Halal antara lain KFC, Nando's, Pizza Express, dan Subway. McDonald's melakukan uji coba tetapi memutuskan bahwa biaya operasionalnya akan terlalu tinggi. Ada juga kasus-kasus pengadilan yang melibatkan bisnis-bisnis baru dalam upaya mengubah metode bersertifikat halal dengan pembunuhan mesin, yang bertentangan dengan keyakinan sebagian Muslim. Namun, tren menuju halal tidak populer di beberapa komunitas sehingga menimbulkan petisi di internet. KritikIndustri makanan cepat saji merupakan sasaran populer bagi para kritikus, mulai dari aktivis anti-globalisasi seperti José Bové hingga kelompok aktivis vegetarian seperti PETA serta para pekerja itu sendiri. Sejumlah pemogokan pekerja restoran cepat saji terjadi di Amerika Serikat di tahun 2010an. Dalam bukunya yang terlaris tahun 2001, Fast Food Nation, jurnalis investigatif Eric Schlosser melontarkan kritik sosial ekonomi yang luas terhadap industri makanan cepat saji, mendokumentasikan bagaimana makanan cepat saji berkembang dari bisnis kecil yang dikelola keluarga ( seperti kedai burger McDonald bersaudara ) menjadi perusahaan raksasa multinasional yang skala ekonominya secara radikal mengubah pertanian, pengolahan daging, dan pasar tenaga kerja di akhir abad ke-20. Schlosser berargumentasi bahwa meskipun inovasi industri makanan cepat saji memberi orang Amerika pilihan makan yang lebih banyak dan lebih murah, hal ini juga mengakibatkan kehancuran lingkungan, perekonomian, dan komunitas kota kecil di pedesaan Amerika sekaligus melindungi konsumen dari dampak nyata dari makanan mereka. makanan yang enak, baik dari segi kesehatan dan dampak yang lebih luas dari produksi dan pengolahan pangan skala besar terhadap pekerja, hewan, dan tanah. Industri makanan cepat saji sangat populer di Amerika Serikat, sumber dari sebagian besar inovasinya, dan banyak jaringan internasional besar berbasis disana. Dilihat sebagai simbol dominasi AS dan imperialisme budaya, waralaba makanan cepat saji Amerika sering menjadi sasaran protes Anti-globalisasi dan demonstrasi menentang pemerintah AS. Di tahun 2005, misalnya, perusuh di Karachi, Pakistan, yang awalnya marah karena pemboman sebuah masjid Syiah, menghancurkan sebuah restoran KFC. Masalah hukumDi bulan Agustus 2002, sekelompok anak-anak yang kelebihan berat badan di New York City mengajukan gugatan class action terhadap McDonald's Corporation untuk mencari kompensasi atas masalah kesehatan terkait obesitas, perbaikan label nutrisi pada produk McDonald's, dan pendanaan untuk program untuk mendidik konsumen tentang bahayanya makanan cepat saji. Hal ini memicu tanggapan yang intens dan sebagian besar negatif di media dengan kolumnis menyebut kasus ini sebagai "kartun tuntutan hukum". Proses hukum semacam ini menimbulkan pertanyaan penting tentang siapa, jika ada, yang harus bertanggung jawab atas dampak obesitas terhadap ekonomi dan kesehatan masyarakat. Di tahun 2003, McDonald's digugat di pengadilan New York oleh sebuah keluarga yang mengklaim bahwa jaringan restoran tersebut bertanggung jawab atas obesitas putri remaja mereka dan masalah kesehatan yang menyertainya. Dengan memanipulasi rasa makanan, kandungan gula dan lemak, serta mengarahkan iklannya kepada anak-anak, gugatan tersebut menyatakan bahwa perusahaan tersebut sengaja menyesatkan masyarakat tentang nilai gizi produknya. Hakim menolak kasus tersebut, namun industri makanan cepat saji tidak menyukai publisitas dari praktik mereka, khususnya cara mereka menargetkan anak-anak dalam iklannya. Meskipun tuntutan hukum lebih lanjut belum terwujud, isu ini tetap hidup di media dan lingkaran politik oleh mereka yang mempromosikan perlunya reformasi gugatan. Menanggapi hal ini, "RUU Burger Keju" disahkan oleh Dewan Perwakilan Rakyat AS di tahun 2004 ; itu kemudian terhenti di Senat AS. Undang-undang tersebut diberlakukan kembali di tahun 2005, namun mengalami nasib yang sama. Undang-undang ini diklaim "[ melarang ] tuntutan hukum yang sembrono terhadap produsen dan penjual makanan dan minuman non-alkohol yang timbul dari klaim obesitas." RUU ini muncul karena meningkatnya tuntutan hukum terhadap rantai makanan cepat saji oleh orang-orang yang mengklaim bahwa memakan produk mereka membuat mereka menjadi gemuk, dan tidak menyalahkan diri mereka sendiri. Lihat juga
Bacaan lebih lanjut
|
