Teriyaki (Jepang: 照り焼き) adalah cara memasak makanan Jepang yang dipanaskan atau dipanggang dan dilapisi dengan kecap dan sake, mirin, atau gula beraroma rasa.[1] Sewaktu sedang membuat teriyaki, bahan-bahan makanan yang akan dipanggang dicelupkan dan diolesi dengan saus teriyaki sampai beberapa kali hingga betul-betul masak.
Kata teriyaki berasal dari kata teri (照りcode: ja is deprecated ) yang artinya bersinar (karena mengandung gula dari tare (タレcode: ja is deprecated )), dan kata yaki (焼きcode: ja is deprecated ) yang artinya dibakar atau dipanggang.[3]Tare merupakan campuran dari kecap, sake/mirin, dan gula/madu yang dipanaskan.
Tentang saus teriyaki
Di negara-negara muslim, dimana sake dianggap haram,[4] digantikan dengan gula merah dan/ madu. Pada resep-resep tertentu tepung kentang diganti dengan tepung maizena dan ditambah jahe, bawang putih, air jeruk nipis. Di Jepang sendiri ada yang resepnya disederhanakan menjadi kecap manis, gula, dan tepung kentang.[5] Kini ada banyak olahan yang menggunakan saus teriyaki sebagai andalannya.[6][7]
