Enzim fitase yang dipersiapkan dari kacang hijau yang telah mengalami perendaman, dalam air selama 12 jam pada suhu kamar, diekstraksi dengan 2% CaC12 dan diendapkan dengan menggunakan (NH4)2SO4. Enzim fitase yang terdapat dalam endapan protein tidak dilakukan pemurnian lebih lanjut. Hasil pengujian aktivitas enzim fitase pada suhu 50oC menunjukkan bahwa pH optimum fitase 5,0. Nilai aktivitas fitase pada kondisi tersebut adalah 0,05 IU dengan substrat 3% larutan tepung kacang hijau dan 0,076 IU dengan substrat 6% larutan tepung kacang hijau. Dari hasil pengamatan ini, yaitu suhu 50oC dan pH air perendam 5,0 digunakan untuk merendam kacang hijau dengan tujuan untuk mengurangi kandungan asam fitat dalam kacang hijau tadi oleh fitase yang dikandungnya. Dengan kondisi optimum ini aktivitas fitase akan dipacu sehingga aktivitasnya meningkat. Perlakuan lama perendaman adalah 1 jam, 3 jam, 9 jam dan 12 jam, masing-masing dilakukan terhadap kacang hijau varietas No. 129 yang berasal dari Demak, Yogyakarta dan Magelang. Perlakuan perendaman selama 1 jam hanya menyebabkan perubahan sedikit terhadap kandungan asam fitat. Sedangkan perlakuan perendaman selama 3 jam atau lebih menyebabkan perubahan kandungan asam fitat, P anorganik dan inositol dalam kacang hijau secara tajam. Perendaman selama 3 jam dapat mengurangi fitat sebesar 34,607% tetapi kehilangan inositolnya cukup tinggi, yaitu sebesar 47,248 mg/g berat kering. Mengingat faktor perubahan bentuk, .rasa dan pengurangan fitat, maka perendaman selama 3 jam dianggap yang paling optimal.

Informasi yang terkait dengan Usaha Pengurangan Asam Fitat Kacang Hijau dengan Cara Pemacuan Fitase Melalui Perendaman pada Berbagai Suhu dan pH

Usaha (fisika) Badan usaha Usaha mikro, kecil, dan menengah Usaha kecil Surat Keterangan Domisili Usaha Anak perusahaan Peramalan usaha Tata Usaha Gloria Usaha Mulia Badan Penyelidik Usaha-Usaha Persiapan Kemerdekaan Badan usaha milik negara Kementerian Badan Usaha Milik Negara Republik Indonesia Surat Izin Usaha Perdagangan Peradilan tata usaha negara di Indonesia Bentuk usaha tetap Perusahaan Komisi Pengawas Persaingan Usaha Kredit Usaha Rakyat Daftar Menteri Badan Usaha Milik Negara Indonesia Badan usaha milik daerah Deputi Bidang Restrukturisasi Usaha Deputi Bidang Usaha Pertambangan, Indu…

stri Strategis, dan Media Deputi Bidang Usaha Energi, Logistik, Kawasan, dan Pariwisata Izin usaha pertambangan Pengadilan Tinggi Tata Usaha Negara Surabaya Usaha Baru, Pemahan, Ketapang Daftar Badan Usaha Milik Negara di Indonesia Perusahaan pembiayaan Badan usaha milik desa Hukum tata usaha negara Indonesia Deputi Bidang Restrukturisasi dan Pengembangan Usaha Kementerian Usaha Kecil, Menengah dan Rintisan Perusahaan umum Pengadilan Tinggi Tata Usaha Negara Perkembangan Usaha Kesejahteraan Sosial di Indonesia Pengadilan Tinggi Tata Usaha Negara Jakarta Deputi Bidang Usaha Jasa Keuangan, Jasa Survei, dan Konsultan Deputi Bidang Usaha Industri Agro dan Farmasi Pengadilan Tata Usaha Negara Daftar perusahaan Amerika Serikat Surat Keterangan Usaha Overhead (usaha) Deputi Bidang Usaha Konstruksi dan Sarana dan Prasarana Perhubungan Kerjasama Pemerintah dan Badan Usaha Jenis badan usaha Perusahaan Pengelola Aset Kementerian Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah Republik Indonesia Daftar Wakil Menteri Badan Usaha Milik Negara Indonesia Tanda Daftar Perusahaan Perusahaan patungan Direktorat Jenderal Badan Peradilan Militer dan Peradilan Tata Usaha Negara Pengadilan Tinggi Tata Usaha Negara Meda