Daging babi

Daging babi, segar, pinggang, utuh,
lemak yang dapat dipisahkan,
dimasak, dipanggang
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	1.013 kJ (242 kcal)
Karbohidrat	0.00 g
Gula	0.00 g
Serat pangan	0.0 g
Lemak	27.92 g
Jenuh	5.230 g
Tak jenuh tunggal	6.190 g
Tak jenuh jamak	1.200 g
Protein	13.32 g
Triptofan	0.338 g
Treonina	1.234 g
Isoleusina	1.260 g
Leusina	2.177 g
Lisina	2.446 g
Metionina	0.712 g
Sistina	0.344 g
Fenilalanina	1.086 g
Tirosina	0.936 g
Valina	1.473 g
Arginina	1.723 g
Histidina	1.067 g
Alanina	1.603 g
Asam aspartat	2.512 g
Asam glutamat	4.215 g
Glisina	1.409 g
Prolina	1.158 g
Serina	1.128 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Vitamin B6	36% 0.464 mg
Vitamin B12	29% 0.70 μg
Kolina	19% 93.9 mg
Vitamin C	1% 0.6 mg
Vitamin D	9% 53 SI
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	2% 19 mg
Tembaga	4% 0.073 mg
Zat besi	7% 0.87 mg
Magnesium	8% 28 mg
Fosfor	35% 246 mg
Potasium	9% 423 mg
Sodium	4% 62 mg
Seng	25% 2.39 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	57.87 g
	Satuan; μg = mikrogram • mg = miligram; SI = Satuan internasional;
	†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. ; Sumber: USDA FoodData Central

Daging babi adalah nama kuliner untuk daging yang diambil dari babi ternak (Sus scrofa domesticus). Daging ini adalah daging yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia selain daging ayam dan daging sapi,^[1] dengan bukti adanya peternakan babi sejak 5000 SM.^[2]

Daging babi dimakan baik yang baru dimasak maupun yang diawetkan. Curing memperpanjang umur simpan produk daging babi. Ham, babi asap, gammon, bacon, dan sosis adalah contoh daging babi yang diawetkan. Charcuterie adalah cabang memasak yang dikhususkan untuk produk daging olahan, banyak dari daging babi.

Daging babi adalah daging yang sangat populer di dunia barat dan di Eropa Tengah. Daging ini juga sangat populer di Asia Timur dan Tenggara (Daratan Asia Tenggara, Hongkong, Vietnam, Taiwan, Korea, Jepang, serta beberapa daerah di Australia). Daging babi umum dijumpai dalam masakan Asia, terutama di Tiongkok, karena kandungan lemak dan teksturnya. Daging babi juga dapat dijumpai di beberapa negara Asing, seperti Filipina dengan menggunakan kalimat "For non-muslims".

Beberapa agama dan suku melarang konsumsi daging babi (baik itu babi ternak maupun babi hutan), terutama Islam, Yahudi, dan Kristen Advent.

Pemasakan dan Cara Penyajian

Sapi rebus, kualitas tertinggi, dari "Pabrik daging Velikoluksky"

Daging babi dapat digoreng, direbus, dan ditumis. Daging babi digunakan untuk membuat borscht, shchi, solyanka, kotlet, ragu, stew, aspik, shashlik, schnitzel, escalopes, yatranitsa, dan hidangan lainnya; itu digunakan (setengah dengan daging sapi) untuk membuat pempek.

Sejumlah besar daging babi diolah menjadi berbagai produk daging babi asap: punggung babi, bahu, daging dada, ham, bacon, dan lainnya, serta berbagai jenis sosis. Di rumah, Anda dapat membuat selada daging dari daging babi.

Seekor babi yang dipersiapkan khusus dapat disajikan di meja sebagai hidangan terpisah (bayi babi). Meja dapat dihias dengan kepala babi atau babi hutan (terutama untuk Paskah).

Hidangan

Babi panggang merah (manis) atau disebut Char Siu khas Tionghoa.^[3]
Babi panggang putih (asin) khas Tionghoa.
Babi panggang khas Dayak, biasa dimakan dengan rempah dan daun Pepaya.
Babi panggang khas Batak, kerap disingkat "B2" atau "panggang".
Sekba (berisi jeroan babi dengan kuah) khas Tionghoa (Jakarta, Bogor, Bandung, Tangerang).
Kitoba (irisan bagian kepala babi yang diolah dengan cara dikukus. Untuk menikmatinya harus dicelupkan ke dalam cuka aren yang disediakan khas Tionghoa Bogor.
Sate babi khas Tionghoa: sama seperti daging sate pada umumnya namun tusukannya lebih besar dan rasanya manis.
Ngo Hiang / Go Hiong: Daging babi cincang yang dibungkus dengan kulit kembang tahu tipis. (Jakarta, Bogor, Bandung).
Babi cin: Hidangan daging babi dan minyak dengan kuah yang rasanya manis karena kecap manis.
Bakut: Hidangan khas Tionghoa yang merupakan paduan dari sayur asin dan kaldu iga babi (dapat dijumpai di seluruh Indonesia).
Sangsang: Olahan daging babi khas Batak.
Babi rica-rica: Daging babi olahan khas Manado yang rasanya sangat pedas.
Babi guling: Olahan daging babi khas Bali.
Babi putar: Olahan daging babi khas Manado yang umumnya disajikan pada saat perayaan.
Se'i babi: Olahan daging babi asap khas Kota Kupang dan Timor. Pengasapan dengan memakai campuran susu, garam dan rempah-rempah memberikan cita rasa unik yang berbeda dengan daging asap manapun.

Daging babi menurut agama

Agama Islam, Yahudi, dan Kristen Advent melarang pengikutnya untuk mengonsumsi daging babi. Contoh ayat yang melarangnya adalah Al-Qur'an surah An-Nahl ayat 115^[4] dan Imamat 11, 7–8. Pelarangan ini menyebabkan pembatasan ketat terhadap impor atau konsumsi produk babi di berbagai negara, seperti Israel,^[5] Iran,^[6] Arab Saudi,^[7] Qatar,^[8] Mauritania,^[9] Oman,^[10] serta berbagai negara berpenduduk Muslim dan Yahudi lainnya.

Nutrisi

Kandungan mioglobin daging babi lebih rendah dari daging sapi, tetapi jauh lebih tinggi dari daging ayam. USDA menggolongkan daging babi sebagai daging merah.^[11] Daging babi sangat tinggi dalam tiamina (vitamin B₁).^[12]^[13]^[14]^[15] Daging babi dengan lemak yang dipangkas lebih ramping daripada daging hewan peliharaan, tetapi mengandung banyak kolesterol dan lemak jenuh.