Una fondata ipotesi è che l’origine del nome Falanghina è dovuta al tutore in legno di sostegno alla vite detto localmente "falanga". Spesso si riscontrano i vecchi sistemi di allevamento a propaggine lunga "metodo Puteolano" con piante secolari.[2]
Tecniche di produzione
Le pratiche enologiche di vinificazione prevedono, tra l'altro, che le etichette apposte sulle bottiglie dei vini Campi Flegrei DOC devono obbligatoriamente riportare l'annata di produzione delle uve ad esclusione di quelle relative ai vini spumanti.[3]
Il vino Campi Flegrei DOC rosso può essere utilizzato per designare il "novello", ottenuto da uve che rispondano alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione in ottemperanza alle vigenti norme per la preparazione dei novelli.[1]
Disciplinare
Il Campi Flegrei DOC è stato istituito con DM 3 ottobre 1994 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 238 del 11 novembre 1994.
Successivamente è stato modificato con:
DM 14 ottobre 2011 GU 250 - 26 ottobre 2011;
DM 30 novembre 2011 GU 295 - 20 dicembre 2011 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP;
La versione in vigore è stata approvata con DM 7 marzo 2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP.[1]
Tipologie
Bianco
uvaggio
Falanghina min 50 max 70%; altri vitigni a bacca bianca non aromatici idonei o consigliati per la provincia di Napoli max 50%.
titolo alcolometrico minimo
10,50% vol.
acidità totale minima
5,0 g/l.
estratto secco minimo
14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
120 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
Aspetto: giallo paglierino;
Olfatto: delicato, fine;
Gusto: fresco, secco, armonico.
Abbinamenti consigliati
Pesce al forno o alla griglia.
Rosso
uvaggio
Piedirosso min 50%; Aglianico min 30%; possono concorrere altri vitigni a bacca nera non aromatici idonei o consigliati per la provincia di Napoli max 20%.
titolo alcolometrico minimo
11,50% vol.
acidità totale minima
5,0 g/l.
estratto secco minimo
18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
Aspetto: rosso rubino, Rosso rubino con riflessi granati;
Olfatto: vinoso, piacevole, caratteristico;
Gusto: secco, armonico.
Abbinamenti consigliati
Primi piatti a base di carne, portate di carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.
Falanghina
uvaggio
Falanghina min 90%; possono concorrere altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati o autorizzati per la provincia di Napoli max 10%.
titolo alcolometrico minimo
11,00% vol.
acidità totale minima
4,5 g/l.
estratto secco minimo
15,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
120 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
Aspetto: paglierino più o meno intenso con riflessi verdognoli;
Olfatto: delicato, gradevole, caratteristico;
Gusto: secco, armonico, morbido;
Abbinamenti consigliati
Pesce al forno o alla griglia.
Piedirosso
uvaggio
Piedirosso min 90%; possono concorrere altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei o consigliati per la provincia di Napoli max 10%.
titolo alcolometrico minimo
11,50% vol.
acidità totale minima
5,0 g/l.
estratto secco minimo
18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
Aspetto: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento:
Olfatto: intenso, caratteristico;
Gusto: asciutto, armonico;
Abbinamenti consigliati
Primi piatti a base di carne, portate di carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.
Piedirosso riserva
uvaggio
Piedirosso min 90%; possono concorrere altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei o consigliati per la provincia di Napoli max 10%.
titolo alcolometrico minimo
11,50% vol.
acidità totale minima
5,0 g/l.
estratto secco minimo
18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
Aspetto: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento:
Olfatto: intenso, caratteristico;
Gusto: asciutto, armonico;
Abbinamenti consigliati
Portate di carne arrosto o alla griglia, portate di selvaggina, formaggi stagionati.
Piedirosso rosato
uvaggio
Piedirosso min 90%; possono concorrere altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei o consigliati per la provincia di Napoli max 10%.
titolo alcolometrico minimo
11,50% vol.
acidità totale minima
5,0 g/l.
estratto secco minimo
16,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
Aspetto: da rosa tenue a rosa cerasuolo,
Olfatto: intenso, complesso, fine, fruttato;
Gusto: secco, morbido, fresco, sapido;
Abbinamenti consigliati
Pesce al forno o alla griglia, pasta con salse diverse.
Piedirosso passito
uvaggio
Piedirosso min 90%; possono concorrere altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei o consigliati per la provincia di Napoli max 10%.
titolo alcolometrico minimo
17,00% vol.
acidità totale minima
4,0 g/l.
estratto secco minimo
26,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
100 q.
resa massima di uva in vino
45 %
Caratteri organolettici
Aspetto: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento;
Olfatto: intenso, gradevole, caratteristico;
Gusto: dal secco al dolce, armonico, morbido, caratteristico;
Abbinamenti consigliati
Biscotti e pasticcini, formaggi erborinati.
Falanghina passito
uvaggio
Piedirosso min 90%; possono concorrere altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei o consigliati per la provincia di Napoli max 10%.
titolo alcolometrico minimo
15,00% vol.
acidità totale minima
4,5 g/l.
estratto secco minimo
22,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
120 q.
resa massima di uva in vino
45 %
Caratteri organolettici
Aspetto: giallo dorato tendente all’ambrato,
Olfatto: intenso, complesso, fine, vinoso;
Gusto: dal secco al dolce, caldo, morbido;
Abbinamenti consigliati
Biscotti e pasticcini, formaggi erborinati.
Falanghina spumante
uvaggio
Piedirosso min 90%; possono concorrere altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei o consigliati per la provincia di Napoli max 10%.
titolo alcolometrico minimo
11,50% vol.
acidità totale minima
6,0 g/l.
estratto secco minimo
15,00 g/l
resa massima di uva per ettaro
120 q.
resa massima di uva in vino
70 %
Caratteri organolettici
Aspetto: paglierino più o meno carico; spuma: fine e persistente;
