Роті

Роті

Плоскі роті, також відомі як чапаті
Альтернативні назви	Руті
Тип	Корж
Походження	Індійський субконтинент[1][2][3]
Автор	Індська цивілізація[1]
Необхідні компоненти	Атта
Варіації	Чапаті, Баджа роті,[4] Джовар роті, Чавал кі роті Макі кі роті, Румалі роті, Тандурі роті, Реп роті, Роті канаї, Паратха
Медіафайли у Вікісховищі

Чапаті

Дівчина готує чапаті

Роті — індійський хліб з пшеничного борошна, на зразок тонкого лаваша. Чапаті є найпопулярнішим підвидом роті з цільнозернового борошна атта.[5] Їдять роті, відриваючи шматочки; занурюють у соуси і використовують ці скибочки як ложечку, захоплюючи ними шматочки різних страв.

Назва

Слово roti походить від санскритського слова (rotikā), що означає «хліб».[6] Слово chapat означає «ляпас» на гінді, що натякає на процес приготування.[7]

Приготування

Розкачане тісто кидають на розігріту суху таву (пательню) і готують з обох боків. У деяких регіонах Індії чапаті готують спочатку на сухій сковороді, а потім печуть на відкритому вогні. При цьому коржик роздувається від пари до такої міри, що стає круглим, як м'ячик.

Рецепт:

• 3 склянки цільного пшеничного борошна грубого помелу
• Півтори склянки води
• Сіль до смаку[8]

Варіанти

• 
  Роті з Індійського субконтиненту
• 
  Цейлонський / керальський роті (поротта) подається з карі
• 
  Просте роті паратха
• 
  Рол роті з вареним яйцем і копченою куркою в Нідерландах
• 
  Індійське тхалі з чапаті
• 
  Тандурі-роті подають до інших страв в індійському ресторані
• 
  Шеф-кухар готує румалі-роті в Індії
• 
  Баджхар джи маані (Баджра Роті) у Тарпаркарі, Сіндх
• 
  Гострі овочі, подані з роті
• 
  Роті, фаршировані бананами

Див. також

• Коржик
• Наан
• Паротта

Примітки

1. Alan Davidson (21 серпня 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. с. 692–. ISBN 978-0-19-104072-6.
2. Jim Smith (15 квітня 2008). Technology of Reduced Additive Foods. John Wiley & Sons. с. 113–. ISBN 978-1-4051-4795-8.
3. Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (9 вересня 2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. с. 301–. ISBN 978-1-59884-955-4.
4. Aroona Reejhsinghani (June 2004). Feast on a Diabetic Diet. B. Jain Publishers. ISBN 9788180560118.
5. Indian Breads: Naan, Roti, Chapati - Best Flatbreads in India | Eat Your World. eatyourworld.com. Архів оригіналу за 5 жовтня 2020. Процитовано 11 жовтня 2020.
6. Rotika (रोटिका). Spoken Sanskrit. Архів оригіналу за 19 липня 2011. Процитовано 25 березня 2007.
7. Beginner's Guide to Indian Breads: 7 Types to Start With. MICHELIN Guide (амер.). Архів оригіналу за 24 червня 2020. Процитовано 11 жовтня 2020.
8. Chapati. Архів оригіналу за 3 листопада 2011. Процитовано 19 липня 2011.

Посилання

• Рецепт чапаті [Архівовано 12 лютого 2010 у Wayback Machine.]
• Рецепти індійського хліба [Архівовано 26 вересня 2011 у Wayback Machine.]
• Рецепт — Чапаті, пури, паратха [Архівовано 8 грудня 2011 у Wayback Machine.]