Корж (хлібопродукт)

Корж

Необхідні компоненти	борошно, вода і кухонна сіль
Медіафайли у Вікісховищі

Корж з прісного тіста

Пакистанські коржі

Фінські коржі з житнього борошна і картоплі

Свіжа випічка. Фрагмент.

Корж, діал. бу́цик[1] — вид хліба, або печеного виробу, що має пласку форму та виготовляється з прісного тіста. Часом коржами називають будь-який хліб пласкої форми незалежно від того з якого тіста вони виготовлені. Коржі споживають як їжу самі по собі (як хліб), або ж вони є заготовками для подальшого приготування (наприклад коржі в тортах). Коржі печуть в печах, на вугіллі чи металевих листах.

Це традиційний хліб середньоазійських народів. Також інші види коржів зустрічаються в багатьох кухнях світу — від середземноморської до латиноамериканської.

У тісто можна додавати різноманітні компоненти: спеції, приправи, шкварки, сир, ягоди та фрукти.

Класифікація

Коржики класифікуються

• За типом тіста, яке в них використовується:
  • Житній коржик;
  • Здобний коржик;
  • Прісний коржик.
• За способом приготування:
  • Тандирний коржик (тандир-нан) — коржик, випечений в тандирі.
• За приналежністю до обряду або народу.

Коржі в кухнях світу

• Баннок — смажений хліб в індіанській кухні.
• Касаб — виготовляються з кореня юки в індіанській кухні.
• Лаваш — тонкі коржі з пшеничного борошна переважно у народів Кавказу і Близького Сходу.
• Матнакаш — вірменська кухня.
• Маца — єдиний вид хлібу, дозволений до вживання протягом єврейського свята Песах.
• Наан — індіанська кухня.
• Нокаке — кукурудзяні коржі в індіанської кухні.
• Піта — середземноморська кухня.
• Піца — італійська кухня.
• Плескана — плескаті коржі з холодної лемішки в українській кухні.
• Перепічка — будь-який тонкий коржик в українській кухні.
• Пупуса — товстий кукурудзяний корж в індіанській кухні.
• Рейкялейпя — з житнього борошна в фінській кухні.
• Тандир-нан (тандирний хліб) — середньоазійські різновиди:
  • Токаш — в казахській кухні і Тогач — у уйгурів.
  • Табана-ңаң або тапанча в казахській кухні, особливий коржик випечений в сковороді.
  • Патир — узбецька кухня.
• Тортилья — хліб з кукурудзяного борошна у народів Латинської Америки.
• Фокача — італійська кухня.
• Хачапурі — грузинська кухня.
• Чапаті — індійська кухня.
• Чурек — загальна назва хліба на Північному Кавказі (в основному Кабардино-Балкарії та Черкесії), а також у Вірменії.
• Шельпек — традиційний казахський, уйгурський і каракалпацький смажений коржик.
• Шотландські весільні коржі.

Див. також

• Млинці
• Оладки
• Перепічка
• Панкейк
• Шулики

Примітки

1. Буцик // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

Джерела

• Max Währen: Gesammelte Aufsätze zur Brot- und Gebäckkunde und -geschichte 1940—1999. Deutsches Brotmuseum Ulm, Ulm 1999, ISBN 3-00-006564-4.
• Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. Orbis Verlag., München 1999, ISBN 3-572-10047-X.

Посилання

• Корж // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — 1960. — Т. 3, кн. VI : Літери Ком — Ле. — С. 722. — 1000 екз.
• Корж // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 155. (рос. дореф.)
• Коржи // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 278. (рос. дореф.)