Плетеник

Плетеник

Тип	Ласощі
Походження	Українська кухня
Час приготування	— 60 хвилин
Необхідні компоненти	борошно, яйця, цукор. дріжджі
Зазвичай використовувані компоненти	молоко, масло, сіль
Схожі страви	Крендель
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Плете́ник[1] — плетений, довгастої форми виріб з білого тіста, поширений в українській кухні. Чимось схожий на прецель чи крендель, поширений у Німеччині, країнах Балтії та Скандинавії. На відміну від плетеника крендель має округлу форму, менш заплетений. Схожий з турецькою стравою плетений тюрбан.

Походження

З раннього Середньовіччя був поширений в українській кухні. Особливо знаний на Правобережній Україні. Плетеник є одним з головних смаколиків є для подільської кухні. Готується з маком, родзинками, кмином. Також знані мошногорські та львівські (з мигдалем, маленькі) плетеники. У більш осучаснений варіант додаються яблука або інші тверді фрукти.

Рецепт

Дріжджі розводять в молоці, додають вершкове масло, мак (кмин або родзинки та ін.), сіль, усе розмішують, додають частинами борошно, замішують тісто. З тіста роблять плетеники (видовжене тісто розрізають на декілька частина, а потім заплітають, наче косу), кладуть їх на змащений лист, дають підійти, змащують яйцем і випікають в духовці. За іншим варіантом (мошногорський плетеник) кидають в окріп, а потім, підсушить і гнітуть в теп­лій печі.

Примітки

1. Наталія Чапленко. Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв. — Нью-Йорк, 1980. — С. 74. «плетеник, прецель (нім.), крендель (рос.) — дрібне печиво з учиняного заварного тіста, переплетене у формі літери В.»

Джерела

• Плетеник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980. — Том 6, 1975. — Стор. 579. «Плетений, довгастої форми виріб з білого тіста. З тіста роблять плетеники, кидають їх в кип’яток, а потім підсушують і зарум’янюють в духовці (Укр. страви, 1957, 310).»
• Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. Київ-Львів 1913 р.
• Українська кухня^[недоступне посилання з жовтня 2019]
• Подільська кухня