Паніровка

Панірувальні сухарі

Панірувальний засіб — дрібні крихти пшеничного хліба або борошно, яким посипають кулінарний виріб при паніруванні перед обсмажуванням (те, у чому панірують[1]).

Панірувальні сухарі — найпопулярніший вид панірувальної суміші. Панірувальні сухарі виготовляють із сушеного пшеничного хліба.

Якісні панірувальні сухарі мають бути дуже подрібненими.

Для панірування використовують:

• панірувальні сухарі;
• панірувальні сухарі, змішані з прянощами;
• борошно;
• твердий сир;
• кокосову стружку;
• кукурудзяні пластівці;
• манну крупу тощо.

Панірувальний засіб має покривати тонким, рівномірним пластом усю поверхню кулінарного виробу.

Див. також

• Панірування

Примітки

1. Панірування у Академічному тлумачному словнику в 11 томах. 1970—1980. Том 6. С. 46.

Джерела

• Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К. : НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5.

• Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К. : ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0.