Аль пастор

Аль пастор

Походження	Мексика
Необхідні компоненти	свинина і ананас^[d]
Медіафайли у Вікісховищі

Аль пастор, тако аль пастор (ісп. Al pastor, Taco al pastor; в перекладі — «по-вівчарські») — тако, приготоване на рожні зі свининою. Засноване на шаурмі з ягняти, завезеної ліванськими іммігрантами в Мексику[1][2]. Саме тако аль пастор поєднує в собі традиційні близькосхідні спеції з місцевими спеціями з Центральної Мексики. Це тако є популярною вуличною їжею в Центральній Америці та Сполучених Штатах Америки. У деяких регіонах на півночі Мексики воно відоме під іншими назвами: в Нижній Каліфорнії воно відомо як тако де адобада (ісп. Taco de adobada), а в Монтерреї і на північному сході Мексики — як тако де тромпо (ісп. Taco de trompo). Існує аналогічна страва і в Пуеблі, але з іншими спеціями - тако арабес (ісп. Taco árabes)[3].

Історія

У XIX столітті варіації м'ясної страви, приготованого на рожні, відомої під різними назвами, почали поширюватися по всій Османській імперії. В кінці XIX і початку XX століть хвиля ліванських іммігрантів, які в основному не мали релігійних обмежень на вживання в їжу свинини, прибула до Мексики і розповсюдила по країні арабську версію шаурми. У 1960-х роках мексиканські нащадки цих іммігрантів почали відкривати свої власні ресторани та поєднувати кулінарну спадщину їхніх предків з мексиканською кухнею [4]. Будучи придуманим на основі шаурми, це тако також схоже на турецький денер-кебаб і грецький гірос.

Спосіб приготування

М'ясо для аль пастора готується на вертикальному рожні «Тромп»

Свинина маринується в поєднанні з сушеним перцем чилі, різними спеціями, ананасом і, як правило, пастою аннато, потім повільно готується на вугіллі або на газовому полум'ї на вертикальному рожні, який тут звуть тромп (з ісп. — «дзиґа»). Чилі гуахільйо, часник, зіра ( кмин), гвоздика, лавровий лист і оцет є головними інгредієнтами цієї страви, разом з корицею, сушеною мексиканською материнкою, коріандром та чорним перцем, які трапляються в багатьох його варіантах.

Скибочку свіжої цибулі і ананаса зазвичай розміщують у верхній і нижній частині вертикального рожна «Тромп». М'ясо тонко нарізають з рожна великим ножем в невелику кукурудзяну тортилью і подають з дрібно нарізаною цибулею, кінзою і нарізаними кубиками ананаса. Часточка лимона чи лайма і сальса — додаткові інгредієнти. М'ясо, приготоване таким чином також є поширеним інгредієнтом в таких стравах як грінго, аламбра, хуараче, торта (коржі) та піца.

Див. також

• Сендвіч
• Дюрюм
• Вулична їжа

Примітки

1. David Sterling, "The Lebanese Connection, " Yucatan: A Culinary Expedition. http://www.los-dos.com/culinary-expedition/verarticulo.php?IdArticulo=258 [Архівовано 2016-04-26 у Wayback Machine.]
2. Watson, Katy (2 вересня 2015). Sharwarma: Taco al pastor's ancestor. Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 8 березня 2019 — через www.bbc.com.
3. Lucas Peterson (26 березня 2015). These Massive Tacos Árabes in Boyle Heights Pack a Punch. Eater LA (англ.). Архів оригіналу за 9 жовтня 2020. Процитовано 28 червня 2020.
4. Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor. The World from PRX (англ.). Архів оригіналу за 8 травня 2015. Процитовано 28 червня 2020.