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Maajoune tbassa
Maâjoune tbassa ou معجون التباسا (en dialecte algérien)[1] ou confiture des assiettes[2] est une confiture traditionnelle algérienne sous forme d'une pâte[3]. Elle est servie dans des assiettes, d'où son nom. Elle accompagne souvent le thé à la menthe ou le café. DescriptionCette confiture, sous forme d'une pâte de fruits, dans sa version originale, est faite à partir des coings. Dans certaines régions algériennes, on la nomme aussi « halwat el asferjel ». Elle est utilisée dans le plat algérien « Lham Lahlou bel sferjel » ou « sauté de veau au coigns »[4]. Lors de la mise de la pâte, des fruits au séchage, des fruits secs, des pistaches, des amandes concassées peuvent y être ajoutés. Après séchage, la pâte peut être enrobée dans du sucre cristallisé, de la noix de coco ou des fruits secs, afin qu’elle ne colle pas. La pâte à sucre algérienne « chbika » est utilisée pour la décoration moderne. Cette pâte aussi peut être faite à partir de plusieurs fruits tels que la mandarine, la fraise, etc[5]. Lorsque le fruit contient trop d'eau, l'agar-agar est utilisé comme gélifiant naturel [6]. Notes et références
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