Cachir

Cachir
Lieu d’origine	Algérie
Place dans le service	Charcuterie
Ingrédients	Bœuf
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Le cachir (ou Kachir) est un saucisson traditionnel algérien préparé principalement à base de bœuf.

Étymologie et origine

Ce saucisson typique de la cuisine d'Algérie[1],[2],[3] porte le nom de cachir qui provient de l'arabe algérien désignant le terme casher, qui vient de l'hébreu et qui signifie « apte à la consommation ». Lors de la colonisation française en Algérie, les juifs et les musulmans algériens différenciaient leur charcuterie par le mot cachir qui s'oppose aux charcuteries des colons français ou espagnols, à base de porc, importées en Algérie[4].

Description

Ce saucisson traditionnel, qui présente l'aspect et de nombreuses similitudes gustatives avec un cervelas européen, est fait à base de bœuf ou encore de poulet, mais jamais de porc ; il est assez souvent utilisé pour garnir des sandwiches[5] ou fourrer des chaussons.

Références

1. Ambroise Queffélec, Yacine Derradji, Valéry Debov, Dalila Smaali-Dekdouk et Yasmina Cherrad-Benchefra, Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues, De Boeck Supérieur, 26 mars 2002, 592 p. (ISBN 978-2-8011-1294-6, lire en ligne), p. 221.
2. Hubert Zakine, Ma mère juive d'Algérie, Toulon, Les Presses du Midi, 2007, 147 p. (ISBN 978-2-87867-794-2, lire en ligne).
3. « Chilled Processed Food in Algeria », sur www.euromonitor.com (consulté le 27 mai 2015).
4. Albert Bensoussan, « Un saucisson nommé "Cachir" », sur www.consistoire.org, Information Juive, juillet août 2008 (ISSN 1282-7363, consulté le 26 mai 2015), p. 34-35.
5. Ambroise Queffélec, Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues, De Boeck Université, 2002, p. 221-222.