Ibakhbakhane

Ibakhbakhane
Lieu d’origine Aurès
Place dans le service Fromage
Température de service Froide
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L’ibakhbakhane est un fromage traditionnel algérien à base de lait de chèvre ou de brebis, originaire des Aurès[1]. Ce fromage, une variante du bouhezza, est obtenu par un procédé traditionnel consistant a mélanger de l'orge vert concassé et du lben ; puis s'ensuit la fermentation à moins 20 °C dans un puits durant 2 à 5 jours[1].

Origine et terminologie

Origine

Terminologie

Procédé de fabrication traditionnelle

Matières premières et outils

Technique de fabrication

Voir aussi

Notes et références

  1. ↑ a et b [PDF] Thèse Caractérisation phénotypique technologique et moléculaire d’isolats de bactéries lactiques de laits crus recueillis dans les régions de l’Ouest Algérien. Essai de fabrication de fromage frais type «Jben. »
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