Rendahnya atensi masyarakat terhadap pemanfaatan kecipir (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.) sebagai sumber protein alternatif disebabkan oleh rasa langu dari biji kecipir yang telah diproses. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan akseptabilitas susu kecipir dengan penambahan bahan penstabil dan jus jahe. Metode blansir dengan air panas maupun uap secara signifikan tidak mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap aroma, rasa, viskositas, dan akseptabilitas susu kecipir secara keseluruhan. Evaluasi terhadap efek berbagai rasio biji kecipir dengan air dan konsentrasi bahan penstabil pada stabilitas susu kecipir serta tingkat penerimaan konsumen menunjukkan bahwa susu yang dibuat dengan rasio 1:8 (biji kecipir:air) memiliki laju pengendapan terendah sebesar 0,0002±0,0001 ppm/m dan sifat organoleptik yang lebih disukai konsumen. Hasil uji Consumer Rejection Threshold (CRT) untuk konsentrasi jus jahe gajah, jahe emprit, dan jahe merah yang ditambahkan ke dalam formulasi susu kecipir masing-masing adalah 26,91%, 12,27%, dan 5,57%. Tingkat akseptabilitas susu kecipir yang dibuat dengan rasio 1:8 (biji kecipir:air), 0,01% kappa karagenan, dan 12,27% jus jahe emprit meningkat secara signifikan. Hasil uji fisikokimia menunjukkan bahwa susu kecipir yang dihasilkan memiliki nilai kecerahan warna 52,75, viskositas 16,18 mPa.s, pH 6,92, kandungan total fenol 0,27 mg EAG/g sampel, kandungan flavonoid 0,24 mg EK/g sampel, kapasitas antioksidan sebesar 14,53 mg EVC/L sampel (26,62% SA), dan kandungan tanin sebesar 0,24 mg EK/g sampel. Kandungan total padatan, protein, dan lemak dalam susu kecipir; yaitu masing-masing sebesar 10,29%, 1,58%, dan 0,88% membuat produk ini memenuhi standar dan dapat disetarakan dengan produk minuman berbasis kedelai lainnya; namun kandungan nutrisinya masih lebih rendah daripada susu kedelai.

Informasi yang terkait dengan Peningkatan Akseptabilitas Susu Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.) dengan Adisi Bahan Penstabil dan Jus Jahe

Peningkatan Peningkatan keasaman air laut Daerah tingkat II Deputi Bidang Koordinasi Peningkatan Kualitas Kesehatan dan Pembangunan Kependudukan Deputi Bidang Peningkatan Prestasi Olahraga Tingkat perbandingan Daerah tingkat I Kereta dua tingkat Empat tingkat kemuliaan Deputi Bidang Koordinasi Peningkatan Kesejahteraan Sosial Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan Teknik interogasi yang ditingkatkan Menteri Peningkatan, Perumahan dan Komunitas (Britania Raya) Tingkat kematian kasus Tingkat pertumbuhan Hindu Struktur Batu Bertingkat Konferensi Tingkat Tinggi ASEAN ke-27 Khayalan Tingkat Tinggi Tin…

gkatkan Iman dan Taqwa Konferensi tingkat tinggi Ranah internet tingkat teratas Konferensi Tingkat Tinggi G20 Seoul 2010 Keterampilan berpikir tingkat tinggi Daftar negara menurut tingkat pengangguran Konferensi Tingkat Tinggi ASEAN Konferensi Tingkat Tinggi Nonblok Daftar negara menurut tingkat pembunuhan sengaja Gelanggang bertingkat Bus tingkat Konferensi Tingkat Tinggi G20 Los Cabos 2012 Tingkat besaran Konferensi Tingkat Tinggi BRICS ke-4 Konferensi Tingkat Tinggi Keamanan Nuklir 2014 Konferensi Tingkat Tinggi Asia–Afrika 2015 Tingkat energi Konferensi Tingkat Tinggi Asia Timur Keenam Konferensi Tingkat Tinggi G20 Sankt-Peterburg 2013 Deputi Bidang Koordinasi Peningkatan Kualitas Pendidikan dan Moderasi Beragama Konferensi Tingkat Tinggi Puncak Glassboro Tingkat Deputi Bidang Koordinasi Peningkatan Kualitas Anak, Perempuan, dan Pemuda Konferensi Tingkat Tinggi BRIC ke-1 Konferensi Tingkat Tinggi Reykjavík (1986) Melek aksara Konferensi tingkat tinggi trilateral Tiongkok–Jepang–Korea Selatan Tingkat serangan Tingkat analisis Konferensi Tingkat Tinggi G20 Hamburg 2017 Daerah Swatantra Konferensi Tingkat Tinggi G20 Brisbane 2014 Konferensi Tingkat Tinggi G8 ke-34 Olimpiade