Caciotta

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Caciotta
Caciotta normale e con olive
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
Diffusionenazionale
Dettagli
Categoriaformaggio

La caciotta è un formaggio italiano, prevalentemente diffuso nella parte centro-meridionale del Paese.[1][2]

Descrizione

Le forme sono basse e cilindriche e pesano fino a 1 chilogrammo.[1][3] Si consuma fresco o stagionato e la crosta morbida e gialla circonda una pasta bianca o giallastra, di consistenza morbida e sapore delicato.[3] Può essere prodotta con latte vaccino, bufalino[4], caprino, ovino, o misto.[1] Il termine "caciotta" si applica, spesso in modo generico, a numerosi formaggi artigianali e industriali.[1]

Riconoscimenti

La Casciotta d'Urbino ha ottenuto il riconoscimento DOP.

In alcune regioni italiane la caciotta è un prodotto agroalimentare tradizionale, tra cui:

  • Abruzzo : caciotta di vacca e caciotta vaccina frentana
  • Campania: caciotta di capra dei Monti Lattari, caciottina canestrata di Sorrento
  • Emilia-Romagna e Marche: caciotta e caciotta vaccina al caglio vegetale
  • Friuli-Venezia Giulia: caciotta caprina
  • Lazio: Caciotta dei Monti della Laga, Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe), Caciotta di bufala (Pontina), Caciotta di mucca, Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata), Caciotta genuina romana, Caciotta mista ai bronzi, Caciotta mista della Tuscia, Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio, Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)
  • Liguria: caciotta di Brugnato
  • Trentino-Alto Adige: Innichner butterkäse/caciottina montanara
  • Sicilia: caciotta degli Elimi
  • Toscana: caciotta della Lunigiana, caciotta di pecora, caciotta dolce, caciotta stagionata, caciotta di latte di capra dell'isola di Capraia
  • Umbria: caciotta e caciotta al tartufo
  • Veneto: caciotta misto pecora

Note

  1. ^ a b c d autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 117.
  2. ^ Caciotta, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 26 agosto 2023.
  3. ^ a b Caciotta, su milkonline.com. URL consultato il 26 agosto 2023 (archiviato dall'url originale il 17 ottobre 2006).
  4. ^ Atti della Giunta per la inchiesta agraria e sulle condizioni della classe agricola: Provincie di Roma e Grosseto, XI, Roma, 1883.

Voci correlate

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