Il Cosacavaddu ibleo[1] o Cosacavaddu rausanu, in italiano caciocavallo ibleo o caciocavallo ragusano, è un formaggio e prodotto tipico siciliano[2][3].
È una produzione tipica siciliana, come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf)[4].
Il cosacavaddu ibleo è lo stesso formaggio riconosciuto come DOP col nome di Ragusano, la differenza è che per la produzione del cosacavaddu ibleo non si segue il disciplinare previsto per la denominazione d'origine protetta.[2][5]
Note
Bibliografia
- http://www.gurs.regione.sicilia.it/Gazzette/g99-6-b.htm[collegamento interrotto] dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6 Archiviato il 16 marzo 2013 in Internet Archive.
- I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2
- AA.VV.: I formaggi storici di nicchia in Sicilia, Editore Coreras, 2007. ISBN 978-88-95376-17-2
- Antonino Uccello, Bovari, Pecorari, Curatuli - Cultura casearia in Sicilia, Stass, Palermo, 1980.
- Carmelo Trasselli, Ferdinando il Cattolico e Carlo V - La esperienza siciliana, vol. 1, 1475-1525.
- Filippo Garofalo, Discorsi sopra l'antica e moderna Ragusa, Stabilimento tipografico di Francesco Lao, Palermo 1856.
- ARAS, I formaggi tipici di Sicilia, Palermo, 1986.
- Istituto nazionale sociologia rurale, Atlante dei prodotti tipici: I formaggi, Franco Angeli, 1990.
Voci correlate
Collegamenti esterni