Raschera

Raschera
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Formaggi
Consorzio di tutela	Consorzio di tutela
Provvedimento	Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

Il Raschera DOP è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta e riconosciuto nella sua tipologia d'alpeggio come presidio Slow Food.[1].

Territorio

Una fetta di Raschera confezionata con pellicola alimentare per la grande distribuzione.

Il nome Raschera deriva dal nome di un pascolo e di un lago ai piedi del monte Mongioie (2.630 m s.l.m.), situati nel comune di Frabosa Soprana sulle Alpi Marittime in provincia di Cuneo[2].

Descrizione

Il disciplinare di produzione distingue due tipi di formaggio Raschera:

• Raschera d'alpeggio: che è prodotto e stagionato esclusivamente nei comuni di Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Montaldo di Mondovì, Roburent, Roccaforte Mondovì, Pamparato, Ormea, Garessio.
• Raschera prodotto e stagionato in tutto il territorio della provincia di Cuneo.

La forma è quadrata o tonda, la stagionatura minima è di un mese ma ne esistono anche a stagionatura più lunga con sapore più accentuato. Il latte utilizzato è quello vaccino, addizionato in alcuni casi con modeste quantità di latte di capra o di pecora[3].

Sagre

A Frabosa Soprana e ad Ormea si organizza tutti gli anni una sagra del Raschera dove si può acquistare il formaggio.

Note

1. Raschera d'alpeggio, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 16 aprile 2018.
2. Raschera DOP, su formaggio.it. URL consultato il 16 aprile 2018.
3. Raschera DOP, su natura.provincia.cuneo.it. URL consultato il 16 aprile 2018.

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Collegamenti esterni

• Consorzio del Raschera, su raschera.com.
• Disciplinare di produzione, su milkonline.com. URL consultato il 31 dicembre 2005 (archiviato dall'url originale il 19 marzo 2006).