Bra (formaggio)

Bra
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Zona di produzione	Provincia di Cuneo
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Formaggi
Consorzio di tutela	CONSORZI BRA DOP E RASCHERA DOP
Provvedimento	Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

Il Bra è un formaggio a Denominazione di origine protetta. Prodotto per almeno il 90% a base di latte vaccino, può contenere integrazioni di latte sia ovino, sia caprino.

Storia

Il formaggio prende il nome dalla cittadina piemontese di Bra (in provincia di Cuneo) che in passato era il maggiore mercato del formaggio prodotto nelle vallate del cuneese[1][2][3].

Caratteristiche

Viene commercializzato in due tipologie: duro e tenero[1][4]. Per entrambi i tipi le forme si presentano cilindriche a facce piane di 30–40 cm di diametro. Lo scalzo è leggermente convesso da 5 a 10 cm. Il peso delle forme varia tra 5 e 9 kg. La stagionatura minima prevista è di 45 giorni per il tipo tenero e di 180 giorni per il tipo duro[2].

Note

1. Bra DOP Tenero, su formaggio.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
2. Bra DOP, su afidop.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
3. Formaggio Bra Dop, su comune.bra.cn.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
4. Bra DOP Duro, su formaggio.it. URL consultato l'11 aprile 2018.

Bibliografia

• (EN) Roberto Rubino, Pietro Sardo e Angelo Surrusca, Italian Cheese: 293 Traditional Types, Slow Food Editore, 2005, ISBN 88-8499-111-0.

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Collegamenti esterni

• Formaggio Bra Dop, su comune.bra.cn.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
• (EN) Bra, su cheese.com. URL consultato l'11 aprile 2018.

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