Canestrato (formaggio trentino)

Canestrato
Origini
Altri nomi	Formaggio di Rovereto
Luogo d'origine	Italia
Regione	Trentino-Alto Adige
Zona di produzione	Vallagarina
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.

Il canestrato, localmente chiamato anche formaggio di Rovereto,[1] è un formaggio tipico di Rovereto e della Vallagarina, in Provincia di Trento, ed è riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.[1][2]

Descrizione

Si tratta di un formaggio da tavola[3] di latte vaccino, preparato con il latte intero di due munte termizzato.[1][2] Le forme hanno un diametro di 20-22 cm e un peso di 3-3,5 kg.[1][3][4]

La stagionatura dura almeno tre mesi,[1][5] ma può arrivare fino a sei (ed in quest'ultimo caso può essere usato come formaggio da grattugia).[1] È un formaggio saporito,[1] che può diventare piccante.[3][4]

Deve il nome al canestro, lo stampo in legno forato in cui viene posta la cagliata a sgrondare[2][5] e che conferisce la rugosità alla crosta.[1][3]

Storia

Il canestrato è un formaggio relativamente recente: viene prodotto a Rovereto a partire dagli anni Settanta.[2] Oggi si produce a Rovereto e nella Vallagarina.[4]

Varianti

Viene prodotto anche nella variante con aggiunta di grani di pepe spezzati.[2][3]

Note

1. Canestrato, su onaf.it, 28 marzo 2023. URL consultato il 5 maggio 2018.
2. Canestrato, su www.trentinoagricoltura.it. URL consultato il 28 marzo 2023.
3. Canestrato P.A.T. (Trentino), su Formaggio.it. URL consultato il 28 marzo 2023.
4. Canestrato trentino - Atlante Caseario, su www.atlantecaseario.com. URL consultato il 28 marzo 2023.
5. Quanti formaggi ha il Trentino Alto Adige?, su NEVEITALIA.IT, 26 novembre 2015. URL consultato il 28 marzo 2023.