Паста з бобами

Паста з бобами

Походження	Італія
Необхідні компоненти	макаронні вироби і common bean^d
Медіафайли у Вікісховищі

Паста з бобами (італ. Pasta e fagioli) (вимовляється як [ˈpasta e ffaˈdʒɔːli]), що означає «паста та боби», — традиційний італійський суп. У США його часто називають англ. pasta fasul (fazool), що походить від його неаполітанської назви неап. pasta e fasule, тобто паста з квасолею.[1]

Як і багато інших італійських фаворитів, включаючи піцу та поленту, починалося як селянська страва, що складалася з недорогих інгредієнтів.

Приготування

Рецепти італ. pasta e fagioli різняться, єдиною справжньою вимогою є включення квасолі (бобів) та макаронних виробів.[2] Хоча страва варіюється в залежності від регіону до регіону, воно найчастіше готується з використанням квасолі каннеліні, великої північної квасолі або квасолі борлотті та невеликої різноманітності макаронних виробів, таких як макарони (довгі трубочки) або диталіні (дрібні короткі трубочки).[3] Основа зазвичай включає оливкову олію, часник, дрібно січену цибулю, селеру, моркву і часто тушковані помідори або томатну пасту. Деякі варіанти не використовують помідори і замість цього використовують бульйону основу. Рецепти можуть бути вегетаріанськими, або містити м'ясо (найчастіше бекон, фарш або панчету) або м'ясну основу.^[джерело?]

Варіації

Pasta e fagioli

Рецепти сильно різняться залежно від регіону чи міста, в якому вони готуються, залежно від доступних інгредієнтів. Консистенція страви може змінюватись, деякі з них суписті, а інші набагато густіші. Наприклад, у Барі страва має більш густу консистенцію і використовує змішані форми макаронних виробів. Він також використовує панчетту в основі соусу. Інші варіації закликають пропустити квасолю через харчовий млин, надаючи їй тушковану консистенцію.  

Слово «квасоля» варіюється в різних мовах Італії, наприклад, fagioli вимовляється як [faˈdʒɔːli] стандартною італійською мовою, fasule в неаполітанській та fasola на сицилійській.

Дивись також

• Мінестроне
• Макаронні вироби
• Італійська кухня

Примітки

1. Tony, Morinelli. Pasta e Fagioli (Pasta Fasul). The Food Table. Архів оригіналу за 14 липня 2015. Процитовано 14 липня 2015.
2. Pasta e fagioli: comfort food a' la Italian. Архів оригіналу за July 2016.
3. Scott, Liz (2 грудня 2008). The Complete Idiot's Guide to High-Fiber Cooking. с. 195. ISBN 9781440697487.