Качіо е пепе

Качіо е пепе
Походження Італія
Необхідні компонентиПекоріно Романо, peppercornd і макаронні вироби

Качіо е пепе (італ. Cacio e pepe, італійська вимова: [ˈkaːtʃo e pˈpeːpe]) — страва з пасти з кухні Риму.[1] Cacio e pepe означає «сир і перець» на кількох діалектах центральної Італії. Відповідно до назви страва містить тертий сир Пекоріно Романо та чорний перець разом із спагеті[1] або традиційно тоннареллі .[2] Всі інгредієнти добре зберігаються протягом тривалого часу, що зробило страву практичною для пастухів без постійного місця проживання. Рекомендується використовувати макарони з шорсткою поверхнею, щоб соус добре прилипав.

Приготування

Макарони готуються в киплячій підсоленій воді, як зазвичай; потім додаються в тертий пекоріно, змішаний з чорним перцем, з невеликою кількістю гарячої, крохмалистої, води, в котрій варились макарони. Тепло плавить сир, а крохмаль у воді допомагає зв'язати перець і сир з макаронами.[3]

Варіанти

Хоча це не традиційно для cacio e pepe, можна додавати морепродукти або бекон, а також можна використовувати інші форми пасти, наприклад ригатоні, завжди виготовлені з шорсткою поверхнею.[3]

Див. також

Примітки

  1. ↑ а б Boni (1930), p. 46
  2. ↑ Pasta cacio e pepe. Архів оригіналу за 24 March 2018. Процитовано 3 травня 2018.
  3. ↑ а б Spaghetti Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana [Spaghetti cacio e pepe – the original Roman recipe]. The Foodellers (італ.). Процитовано 17 жовтня 2019.

Джерела

  • Boni, Ada (1983). La Cucina Romana (італ.). Roma: Newton Compton Editori. ISBN 978-8854117815.