Ндуя

Ндуя

Походження	Італія
Необхідні компоненти	м’ясо і Калабрійський перець чилі
Медіафайли у Вікісховищі

Ндуя з хлібом, частина ковбаси на задньому плані.

Ндуя (італ. Nduja вимовляється [ˈnduːja]) — особливо гостра, м'яка м'ясна закуска (італ. salumi) або ковбаса зі свинини. Походить з Італії, з південної частини регіону Калабрія[1][2] з маленького міста Спілінга[3] або околиць.

Етимологія

Назва «Ндуя» походить від французького різновиду ковбаси — «andouilleis», яка була створена у XIII сторіччі анжуйцями.

Приготування

Ндуя виготовляється з м'яса з голови свині (за винятком баків, котрі використовуються для приготування щоковини (гуанчале)), обрізків різного м'яса, шкіри, шпику, спецій та печеного гострого червоного перцю, котрий надає характерного гарячого смаку[4]. Формується у природній оболонці з товстої кишки (рубцю) у циліндричні ковбаси та коптиться. Пропорції м'яса до гострого червоного перцю можуть бути різними — зазвичай 2:1, але може бути також 3:1. Перець повинен надходити також з Калабрії й бути одночасно гострим та солодким. Для копчення звичайно використовують оливкове дерево та дерево акації. Процес дозрівання триває 90–150 днів.

Застосування

Подається зазвичай зі шматочками хліба або зрілими сирами. За свій унікальний смак, використовується для приготування різних страв. Наприклад, додається до соусів для страв з пасти чи до піци.

Див. також

• Мортаделла
• Соппрессата
• Прошуто
• Калабрійський перець чилі

Примітки

1. Lonely Planet (2014), The World's Best Spicy Food Where to Find it & How to Make it (англ.), Lonely Planet, с. 114, ISBN 1-74360-421-1
2. Michael Ruhlman; Brian Polcyn (27 серпня 2012), Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, W. W. Norton & Company, с. 157—158, ISBN 978-0-393-06859-7
3. Spilinga 'Nduja Festival, nduja.org
4. The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More, San Jose Mercury News, 15 березня 2011

Посилання