Трипа

Трипа

Походження	Італія,  КНР,  Франція,  Німеччина,  Швейцарія і  Угорщина
Медіафайли у Вікісховищі

Трипа

Відварений шлунок

Тріпа по-ліворнськи

Трипа, флячки, рубці (італ. trippa) — традиційна страва італійської кухні, для приготування якої використовують субпродукти (телячий шлунок).

Перед споживанням рубець повинен бути ретельно вимитий і очищений. Найкраще варити його протягом двох або трьох годин у воді з сіллю (1 столова ложка на літр води), щоб пом'якшити його, а також очистити.

Трипа по-флорентійськи

Трипа по-флорентійськи (італ. trippa alla fiorentina) — найпопулярніший різновид трипи.

Складність: середня
Час приготування: 45 хв.
Кількість: на 4 персони.

Спочатку тонко нарізати рубець, добре промити і просушити його. Почистіть цибулю, селеру і моркву, потім наріжте овочі на дрібні кубики.

Розігрійте олію, масло з часником, лавровим листком в місткій каструлі, додайте овочі і через декілька хвилин — підготовлений шлунок. Коли той підсмажиться — витягніть часник з каструлі. Додайте вино і готуйте страву, поки воно не випарується.

Тепер додайте помідори, сіль і перець за смаком і продовжуйте готувати трипу, поливаючи її час від часу гарячим бродо і часто перемішуючи.

Коли страва готова, посипте пармезаном і залиште на 5 хв. Подавайте тріпу гарячою і, за бажанням, можна іще додати дрібку пармезану.

Поради:

• Трипу можна споживати як самостійну страву, або супроводжувати гарніром: картоплею, пюре або овочами (зелені боби або шпинат з часником, пасерований в олії).
• Радимо купити вже очищений і підварений рубець, щоб скоротити час приготування, а по-друге, щоб уникнути «ритуалу» очищення рубця.

Інгредієнти:

• відварений шлунок (1 кг)
• часник (1 зубець)
• лавровий листок (3 шт.)
• бродо (0,5 літра)
• масло (30 гр.)
• морква (1 шт.)
• цибуля (1 шт.)
• оливкова олія (0,5 склянки)
• пармезан (100 гр.)
• чорний перець (до смаку)
• помідори без шкірки (300 гр.)
• селера (1 шт.)
• біле вино (0,5 склянки)

Рецепт з фото «trippa alla fiorentina»

Цікавинки

Відомий вислів римського мера Ернесто Натана (поч. 1900): «nun c'è trippa pe' gatti»(для котів трипи немає), коли той збирався викреслити з бюджету Риму витрати на утримання безпритульних котів.[1]

Примітки

1. Архівована копія. Архів оригіналу за 30 травня 2010. Процитовано 7 грудня 2010. [Архівовано 2010-05-30 у Wayback Machine.]