Капоната

Капоната

Тип	рагу
Походження	Італія: Сицилія
Необхідні компоненти	Баклажан, помідор, цибуля, стеблова селера, оливки, каперси
Зазвичай використовувані компоненти	Картопля, перець овочевий, пряні трави
Медіафайли у Вікісховищі

Капона́та (італ. caponata, сиц. capunata) — традиційна сицилійська страва, вид овочевого рагу з баклажанів, тушкованих разом з іншими овочами: цибулею, помідорами (або томатним соусом), селерою та ін., з додаванням оливок і каперсів.

Використовується в гарячому вигляді як самостійна страва, гарнір, або ж в холодному вигляді як закуска.

Етимологія

Назву часто зводять до слова capone, яким в деяких частинах Сицилії називають золоту макрель. Прихильники цієї версії припускають, що спочатку капоната була стравою з риби в кисло-солодкому соусі, але згодом макрель замінили на більш економічні баклажани.

За іншою версією, слово походить від латинського caupona — трактир.

Складники

Основними складниками капонати є обсмажені баклажани, очищені томати або томатний соус, цибуля, стеблова селера, оливкова олія, солоні оливки та каперси. Для додання кисло-солодкого відтінку використовують винний оцет і цукор або мед. Готову капонату часто посипають нарізаною зеленню, перш за все, базиліком.

На Сицилії існують різновиди капонати, що використовують ще й інші складники: солодкий перець, огірки, картоплю, кедрові горішки або мигдаль.

Авторські рецепти

Авторські рецепти капоната пропонують у своїх книгах багато відомих кулінарів, як-от Гордон Рамзі [1] та Джеймі Олівер[2].

Література

• Еуфемія Аццоліна Пупелла. Сицилійська кухня. — Bonechi, 2009.

Примітки

1. «Капоната по-сицилийски» — Гордон Рамзи. Фаст фуд. — КукБукс, 2009.
2. «Тушеные баклажаны по-сицилийски» — Джейми Оливер. Моя Италия. — КукБукс, 2010.