Яблочный пирог

У этого термина существуют и другие значения, см. Яблочный пирог (значения).
Яблочный решётчатый пирог

Яблочный пирог — одна из самых распространённых разновидностей пирога, для начинения которого используются яблоки. Поскольку яблоки являются одним из самых доступных фруктов умеренной полосы, яблочный пирог является одним из основных десертных блюд кулинарии разных европейских народов, в том числе и русских. В Средние века печь яблочные пироги (или же пирожки) начинали обычно после созревания яблок, то есть к осени, яблочный пирог имел стойкую ассоциацию с праздником урожая и скорым наступлением осени. Ныне из-за широкой доступности яблок и наличия разнообразных способов их хранения, яблочный пирог можно готовить круглый год, в том числе и в регионах, где яблок никогда не было (но куда яблони были завезены уже в новое время — Северная и Южная Америка). Существует много разновидностей яблочного пирога. Для приготовления яблочного пирога можно использовать несколько видов теста: дрожжевое, песочное, слоёное, вытяжное. Поэтому в ингредиенты непременно входят яйца, сливочное масло и мука. Самые нежные и пышные яблочные пироги обычно получаются из дрожжевого теста. При этом яблочный пирог может быть открытым, полуоткрытым и закрытым. Один из самых простых рецептов яблочного пирога, получивший распространение в странах бывшего СССР — это шарлотка с яблоками. В США яблочный пирог является одним из национальных символов (в особенности штата Виргиния), хотя ныне он зачастую приготовляется на основе полуфабрикатных коржей.

История

Право называться «родиной» яблочного пирога оспаривается несколькими странами — это Россия, Америка, Англия и Франция. Каждая из этих стран владеет своим секретом приготовления пирога.

Яблочные пироги известны со времен Средневековья[1]. В XIV веке пироги очень отличались от сегодняшних. Тогда в распоряжении поваров не было не только сахара, но и дрожжевого теста. Яблоки запекали в формах.

В 1390 году появилась поваренная книга, составленная из рецептов поваров английского короля Ричарда II. Так появился первый записанный рецепт яблочного пирога[2].

Сервировка

В западных странах яблочный пирог часто подается в à la mode, то есть увенчивается мороженым. В другом сервировочном стиле кусочек острого сыра чеддер помещается поверх или рядом с кусочком готового пирога[3][4]. Яблочный пирог с чеддером популярен на американском Среднем Западе и в Новой Англии, особенно в Вермонте, где он считается государственным блюдом. На севере Англии часто используют сыр Венслидейл[5][6].

См. также

Примечания

  1. ↑ Где «родился» яблочный пирог? Дата обращения: 17 июля 2017. Архивировано 10 апреля 2017 года.
  2. ↑ История яблочного пирога. Дата обращения: 17 июля 2017. Архивировано из оригинала 20 октября 2017 года.
  3. ↑ Han E. An Apple Pie Without the Cheese… : [англ.] : [арх. 20 декабря 2016] / Emily Han // Kitchn. — 2009. — 26 October.
  4. ↑ Product Highlight. Apple Pie, Sharp Cheddar, and A Nice Cup of Coffee (англ.). Hunger Mountain Coop (1 декабря 2016). Дата обращения: 31 июля 2020. Архивировано 1 декабря 2016 года.
  5. ↑ The Oxford companion to cheese / Catherine W. Donnelly, ed.. — ISBN 978-0-19-933091-1. — ISBN 0-19-933091-3.
  6. ↑ Walter Gore Marshall. Through America: Or, Nine Months in the United States. — S. Low, Marston, Searle & Rivington, 1882. — 484 с.

Литература

  • Ruth Martin. apple cake // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 12. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.

Ссылки