Зелник

Зелник
Входит в национальные кухни
Болгарская кухня, Кухня Северной Македонии
Страна происхождения Балканы
Компоненты
Основные Тесто филло, брынза, яйца, шпинат, щавель, обжаренное мясо, лук-порей, рис
Возможные листовая капуста, салат, лебеда, марь белая, мята
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Зелник, зельник — традиционный пирог в Болгарии[1] и Северной Македонии[2]. Состоит из слоев тонко раскатанного теста из пшеничной муки или теста филло, и слоев начинки. Это может быть смесь из сирене (белый сыр/брынза), сыра фета, яиц, щавеля , поджаренного мяса, лука-порея , зеленого лука и/или риса. Зимой в начинку традиционно добавляют квашеную капусту, от которой блюдо и получило свое название («капуста» на болгарском: зеле или зелка, на македонском: зелка).

Болгарский зелник можно приготовить также из различных диких и культивируемых листовых овощей, таких как листовая капуста, салат, лебеда, щавель, марь белая, мята и многие другие[3]. Зелник иногда подают с йогуртом , и его лучше всего есть теплым.

Зелник похож на бурек, популярную в Турции, Восточной Европе и Центральной Азии выпечку, и его часто ошибочно называют буреком. В отличие от зелника, капустный бурек готовят на праздники и фестивали и подают с кефиром. Корочка и слои бурека толще, и используются другие специи. Зелник обычно готовят из лука-порея и сирене (брынзы) и он состоит из очень тонко раскатанного теста филло.

Галерея

  • С капустой
    С капустой
  • С капустой и шпинатом
    С капустой и шпинатом
  • Зелник с луком-пореем
    Зелник с луком-пореем
  • Зелник луком-пореем и фаршированным перцем
    Зелник луком-пореем и фаршированным перцем
  • Зелник с сыром и мясом, с йогуртом
    Зелник с сыром и мясом, с йогуртом
  • Зелник с луком-пореем
    Зелник с луком-пореем

Ссылки

Примечания

  1. ↑ "Feta, chard and spinach filo pie (zelnik)". Delicious Magazine. Дата обращения: 8 ноября 2021.
  2. ↑ Zelnik Recipe- an Irreplaceable Part of Macedonian Cuisine. The Food Hog (7 июля 2020). Дата обращения: 8 ноября 2021.
  3. ↑ Ivanova, Teodora; Marchev, Andrey; Chervenkov, Mihail; Bosseva, Yulia; Georgiev, Milen; Kozuharova, Ekaterina; Dimitrova, Dessislava (March 2023). "Diversity of Ruderal Spring Plants Traditionally Consumed in Bulgaria". Diversity. 15 (3): 435. doi:10.3390/d15030435.