Тамале (пирог)

Тамале
Tamale pie
Происхождение
Страна	США
Время появления	начало 1900-х
Названо в честь	тамале
Компоненты
Основные	фарш, кукурузное тесто
Возможные	чоризо, курица, фасоль, сыр, кукуруза, морковь, маслины, лук, чеснок, помидоры, болгарский перец, перец чили, сальса, масло, приправы, порошок чили
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Пирог тамале (англ. Tamale pie) — блюдо в виде пирога или мясной запеканки в кухне юго-запада США[1][2]. Готовится с мясной начинкой и корочкой из кукурузного теста сверху. Его описывают как комфортную еду. Блюдо, изобретенное, примерно, в начале 1900-х годов в США, возможно, возникло в Техасе, а его первый известный опубликованный рецепт датируется 1911 годом.

Обзор

Пирог тамале готовится с корочкой из кукурузной муки и начинкой, расположенной в несколько слоев. Традиционно используется говядина, но блюдо также можно приготовить с использованием других видов мяса, таких как курица и мясо индейки, а также можно приготовить как постное блюдо[3][4][5]. Хотя иногда его характеризуют как мексиканскую еду, этот тип еды не популярен в мексикано-американской культуре[6]. Пирог тамале был описан как «классика комфортной еды » в книге The Ultimate Casseroles Book , опубликованной Better Homes and Gardens[7].

Ингредиенты и приготовление

Целый пирог тамале

В состав входят говядина и говяжий фарш, также может использоваться свинина, колбаса чоризо, курица, фасоль, сыр, кукурузная мука, кукуруза, кукуруза в сливках, черные оливки, лук, чеснок, помидоры, болгарский перец, перец чили, сальса, масло, приправы, такие как порошок чили , соль и перец[2][3][4][5][6][8][9]. Можно использовать стандартную мелкую кукурузную муку, а также маса харина — кукурузную муку для тортильи[2][10][11]. Сыр можно использовать для украшения блюда[9] или внутри пирога[7]. Фарш и другие ингредиенты обжаривают, тушат, выкладывают в форму для запекания, сверху заливают кукурузным тестом. Блюдо обычно запекают в духовке[2][8]. В качестве гарнира используют сыр, нарезанные помидоры, ломтики авокадо, кинзу и оливковое масло[2].

История

Пирог тамале был придуман примерно в начале 1900-х годов в Соединенных Штатах, а примерно в середине 1910-х годов блюдо было включено в программу некоторых курсов по домоводству в средних школах США[6]. Блюдо, возможно, возникло в американском штате Техас[2]. В книге Джона Ф. Мариани 1983 года «Энциклопедия американской еды и напитков» утверждается, что первый опубликованный рецепт пирога тамале датируется 1911 годом[8]. Рецепты этого блюда публиковались и до этого[6]. В книге 1899 года «Кулинарная книга Капитолия», изданной в Остине, штат Техас, был приведен рецепт похожего пирога в горшочке, приготовленного с корочкой из пшеничной муки сверху блюда, а в книге 1905 года «Кулинарная книга Таймс № 2» , изданной Los Angeles Times , был приведен рецепт запеканки с «корочкой из кукурузной муки сверху и снизу» [6]. В другой кулинарной книге, изданной во время Первой мировой войны, есть рецепт пирога тамале, в котором говорится, что это блюдо можно использовать для экономии пшеницы[6].

Примечания

1. Dent, H. Feast of Santa Fe: Cooking of the American Southwest. — Simon & Schuster, 1993. — P. 248. — ISBN 978-0-671-87302-8.
2. Wright, C.A. Bake Until Bubbly: The Ultimate Casserole Cookbook. — Houghton Mifflin Harcourt, 2011. — P. pt33–35. — ISBN 978-0-544-17748-2.
3. Brody, J.E. Jane Brody's Good Food Book: Living the High-carbohydrate Way. — Norton, 1985. — P. 389. — ISBN 978-0-393-02210-0.
4. Jones, J. Jeanne Jones' Homestyle Cooking Made Healthy: 200 ClassicAmerican Favorites : Low in Fat with All the Original Flavor!. — Rodale Press, 1999. — P. 216. — ISBN 978-0-87596-466-9.
5. Quantity recipes for school food service. — U.S. Dept. of Agriculture, Food and Nutrition Service, 1988. — P. D-15.
6. Zanger, Mark H. Tamale pie // The Oxford Companion to American Food and Drink / Andrew F. Smith. — Oxford University Press, May 1, 2007. — P. 581. — ISBN 978-0-19-530796-2. Архивная копия от 13 марта 2023 на Wayback Machine
7. Gardens, B.H. The Ultimate Casseroles Book: More than 400 Heartwarming Dishes from Dips to Desserts. — Houghton Mifflin Harcourt, 2011. — P. 83. — ISBN 978-0-544-18850-1.
8. Rogers, M.R. Cooking in Cast Iron: Yesterday's Flavors for Today's Kitchen. — HPBooks, 2001. — P. 24. — ISBN 978-1-55788-367-4.
9. Lee, S. Sandra Lee Semi-Homemade Slow Cooker Recipes. — Wiley, 2006. — P. 83. — ISBN 978-0-696-23264-0.
10. Kenyon, C. Knack Mexican Cooking: A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy. — Globe Pequot Press. — P. 20. — ISBN 978-0-7627-6206-4.
11. Livingston, A.D. Whole Grain Cookbook: Wheat, Barley, Oats, Rye, Amaranth, Spelt, Corn, Millet, Quinoa, and More. — Lyons Press, 2013. — P. 29. — ISBN 978-1-4930-0182-8.

Ссылки

• Пирог Тамале
• Бобовый пирог тамале