Лобиа́ни (груз.ლობიანი) — традиционные грузинские[1][2][3]пироги с начинкой из варёной фасоли. Вариантом этого пирога является рачули лобиани (რაჭული ლობიანი — «рачинские лобиани»), в котором помимо фасоли имеется и бекон.
Этимология
Само слово «лобиани» происходит от грузинского ლობიოлобио, что означает фасоль. Фасоль является основным ингредиентом для приготовления лобиани.
Приготовление
Тесто для лобиани готовится на основе мацони, за неимением которого используют кефир. Другие ингредиенты — дрожжи, масло (растительное или сливочное), мука, вода, соль. Фасоль для начинки отваривают, либо используют консервированную. В состав начинки также входит обжаренный лук, томат или аджика, зелень, специи.
Примечания
↑Encyclopedia of Jewish Food, Gil Marks, Houghton Mifflin Harcourt
