Брейди (пирог)

Брейди
Bridie
Тип блюда	Выпечка
Происхождение
Страна	Шотландия
Компоненты
Основные	Корочка (тесто) для пирога, фарш из стейка, сливочное масло, говяжий жир
Возможные	лук репчатый
Входит в национальные кухни
Шотландская кухня

Брейди (англ. Bridie или Forfar bridie) — небольшой шотландский пирог или пирожок с мясом[1], который происходит из Форфара в Шотландии.

История и приготовление

Говорят, что брейди были придуманы пекарем из Форфара в 1850-х годах[2]. Название может относиться к частому присутствию пирога в свадебных меню (англ. bride — невеста) или к Маргарет Брейди (Margaret Bridie) из Глэмиса, «которая продавала их на Баттермаркете в Форфаре»[3].

Брейди похожи на корниш пасти, но, поскольку они сделаны без картофеля, имеют более тяжелую текстуру. Пекари в Форфаре традиционно используют песочное тесто для своих брейди, но в других частях Шотландии иногда его заменяют быстрым или грубым слоёным тестом. Начинка брейди состоит из рубленого стейка, сливочного масла и говяжьего жира, приправленных солью и перцем. Иногда его готовят с рубленым луком. Перед выпечкой начинку для брейди кладут на тесто для выпечки, которое затем сворачивают в полукруглую форму, края обжимают. Перед выпеканием в брейди делают отверстие, чтобы выходил пар, и обычно смазывают яйцом. Если пекарь протыкает одно отверстие в верхней части брейди, это указывает на то, что он простой или без лука; две дырочки означают, что он содержит лук. Это правило, которое применяется также к шотландскому пирогу^[англ.][2].

Культурное значение

• Брейди является предметом шотландского шибболета в Данди: «Gie iz twa bridies, a plen ane an an ingin ane an aa» (Дайте мне два брейди, простой и с луком)[4].
• Брейди является талисманом футбольного клуба Forfar Athletic, который играет в Шотландской профессиональной футбольной лиге[5].

Примечания

1. Forfar Bridies  (неопр.). Дата обращения: 14 августа 2022. Архивировано 14 августа 2022 года.
2. Gow, Rosalie. Modern Ways with Traditional Scottish Recipes. Pelican Publishing, 1981. p. 30. ISBN 0-88289-304-1.
3. The Forfar Bridie  (неопр.). Jas McLaren & Son. Дата обращения: 12 августа 2022. Архивировано 24 мая 2022 года.
4. Hello. Jute, jam and student gibberish - The Scotsman  (неопр.). Scotlandonsunday.scotsman.com (29 июля 2007). Дата обращения: 13 октября 2016. Архивировано 6 августа 2011 года.
5. Loons to launch Bridie the Mascot - The Courier  (неопр.). Дата обращения: 12 августа 2022. Архивировано 9 августа 2020 года.