Немецкий масляный пирог

Порция буттеркухена с миндальными лепестками

Немецкий масляный пирог (бу́ттеркухен, нем. Butterkuchen — «масляный пирог», также цуккеркухен нем. Zuckerkuchen — «сахарный пирог») — типичный листовой пирог на дрожжевом тесте со сливочно-сахарной посыпкой. Кусочки сливочного масла при выпекании оставляют на поверхности пирога характерные ямки. Масляный пирог часто посыпают миндальными лепестками или рублеными орехами и иногда начиняют кремом или фруктами. В региональных кухнях помимо сахара используют корицу и кардамон.

На Севере Германии буттеркухен часто подают к кофе, пирог также известен в нидерландской и датской кухне. В Южной Германии масляный пирог часто пекут дома, он входит в меню кофеен. В Нижней Саксонии и Вестфалии буттеркухен обязательно присутствует на важных семейных собраниях: его подают на крестинах, конфирмации, свадьбе и похоронах, поэтому его именуют пирогом «в горе и радости» или «похоронным пирогом»[1].

Примечания

1. Lebensmittel Lexikon Архивная копия от 12 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

• Буттеркухен / Пирог со сливочным маслом // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 156—157. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
• Butterkuchen // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 50—51. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
• Alfons Schuhbeck. Butterkuchen // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
• Wolfram Siebeck. Butterkuchen // Die Deutschen und ihre Küche. — Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. — 256 S. — ISBN 978-3-499-62290-8.

Ссылки

• Рецепт Архивная копия от 30 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
• Weser Kurier: Секреты буттеркухена из Ахима Архивная копия от 29 мая 2020 на Wayback Machine (нем.)