Сочник

Сочник
Сочник с творогом
Сочник с творогом
Входит в национальные кухни
Русская
Страна происхождения
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Со́чник, со́чень[1] — выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой[1]. Различают сочни сладкие из песочного теста (например, с творожной начинкой)[2], и сочни из дрожжевого и других видов теста с рыбным фаршем[3], тёртым сыром[4] и другими начинками.

Название изделия происходит от слова сок[1][5], так как первоначально сочень представлял собой пресную[5] лепёшку, смазанную густым соком (маслом) из семян конопли[5], либо лепёшку из теста на соке[6]. Готовили такие лепёшки (а также сочиво) только на Рождественский сочельник (канун Рождества Христова). В Тверской области сочни на этот праздник пекли с ягодами[5].

В псковских говорах отмечается, что сочни пеклись в поминальные дни. В некоторых других говорах (например, в амурских), сочни называются лепёшками[5].

Ричард Джемс в XVII веке оставил такое описание сочни (sotchne): «так называют тонко испеченные блинчики, приготовленные из яиц, пшеничной муки и масла, они пекутся тонко-тонко наподобие наших бисквитов или скорее хрустов (хрустящих блинов)»[7][5].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Сочень. Сочник // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н.Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 924, 925. — 1175 с.
  2. ↑ Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
  3. ↑ В. В. Похлёбкин, 2015, Сочни.
  4. ↑ Ковалёв, 1990.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Лутовинова, 2005.
  6. ↑ Сочень // Толковый словарь русского языка. Том 4 / Под ред. проф. Д.Н. Ушакова. — М.: Гос. изд-во иностр. и нац. словарей, 1940. — Стб. 417.
  7. ↑ Ларин Б. А. Русско-английский словарь-дневник Ричарда Джемса (1618—1619 гг.). — Л.: Ленинградский университет, 1959. — С. 125—126.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Сочень. Сочни // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 337—338. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Сочни с творогом // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 92. — 252 с. — 45 000 экз.
  • Лутовинова И.С. Сочень // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон; Азбука-классика, 2005. — С. 102—105, 142—143. — 288 с.
  • Ковалёв Н.И. Сочни // Русская кулинария. — Л.: ИМА-пресс, 1990. — С. 65—66. — 154 с.
  • Беликов В.И. Сочень, сочни. forum.lingvolive.com (3 мая 2006). Дата обращения: 31 января 2020. Архивировано 29 августа 2019 года.
  • Сочень // Толковый словарь русского языка. Том 4 / Под ред. проф. Д.Н. Ушакова. — М.: Гос. изд-во иностр. и нац. словарей, 1940. — Стб. 417.