it Cordon bleu

Cordon bleu
Origini
Luogo d'origine	Svizzera
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	cotoletta; prosciutto cotto; formaggio;

Il cordon bleu è un filetto ripieno di prosciutto cotto e formaggio fuso, che viene impanato, fritto o cotto al forno.

Storia

Il termine cordon bleu deriva dalla decorazione in guisa di fascia azzurra conferita dall'Ordine dello Spirito Santo e creata da Enrico III di Valois.^[2]

Le origini del cordon bleu quale gustosa cotoletta ripiena di formaggio risalgono a Briga, in Svizzera, probabilmente intorno agli anni quaranta, menzionato per la prima volta in un libro di cucina del 1949.^[3] Il termine cordon bleu, nell'accezione moderna compare abbastanza recentemente. In particolare nel 1967 viene presentata questa cotoletta sul New York Times.^[4] Tuttavia, dalla metà degli anni cinquanta era già nota un'analoga cotoletta preparata con la carne di vitello di creazione statunitense.^[4]

Varianti

Alcune stuzzicanti varianti prevedono l'utilizzo di verdure e di aromi uniti al petto di pollo, nonché la sostituzione del petto di pollo con carne di manzo, suino o tacchino. Talvolta è previsto l'utilizzo di composti separati meccanicamente.

Note

^ Ricetta Cordon bleu, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 5 giugno 2014.
^ Laura Grandi e Stefano Tettamanti, Sillabario goloso, Edizioni Mondadori, 13 dicembre 2011, ISBN 978-88-520-2217-3. URL consultato il 13 febbraio 2025.
^ (EN) Throwback Thursday: Chicken cordon bleu, a dish invented out of necessity, su thecourier.co.uk. URL consultato l'11 gennaio 2023.
^ ^a ^b (EN) Chicken Cordon Bleu, su foodtimeline.org. URL consultato l'11 gennaio 2023.