Hidangan Jepang memiliki beragam hidangan khas daerah yang dikenal sebagai kyōdo ryōri (郷土料理) dalam bahasa Jepang, kebanyakan berasal dari masakan yang diolah menggunakan bahan-bahan lokal dan resep tradisional.[1]
Sementara bahan-bahan "lokal" sekarang tersedia secara nasional, dan beberapa masakan daerah seperti okonomiyaki dan sushi bergaya Edo menyebar ke seluruh Jepang dan tidak lagi dianggap demikian, banyak masakan daerah bertahan hingga hari ini, dengan beberapa masakan baru masih terus dibuat.
Kedaerahan juga terlihat pada kebanyakan hidangan yang disajikan di seluruh Jepang seperti sup zōni. Misalnya, kaldu berbasis dashi untuk menyajikan mie udon tebal dengan kecap hitam, mirip dengan kaldu soba, di Jepang timur, sedangkan di Jepang barat kaldu lebih mengandalkan rasa dashi yang kompleks, dengan sedikit kecap asin.
Sejarah
Secara garis besar, sejarah asal usul hidangan daerah Jepang dapat dikategorikan menjadi empat jenis:
Tradisional - Hidangan yang berasal dari bahan-bahan lokal sebelum hari-hari pendinginan
Akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 - Masuknya budaya asing setelah Restorasi Meiji tahun 1886 dan berakhirnya pengasingan nasional menyebabkan munculnya gelombang hidangan baru di seluruh Jepang menggunakan bahan dan cara memasak yang baru.
Setelah Perang Dunia II - Kekurangan makanan menyebabkan hidangan baru dibuat dari bahan-bahan yang ada, banyak dengan tentara yang kembali membawa pulang resep dari luar negeri.
Modern - Koki modern menciptakan hidangan baru yang menjadi populer secara lokal, serta hidangan yang secara artifisial dinyatakan sebagai hidangan khas daerah oleh bisnis lokal dan dewan wisata.
Harako-meshi [ja] - nasi yang dimasak dalam kaldu salmon dan kedelai dan disajikan dengan ikura (kaviar salmon).
Kiritanpo - kue beras yang ditumbuk dibungkus dengan tusuk sate dan dipanggang. Dimakan dengan miso atau direbus dengan ayam dan sayuran sebagai nabemono.
Inago no tsukudani - Inago (sejenis belalang) direbus dalam kedelai manis. (masyarakat pedesaan di pedalaman prefektur Yamagata, Nagano dan Gunma).
Hōtō - mi udon direbus dalam sup berbahan dasar miso dengan sayuran seperti labu atau kentang, jamur dan terkadang daging. Hidangan ini biasanya disajikan dalam panci besi.
Monja-yaki - panekuk gurih yang mirip dengan okonomiyaki tetapi jauh lebih basah dan dimakan langsung dari panggangan menggunakan spatula logam, dari distrik kelas pekerja di Tokyo. Sebuah item makanan nostalgia membuat kemunculan kembali baru-baru ini.
Yanagawa nabe [ja] dan dojō nabe - hidangan nabemono dari loach yang dimasak dalam pot. Yanagawa nabe juga berisi irisan akar burdock dan telur. (distrik kelas pekerja Tokyo)
Sushi - "sushi" yang dikenal di seluruh dunia adalah jenis sushi yang dikenal di Jepang sebagai edo-mae-zushi (sushi Teluk Edo) dan berasal dari tahun 1820-an Edo (Tokyo).
Masuzushi [ja] - dikukus dalam daun bambu yang dibungkus, ikan trout diletakkan di atas hamparan nasi melingkar berdiameter enam inci (Prefektur Toyama).
Jibu-ni - Bebek atau potongan ayam dilapisi tepung dan direbus dengan gluten gandum, jamur dan sayuran dalam kaldu kedelai-dashi. (Kanazawa)
Tekone-zushi [ja] - jenis sushi dengan irisan tuna mentah dan sejenisnya direndam dalam bumbu berbasis kecap kemudian diletakkan di atas nasi cuka dan ditaburi dengan nori parut dan sebagainya (Semenanjung Shima selatan di Prefektur Mie)
Wilayah Kansai dan Chugoku
Yudofu - tahu direbus dalam air panas dengan kombu dan dimakan dengan berbagai saus. (Kyoto)
Osaka zushi - sushi ditekan segi empat runcing dan juga disebut Hako zushi ("kotak sushi"). (Osaka)
Battera zushi - sejenis sushi kotak yang menggunakan makarel dan rumput laut yang diberi cuka. Dinamakan battera diambil dari bahasa Portugis bateria atau perahu kecil.
Katsuo no tataki - cakalang cincang halus dicampur dengan daun bawang cincang dan dibumbui dengan nasi cuka.(area Kochi - di wilayah lain masakan ini akan mengacu pada irisan cakalang yang dibakar)
Sanuki udon - udon adalah salah satu makanan paling populer di Provinsi Sanuki, hari ini Prefektur Kagawa, dan udon yang diproduksi di sini terkenal secara nasional.
Sawachi ryori - secara tradisional sashimi, sushi tetapi baru-baru ini makanan lain, disajikan di piring besar yang disebut "sawachi". (area Kochi)
Sudachi - jeruk kecil seperti jeruk nipis, yang dicampur, diparut, dan ditambahkan ke hidangan ikan di daerah Tokushima untuk memberi hidangan rasa musim panas yang khas di Tokushima.
Mizutaki - hidangan nabemono dari ayam dan sayuran yang dimasak dalam kaldu dan disajikan dengan saus ponzu (Fukuoka)
Hakataramen - mi yang disajikan dalam sup tonkotsu (kaldu tulang babi) dengan taburan unik seperti beni shōga (acar jahe), biji wijen dan sayuran yang dipetik. Kios Yatai di Hakata dan Tenjin terkenal. Banyak restoran mengoperasikan sistem yang dikenal sebagai kaedama (替え玉), yaitu pelanggan yang sudah selesai makan bisa meminta paket tambahan mi yang murah untuk dimasukkan ke dalam sisa sop mereka. Sekarang populer di seluruh Jepang.
Motsunabe - hidangan nabemono daging sapi atau jeroan babi. (Fukuoka)
Champon - hidangan mi, makanan laut, dan sayuran seperti ramen yang dimasak dalam panci yang sama. (Nagasaki)
Castella - kue bolu persegi panjang yang manis, diperkenalkan ke Nagasaki oleh Portugis pada abad ke-16. Sekarang populer di seluruh Jepang. (Nagasaki)
Chicken namban - ayam goreng tepung yang dicelupkan ke dalam saus cuka dan disajikan dengan saus tartar. (Prefektur Miyazaki)
Dango-jiru - miso atau sup berbahan dasar kecap yang mengandung mi gandum serta sayuran, jamur shimeji, dan daging babi.
Kakuni - perut babi, direbus dalam kaldu berbasis kedelai manis sampai sangat lunak (Nagasaki dan Kagoshima)
sake-zushi - jenis sushi yang menggunakan nasi yang dibumbui dengan sake sebagai pengganti cuka beras biasa. Disajikan dalam bak dengan udang, bream laut, gurita, jamur shiitake, rebung bambu, dan omelet parut.
Taco rice (tako-raisu) - diciptakan pada tahun 1960-an. daging taco disajikan di atas nasi dan selada, sering disajikan bersama dengan tomat, mentimun, keju dan diakhiri dengan salsa
Meibutsu - secara harfiah "barang terkenal"; sebuah konsep populer di Jepang yang mengacu pada ketenaran barang lokal tertentu untuk makanan atau produk tertentu.
^"Encounter with Kuwana"(PDF) (dalam bahasa English and Japanese). Tourism Division, Industry Promotion Department, City of Kuwana. September 2006. hlm. 22–23. Diarsipkan dari versi asli(PDF) tanggal 27 May 2011. Diakses tanggal 16 April 2011.Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
