|
Сенсо
Сенсо́ (фр. Cinsault / Cinsaut), или Оттавьянелло (итал. Ottavianello) — высокоурожайный сорт чёрного винограда из французского региона Лангедок-Руссильон, используемый для производства розовых и красных вин. Помимо юго-востока Франции, широко распространён в Марокко и бывших французских колониях. В середине XX века сенсо был популярен у виноделов Южного полушария и считался в Африке сортом номер один. Известны мутации (клоны) с розовыми и белыми ягодами[1], а также без косточек[2]. По данным 2016 года общая площадь виноградников сенсо составляла 23 тыс. га, причём она неуклонно сокращается[2]. Сельскохозяйственные характеристикиСила роста лозы средняя. Лист средний, пятилопастный. У листьев опушение на нижней поверхности редкое. Гроздь средняя конической формы или крупная. Ягоды средней и крупной величины, округлые, темно-синие, с густым восковым налетом[3]. Урожайность этого сорта винограда, как правило, высока. Созревает быстрее конкурентов вроде гренаша, тем не менее относится к сортам средне-позднего периода созревания[3]. Сорт неустойчив против мильдью и оидиума. Морозостойкость слабая. История и распространениеСенсо предположительно идентичен сорту Marrouquin, упоминаемому в трактате Оливье де Серра (1539-1619) при описании виноградников Монпелье[2]. Генетики считают предком или потомком сенсо виноград Grecaù, известный в сицилийских документах с 1696 года[2]. Сейчас в Италии на производстве розовых вин из сенсо специализируются окрестности апулийского города Остуни; соответствующий аппелласьон с 1972 года имеет статус DOC[4]. Сенсо лучше других французских сортов переносит знойный, засушливый климат, благодаря чему французы считали его предпочтительным для высаживания в североафриканских и ближневосточных колониях (от Ливана до Марокко). В 1950-е годы в одном только Алжире виноградники сорта сенсо покрывали площадь свыше 60 тыс. га, а дешёвые виноматериалы с берегов Африки нередко подмешивали к бюджетным бургундским винам (из винограда сорта пино-нуар)[5]. В самой Франции пик популярности сорта пришёлся на 1970-е годы, когда им массово заменяли насаждения аликанта и арамона[5]. В начале 1980-х годов входил в пятёрку наиболее популярных во Франции сортов технического винограда, но с тех пор стал утрачивать позиции, так как был сочтён мало подходящим для выработки вин высшего качества. Столовый виноград Oeillade, который нередко можно встретить на французских рынках, также представляет собой сенсо. В Южной Африке сенсо (именуемый местными фермерами Hermitage) некогда лидировал среди сортов чёрного винограда, что поддерживало его репутацию «самого африканского» сорта винограда. К 2016 году занятая им площадь сократилась до 1767 га[2]. При скрещивании сорта Hermitage с пино-нуаром был получен флагманский для ЮАР сорт Pinotage.  Вина на базе сенсоВ Лангедоке сенсо наряду с гренашем и кариньяном используется для выработки мягких, лёгких красных вин, обладающих при раннем сборе урожая выраженным ароматом черешни[5]. Классическим считается сочетание такого вина с улитками и «зелёным маслом» (см. эскарго)[6]. Виноделами Прованса (Южной Роны) используется главным образом как основа розовых вин и в купажах (обычно с блендом GSM). В связи с ростом доли ценителей красного вина, отдающих предпочтение менее плотным и алкогольным винам, производители во многих странах присматриваются к сенсо как менее капризному аналогу пино-нуара[7]. Наиболее дорогие и востребованные сортовые вина происходят из Ливана[6] (где сенсо — один из базовых сортов всемирно известного хозяйства Château Musar[укр.]). Примечания
|
||||||||||||||||||
