|
Мускат белый
Мускат белый (итал. Moscato bianco, фр. Muscat blanc à petits grains) — мелкоплодный ароматический сорт белого винограда, от которого так или иначе происходят прочие мускаты. Несмотря на своё название, легко мутирует и меняет цвет ягод (причём одна и та же лоза в разные годы может давать плоды разных оттенков). Используется в свежем виде и для изготовления белых вин, в том числе сухих, игристых (Асти), десертных. Мускат белый считается «королём» мускатов — как по способности давать насыщенные, изысканные вина, так и по количеству происходящих от него сортов (мускат александрийский, мускат жёлтый, алеатико и т. д.)[1]. История и географияРядом специалистов отождествляется с ароматным виноградом, упоминаемым у Плиния и других древних авторов в качестве особо привлекательного для мух (лат. musca) и пчёл. Распространен на территориях всех регионов со средиземноморским климатом, а также в Калифорнии[2]. Исторически на винах из белого муската специализировались северная Италия, юго-восток Франции и Греция. В Российской империи появление сортов мускатного винограда традиционно связывают с именем Петра I. Основным районом производства российских мускатных вин является Крым, где в 1812 году был заложен Никитский ботанический сад и посажены популярные европейские сорта винограда, среди которых и белый мускат. Основные характеристикиВиноградные кусты — среднего размера, цветение обоеполое. Грозди ягод — средние, массой от 100 до 450 граммов, цилиндрические и плотные[2]. Ягоды — средние, весом до 4 граммов и диаметром до 1,5 сантиметров, цвет ягод — желтовато-золотистый. Мякоть сладкая и сочная, с сильным мускатным ароматом. Семян в ягоде 2-3. Содержит большое количество сахара — 18-25%[2]. Вызревание побегов на уровне 75-90%. Плодоносных побегов 44%. Количество соцветий: на развившемся побеге 0,46, на плодоносном 1,22. На недостаточность влаги сорт реагирует резким сокращением побегов. Наиболее урожаен на умеренно сухих, шиферных, хорошо прогреваемых склонах. Негативное влияние на урожайность оказывают глинистые почвы.[2] Урожайность средняя — 63,6-109,2 центнеров с гектара. На урожайность негативно влияет сгущенность посадки. Морозостойкость низкая. В дождливые годы при сохранении высокой влажности почвы урожайность низкая, что обусловлено появлением на ягодах серой гнили. Для увеличения урожайности необходимо дополнительное опыление.[2] Использование в виноделии Практически каждая страна Средиземноморского региона вырабатывает известное вино на основе белого муската, причём они разнятся от лёгких сухих и слабоалкогольных (иногда игристых) вин до очень сладких и крепких[3] мускатов в узком смысле слова (как, например, знаменитое в XIX веке кейптаунское вино «Констанция»). На право считаться родиной десертных мускатных вин претендует Греция, где они до сих пор изготавливаются (в стиле «пассито») на острове Самос и в районе города Патры. На юго-востоке Франции (Ривзельт, Фронтиньян, Бом-де-Вениз) мелкоплодный мускат («блан а пти грен») используется в сочетании с крупноплодным александрийским мускатом для производства марочных ликёрных вин (vins doux naturels). Три четверти мирового урожая белого муската приходится на Италию, где пьемонтскими виноделами в огромных объёмах производится на экспорт игристое вино Асти. Итальянские мускатные вина разнообразны по стилистике: например, в Тоскане они бывают как тихими, так и игристыми, а на Сардинии и Сицилии — также и креплёными[4]. Первые крымские мускатные вина начали производить в 1830-х годах[3]. Российскими виноделами (как до революции, так и в советский период) мускат считался подходящим главным образом для выпуска марочных десертных вин высокой сладости с сильным приятным ароматом чайной розы и цитрона[5] — таких, как «Мускат белый Красного Камня». См. такжеПримечания
Ссылки |
||||||||||||||||
