|
Пино-гри
Пино́-гри (фр. pinot gris — «серый пино»), или Пино-гридж(и)о (итал. Pinot Grigio) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых, реже розовых вин. Одна из мутаций бургундского сорта пино-нуар, которая отличается от него только цветом ягод[1]. Несмотря на то, что кожица ягод окрашена в красноватые оттенки, виноград этот относят к белым сортам. На массовом рынке проще всего встретить ординарные сортовые вина из итальянского региона Венето: «лёгкие, почти водянистые, с освежающей, но мягкой кислотностью, нотами лимона, лайма, зелёного яблока, груши и белых цветов»[2]. Отличительной чертой сортовых вин считается лёгкая горчинка в послевкусии[3]. РаспространениеПино-гри происходит из французских регионов Бургундия и Шампань, хотя возделывается теперь по всему миру. Вплоть до середины XX века пино-гри (именуемый бургундцами пино-бёро) с трудом отличали от пино-нуара, поэтому они часто соседствовали на бургундских виноградниках (придавая местным красным винам определённую мягкость и кислотность)[4]. Хотя пино-бёро (фр. Pinot Beurot) разрешён к использованию многими аппелласьонами Бургундии, на практике он почти исчез из этого региона[4]. С идентификацией данного сорта во Франции долгое время царила неразбериха, так как в долине Луары и в Савойе его ошибочно считали мальвазией (фр. Malvoisie), а в Эльзасе — токайским виноградом (фр. Tokay). Эльзасские виноделы отказались от данного названия только в 2008 году под давлением властей Венгрии[5]. В 1711 году негоциант Иоганн Сегер Руланд[нем.] обнаружил этот сорт в Пфальце и принялся пропагандировать его в Германии, где он стал известен в его честь как «Руландер» (Ruländer). С тех пор, как было доказано тождество Руландера с французским пино-гри, немцы чаще именуют этот виноград бургундским серым (нем. Grauburgunder). Из Германии виноград продолжил путешествие на восток Европы, в нынешнюю чешскую Моравию и в Словакию, где он до сих пор называется Руландовым серым (чеш. Rulandské šedé; словац. Rulandské sivé). В Австрии этот сорт винограда появляется значительно раньше — сюда он был завезён средневековыми монахами-цистерцианцами, откуда и происходит его местное название «Серый монах» (нем. Grauer Mönch). В первое десятилетие XXI века массовый потребитель в США и других странах открыл для себя свежее и бодрящее пино-гриджо из северных районов Италии[2]. Причиной международного успеха этого сорта (который на какое-то время превзошёл по популярности даже шардоне) считается повсеместное введение температурного контроля ферментации[1]. За время бума на пино-гриджо площадь занятых им итальянских виноградников возросла с 3500 га в 1990 году до 17 280 га в 2010 году[4]. По состоянию на 2007 год пино-гри занимает (помимо Италии) значительное место на виноградниках Франции (2 582 га), Германии (4 413 га, то есть 4,1 % от общей площади виноградников), Австралии (2 469 га), Новой Зеландии (1 383 га), Австрии (300 га), Швейцарии (214 га), в Люксембурге, Румынии, Молдавии, Венгрии, Хорватии, Канаде, ЮАР, Китае, в Крыму и др. Характеристики винограда Ягоды этого сорта винограда имеют форму от круглой до овальной, средней величины и на грозди плотно прилегают одна к другой. Цвет ягод — от розового до красного, созревшие ягоды иногда имеют серый оттенок. Кожица тонкая, но довольно прочная. Листья пятипалые, средней величины, округлы, тёмно-зелёного цвета. Края — зубчаты, поверхность — бугристо-грубоватая. Молодые листья покрыты волосками, которые позднее исчезают. Виноград пино-гри созревает рано и довольно уязвим при ранних заморозках. В то же время его древовидная лоза хорошо переносит умеренные морозы Центральной Европы. Белые винаБелые вина, получаемые из винограда пино-гри, различаются по своим характеристикам в зависимости от региона. Более спиртуозные и пряные вина характерны для Эльзаса, менее спиртуозные и более кислые вина — для севера Италии (где данный виноград собирают гораздо раньше, чем в Эльзасе). Большинство производителей Нового Света следует эльзасской технологии (и получает вина с довольно высоким содержанием алкоголя), тогда как производители Старого Света за пределами Эльзаса чаще следуют итальянским рецептам. Итальянский стиль Залогом успеха пино-гриджо в начале XXI века стали вина, выпущенные на северо-востоке Италии, главным образом в регионе Венето. Местные виноделы делают ставку на свежесть и урожайность, поэтому излишне серьёзных или ароматных вин не выпускают[2]. Итальянский стиль вина из пино-гриджо освежающий, лёгкий, в лучшем случае с выраженной яблочной, грушевой или сидровой составляющей; чаще это «малоароматное, почти нейтральное вино со средней кислотностью и лёгким телом»[2]. Выдержка в дубе не применяется, вина выпускаются на рынок через считанные месяцы после сбора урожая и должны употребляться молодыми, пока их аромат не увял. Стиль не строго сухой, не редкость и полусухие вина. Такие вина предлагается подавать к рыбным блюдам или как аперитив. Сами итальянцы к пино-гриджо достаточно равнодушны, поэтому свыше 80 % продукции отправляется за рубеж (США, Великобритания, Япония и т. д.)[2]. С 2017 года пино-гриджио с северо-востока Италии (Венето, Трентино, Фриуль) поступает на рынок под эгидой аппелласьона Pinot Grigio delle Venezie DOC, который требует от производителей вина уменьшения урожайности лоз и минимального содержания алкоголя в 11 %. В рамках аппелласьона выпускается от 70 до 85% всего итальянского пино-гриджо (не менее 300 млн. бутылок вина в год)[6]. До 15 % купажа могут давать иные сорта винограда, хотя используются они редко. В верхней части бассейна реки Адидже вина из пино-гриджо совсем иные, более ароматные[4]. Во Фриуле вино благодаря мацерации с мезгой получается объёмным, текстурным и тельным; цвет таких вин достаточно тёмный, отчего их называют «омеднёнными» (итал. ramato, разновидность оранжевого вина). Во многих странах Нового света вино-гри также считается предпочтительным сортом винограда для выработки оранжевых вин. Эльзасский стиль В Эльзасе, Люксембурге, Савойе, швейцарском кантоне Вале и ряде других регионов белые вина из пино-гри выходят менее кислотными и сухими, чем типичное итальянское пино-гриджо, но зато существенно ароматнее и спиртуознее (нередко более 13,5 %). Чтобы вино получилось кремовым, некоторые винодельни выдерживают вино не просто в дубовых бочках, но и на осадке[2]. Обычно применяется малолактическая ферментация[1]. При длительном хранении в бутылке такое вино становится ещё более плотным, даже маслянистым, приобретая оттенки воска и мёда[2]. По словам Северины Шлюмбергер (владелица одной из крупнейших виноделен): «эльзасский пино-гри чем-то напоминает персики: поначалу он плотный, даже жёсткий, но со временем становится мягче и слаще»[7]. Традиционно виноград для эльзасских «токаев» (как называли такие вина) собирали довольно поздно с тем, чтобы (по аналогии с токайскими винами Венгрии) в их составе присутствовали заизюмленные ягоды, тронутые «благородной гнилью». Соответственно, такие вина позднего урожая были как минимум полусухими, а часто и более сладкими[7]. В последние десятилетия всё больше производителей собирают виноград раньше с тем, чтобы получить достаточно сухое вино. Розовое виноБлагодаря биохимическому эффекту «розовения» (англ. pinking) из этого белого сорта можно получить розовые вина. Например, так производится крымское вино «Пино-гри Ай-Даниль». Пинкингу (розовению) подвержены и некоторые другие сорта белого винограда. СинонимыВиноград пино-гри известен также под названиями:
Примечания
Литература
|
||||||||||||||||||
