Довиль (сыр)

Довиль
Deauville
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Кальвадос, Нормандия
Молоко	коровье
Текстура	полумягкий
Время созревания	7 недель

Дови́ль (фр. Deauville) — французский полумягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой, изготавливаемый в окрестностях одноимённого города в департаменте Кальвадос.

Этот сыр является близким родственником другого мягкого французского сыра Пон-л’Эвек, однако отличается от него форм-фактором выпускаемых сырных головок[1].

История

Рецепт сыра Довиль был разработан сыроваром Лёшевалье и в настоящее время изготавливается несколькими сыроварнями на территории департамента Кальвадос[1].

Изготовление

Сыр производится в окрестностях города Довиль в департаменте Кальвадос. Для изготовления сыра используется частично обезжиренное коровье молоко. Вызревание сыра длится до 7 недель[1][2].

Описание

Головки сыра имеют форму диска диаметром 12 сантиметров, высотой 4 сантиметра и весом 225 грамм. Головки покрыты тонкой влажной корочкой, которая в зависимости от времени вызревания может быть от оранжевого до коричневого цвета. Под коркой находится слегка клейкая и пластичная мякоть цвета слоновой кости.

Сыр обладает умеренным и сбалансированным сливочным вкусом с нотами парного молока и дрожжей, а также сильным ароматом, напоминающим запах фермы. Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с яблочным джемом и свежим сидром.

Примечания

1. Довиль  (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано из оригинала 8 декабря 2017 года.
2. Джульет Харбатт, 2012, с. 55.

Литература

• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.