Вашрен де бож (фр. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, производится в фермерских хозяйствах из сырого коровьего молока в регионе Рона-Альпы (Савойские горы, в район массива де Бож).[1]
Название сыра происходит от слова vache (корова).
Вашрен де бож производят в зимние месяцы фермерским способом из сырого коровьего молока. Сыр созревает через 2 недели, в течение которых головки каждые два дня протирают сливками, разведёнными водой[2]. Сыр месячной выдержки приобретает лёгкий запах хвойной смолы.
Головки вашрен де бож цилиндрические, весят 1,2—1,4 кг, покрыты серой плесенью. Сыр поступает в продажу в обручах из коры дерева хвойных пород.
Сыр и едят в качестве закуски, и используют в кулинарных целях — например, делают эскалопы.
К этому сыру подходит красное савойское вино Vin de Savoie или Arbois.
Примечания
Литература
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 227. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Ссылки
|
---|
Из коровьего молока | | |
---|
Из козьего молока | |
---|
Из овечьего молока | |
---|