У этого термина существуют и другие значения, см.
Шевр.
Кёр-де-Шевр |
---|
фр. Сoeur de Chèvre |
Страна происхождения |
Франция |
Город, регион |
Пуату — Шаранта |
Молоко |
козье сырое |
Пастеризованный |
нет |
Текстура |
мягкий |
Время созревания |
8 дней — 5 недель |
Кёр-де-Шевр (фр. Сoeur de Chèvre) — мягкий французский сыр из козьего молока.
Изготовление
Кёр-де-Шевр производят в регионе Пуату — Шаранта с января по сентябрь из сырого козьего молока, которое дают козы местной породы[1]. Сыр созревает от 8 дней до 5 недель[1].
Описание
В переводе на русский язык Кёр-де-Шевр обозначает «козье сердце»[2]. Название сыр получил благодаря своей форме в виде сердца[1]. Головка сыра весит около 150 г и завёрнута в лист каштана или платана[2]. От срока созревания зависит цвет мякоти — молодой сыр имеет нежно-белый цвет, а созревший — синеватый. Мякоть имеет небольшие вкрапления плесени[1].
Кёр-де-Шевр имеет нежный вкус с лёгкой кислинкой[1]. К сыру подают местные яблоки сорта La Reine des Reinettes, лучше всего он сочетается с лёгкими белыми винами[1] или красными из Пуату[2].
Примечания
|
---|
Из коровьего молока | | |
---|
Из козьего молока | |
---|
Из овечьего молока | |
---|