Кабеку

Кабеку
Cabecou
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Юг — Пиренеи
Молоко	козье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Сертификация	AOC 1988
Медиафайлы на Викискладе

Кабеку (фр. Cabecou) — мягкий французский сыр, изготавливаемый фермерским способом в исторической области Керси (между Центральным массивом и равнинами Аквитании), гористой области Руэрг (в Южной Франции) и в Перигоре (Юго-Западная Франция). Исконно контролируемое название сыру кабеку было присвоено в 1988 году[1][2].

Кабеку изготавливается из козьего сырого (или смеси козьего, овечьего и коровьего) молока. Зреет сыр 10 — 12 дней. Жирность кабеку — 45 %.

Головка очень маленькая, в форме плоского диска диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см, весом 30-40 г. Головка кабеку покрыта тонкой, ребристой корочкой с белым налетом плесени, посыпана чёрным перцем. Кабеку хранится завёрнутым в листья каштана.

Кабеку имеет молочно-сливочный вкус и аромат.

К сыру кабеку подходят белые вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).

Примечания

1. Кабеку (Cabecou), ответ что такое Кабеку (Cabecou) - кулинарная энциклопедия Повар.ру  (неопр.). Дата обращения: 25 октября 2011. Архивировано 6 июля 2015 года.
2. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru (недоступная ссылка)