Лангр (сыр)

У этого термина существуют и другие значения, см. Лангр (значения).
Лангр
фр. Langres
Страна происхождения  Франция
Город, регион Шампань — Арденны
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий непрессованый
Время созревания не менее 5 недель
Сертификация AOC 1991
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Лангр (фр. Langres) — мягкий непрессованый французский сыр из коровьего молока.

История

В мае 1991 года Лангр получил сертификат AOC. Сыр производят в департаментах Верхняя Марна, Кот-д’Ор и Вогезы. В 2005 году было произведено 385 тонн сыра.

Изготовление

Лангр вызревает не менее 5 недель. Во время созревания сыр не переворачивают и протирают рассолом, в который добавляют натуральный оранжевый краситель из семян аннато[1]. Сыр производят круглый год.

Описание

Головка сыра, покрытая тонкой сморщенной коркой, имеет цилиндрическую форму. Большие головки имеют диаметр 16-20 см, высоту 5-7 см и вес около 800 г, малые — диаметр 7,5-9 см, высоту 4-6 см и вес около 150 г.[2] В центре головки находится впадина глубиной 0,5 см, которую называют «фонтан» (фр. fontaine). Солоноватая и упругая мякоть имеет жирность 50 %. Сыр имеет резкий запах и пикантный вкус копчёного бекона.

Перед употреблением в «фонтан» часто наливают местной водки из виноградных выжимок (фр. marc de champagne) и дают ей впитаться. Лучше всего Лангр сочетается с красными винами Mercurey, Nuits-Saint-Georges или Côte du Rhône.

Примечания

  1. ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 151.
  2. ↑ Larousse gastronomique, 2007, p. 490.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 151. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres: Éditions Dominique Guéniot, 2005.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 490. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки