Фужерю

Фужерю
Le Fougerus
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Сена и Марна
Молоко	коровье
Время созревания	от 3 до 6 недель
Медиафайлы на Викискладе

Фужерю (фр. Le Fougerus, от фр. fougère — папоротник) — мягкий сыр из семейства сыров бри, отличительной особенностью которого является украшающий головку сыра лист папоротника.

История

Изначально сыр Фужерю изготавливался на небольших фермах для собственного употребления[1]. С начала XX века его стали изготавливать также и на продажу, а в 1960-х годах производством Фужерю занялась сыроварня Рузер (Турнан-ан-Бри, департамент Сена и Марна), которая и является на настоящий момент основным производителем этого сыра[2].

Особенности

Сыр Фужерю изготавливается из сырого коровьего молока и покрыт корочкой белой плесени (Penicillium candidum)[3]. Диаметр головки 16 см, высота — 4 см; жирность 45-50 %[1]. На вкус сыр нежный, сладкий, с солёным привкусом[1]. Знаменитый лист папоротника, который выделяет Фужерю среди других сыров бри, накладывается в процессе созревания и служит как гастрономическим (придаёт сыру дополнительный аромат), так и эстетическим целям[3].

Сочетается с белым вином, шампанским[3], бургундскими винами и бордо[1].

Примечания

1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 60.
2. La fromagerie Rouzaire.
3. Le Fougerus.

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки

• Portrait de fromage: le Fougerus (фр.). Дата обращения: 31 октября 2015.
• Сайт производителя (La fromagerie Rouzaire) (фр.). Дата обращения: 31 октября 2015.