|
Мюроль (сыр)
Мюроль (фр. Murol), Гран Мюроль (фр. Le Grand Murols) — французский сыр из коровьего молока оригинальной формы в виде круга с отверстием в центре. ИсторияСыр известен с начала XX века. По легенде, он сорт возник, когда кюре городка Мюроль в Оверни решил проделать отверстия в сырах сорта Сен-Нектер, чтобы ускорить их созревание[1]. Затем кюре продал свою идею некоему Жаку Бериу (фр. Jacques Bérioux), который наладил более широкое производство мюроля и чьё имя до сих пор иногда входит в название сыра (фр. Murol du Grand Bérioux[1]). ИзготовлениеМюроль изготавливается из пастеризованного молока путём прессования сгустка без нагревания[2]. Производится круглый год. Сыры вызревают во влажном погребе в течение месяца, корочка периодически обмывается[3]. Головка сыра имеет диаметр 15 см, толщину 3,5 см и отверстие диаметром около 4 см[4]. Часть сыра, которую извлекают при формировании отверстия, также используется. Цилиндрик диаметром 4 см, высотой 3,5 см и весом 50 граммов покрывают красным парафином и продают под названием мюроле (фр. Murolait), то есть «маленький мюроль»[5][4]. Характеристики Зрелый сыр имеет плотное, упругое сырное тесто жёлтого цвета[2]. Корочка оранжевого цвета с заметными следами ткани, в которую сырные головки заворачивают при созревании[2]. Сыр отличается мягким запахом и вкусом. Примечания
Литература
Ссылки
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
