Гаперон

Гаперон
Gaperon
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Овернь
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полумягкий
Время созревания	1—2 месяца
Медиафайлы на Викискладе

Гаперон (фр. Gaperon) — французский полумягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой. Считается визитной карточкой региона Овернь.

История

Сыр Гаперон производится более 1200 лет. Первоначально он изготавливался из пахты, которая впоследствии была заменена непастеризованным коровьим молоком, а сырные головки вызревали на открытом воздухе. Их подвешивали на сельских кухнях недалеко от очага или в кладовой. Количество головок этого сыра, развешанных на кухне, считалось показателем благосостояния семьи и богатства приданого дочерей фермера[1].

Изготовление

Сыр Гаперон производится артельным способом на нескольких фермах в регионе Овернь. Для изготовления сыра используется непастеризованное коровье молоко. После приготовления сырной массы в неё добавляется розовый чеснок и перец. Сыр выдерживается в течение периода от 4 недель до двух месяцев, во время сушки подвешивается на ремнях[2][3][4].

Описание

Головки сыра имеют форму приплюснутого шара или купола диаметром 8—9 сантиметров, высотой 6—9 сантиметров и весом от 300 до 500 грамм. Головка покрыта сухой и жёсткой коркой с налётом натуральной белой плесени. Под коркой находится плотная, упругая и эластичная мякоть с вкраплениями чеснока и перца. Цвет мякоти в зависимости от сезона может варьироваться от цвета слоновой кости до бледно-жёлтого. Мякоть отличается низким содержанием жира[2][3].

Сыр обладает насыщенным, терпким вкусом с нотками чеснока и перца, а также ароматом дыма. Употребляется как в составе местных блюд, так и в качестве самостоятельного блюда, хорошо сочетается со свежеиспеченным хлебом и крепкими красными винами, в частности винами долины Роны[2][4][5].

Примечания

1. Гаперон (Gaperon)  (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано из оригинала 11 сентября 2016 года.
2. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 150.
3. Джульет Харбатт, 2012, с. 62.
4. Гаперон  (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано из оригинала 1 октября 2017 года.
5. Картофельные мешочки с сыром Гаперон  (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано из оригинала 13 мая 2017 года.

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.