Бонд де Гатин

Бонд де Гатин
Bonde de Gâtine
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Гатине, Пуату-Шаранта
Молоко	козье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Время созревания	4—10 недель

Бонд де Гатин (фр. Bonde de Gâtine) — французский свежий выдержанный сыр из козьего молока с белой пенициллиновой корочкой.

Изготовление

Сыр производится с весны и до осени сельскохозяйственной организацией Фране, находящейся в болотистой области Гатине региона Пуату. Бонд де Гатин изготавливается из сырого молока коз альпийской породы. На одну головку сыра массой 400 грамм расходуется 2 литра молока. Выдерживается Бонд де Гатин в подвалах с высокой влажностью. Вызревание длится в течение периода от четырёх до десяти недель. Типичные для козьего сыра вкус и аромат появляются на 30—45 день созревания[1][2].

Описание

Головки сыра имеют форму усечённого цилиндра диаметром 4,5—6 сантиметров, высотой 5—7 сантиметров и весом от 140 до 400 грамм. Головки покрыты тонкой морщинистой коркой с налётом натуральной плесени голубого, серого или белого цвета. Под коркой находится плотная однородная мякоть молочного белого цвета. Жирность сыра составляет 45 %[1][2].

Сыр обладает ярко выраженным сливочным кисло-солёным и в то же время фруктовым вкусом, насыщенным ароматом и богатым оттенками послевкусием. Хорошо сочетается с фруктовистыми белыми или розовыми винами, в частности с винами долины Луары[1][2].

Примечания

1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 87.
2. Джульет Харбатт, 2012, с. 40.

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.